Mentre questa è la mia interpretazione dell’iconico Griot haitiano, è fortemente influenzata dal modo in cui la mamma del mio amico ce l’avrebbe fatta quando avrei trovato scuse per rimanere a giocare a Super Mario nel loro appartamento. Pezzi di maiale (di solito un taglio economico con marmorizzazione di grasso) conditi con erbe aromatiche, brasati finché sono teneri e infine fritti fino a doratura e croccante., A quei tempi giocando a Nintendo e aspettando pazientemente che sua madre mi chiedesse se sarei rimasto a cena, la mia mente non era mai lontana dal Pikliz (Picklese) che automaticamente lo rendeva sul tavolo.,
avrete Bisogno di…
3-4 libbre di carne di maiale (low cut)
1 lime o di limone (per lavare la carne di maiale)
3/4 di cucchiaio di sale
1/2 cucchiaino di pepe nero
5 rametti di timo
5 chiodi di garofano
1 cucchiaio di Epis
1 tazza di succo di arancia amara
2 spicchi di aglio (tagliato a dadini)
2 cipolle medie (tagliato a dadini)
1 scalogno tritato
1 pepe scotch bonnet (tritato)
* Se non è possibile di origine agro-succo d’arancia, è possibile utilizzare il succo di 1 lime e arancia combinato.,
Tagliare i pezzi di maiale in pezzi da 1 pollice e lavare con il succo di lime o limone insieme ad acqua fredda. Scolare bene e condire con tutti gli ingredienti sopra menzionati. Mescolare bene, quindi mettere in una pentola con un coperchio e su una fiamma media.,
You’ll notice that I included Epis zepizs into my recipe, which for some is not traditional (varies), but since I had some in the fridge I opted for that extra layer of flavor. Place the lid on the pot and bring to a boil., Non appena si arriva a ebollizione, ridurre a fuoco lento (coperchio) e cuocere per circa 40 minuti o fino a quando i pezzi di maiale sono teneri. Ho usato un pezzo disossato di maiale, ma posso optare per il maiale con le ossa.
Dopo circa 40 minuti togliere la fiamma, scolare e lasciare asciugare all’aria per un po’.,
scaldare circa 2 tazze di olio vegetale in una padella (io non è detto che nella lista degli ingredienti) su un med/alto calore, quindi aggiungere i pezzi di carne di maiale. È importante che il maiale sia asciutto o che l’olio caldo possa potenzialmente saltare indietro e ti brucerai. Friggere per circa 3-5 minuti-fondamentalmente fino a doratura con bordi croccanti.,
Scolare su carta assorbente e servire caldo. Se vuoi puoi cospargere di sale mentre è ancora caldo.. personalmente il sale con cui l’abbiamo condito fin dall’inizio mi è bastato. Ho tagliato lo scotch bonnet pepper per ottenere la piena esplosione del sole dei Caraibi, ma puoi galleggiare intero (non rompere) per un calcio delicato., Ricordarsi di rimuovere il pepe prima di scolare/friggere e di lavarsi le mani con acqua e sapone immediatamente dopo aver maneggiato tali peperoni letali.
Il mio modo preferito per gustare il Griot è sui panini, conditi con sottaceti!
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