Alcuni negozi come Costco, vendono le costole con le loro membrane su o senza di essa. Quindi, quando stai ricevendo le costole da un negozio, chiedi al venditore se c’è una membrana sulle costole o è già stata rimossa. Se non hai chiesto ai venditori e le costole sono già a casa, devi controllare e capire se c’è qualche membrana o meno.
La membrana dovrebbe essere strappata dalle costole in quanto non è davvero bello fumarle. A volte la membrana è chiamata argentopelle o peritoneo.,
È necessario rimuovere la membrana sulle costole?
Sì, deve essere rimosso perché è ropy, duro e non è davvero gustoso provare a masticarlo quando le costole sono finite. Inoltre, la membrana non lascia che il fumo penetri nella carne e crei il suo famoso sapore e sapore affumicato. Sì, si otterrebbe il gusto fumoso, ma sarebbe sottile e non così appetitoso come è senza la membrana rimossa. Quindi, per il gusto pieno del fumo e della carne davvero morbida delle costole, la membrana della costola deve essere strappata.
Come si rimuove la membrana dalle costole?,
Se hai ottenuto le costole, apri la confezione e controlla se c’è una pelle densa argentea o biancastra sul lato osseo delle costole. Se è presente, c’è membrana e si dovrebbe fare la sua rimozione. In realtà, questa membrana può essere visto su tutti i tipi di carne, ma non prestiamo molta attenzione ad esso fino a quando non è l’agnello, maiale o manzo controfiletto o costole. In realtà, questa membrana si trova nella zona addominale di un animale e copre gli organi dell’addome.,
Qui ci sono due video che vi mostra come strappare la membrana dalle costole correttamente e facilmente e poi una breve descrizione di come farlo in diversi passaggi:
Per questo un po ‘ difficile del processo è necessario prendere un cucchiaio o un coltello per frutta, evitare l’uso di un coltello affilato, come si può tagliare o tagliare la carne sulle costole:
- Al ossea lato di un rack, prova a mettere il coltello o cucchiaio in argento della membrana e separare un po ‘ le ossa.,
- Quando si che la pelle è sempre sciolto un po’, mettere un paio di dita sotto la pelle e iniziare a strappare via dalle ossa in modo delicato.
- È meglio utilizzare il tovagliolo di carta o un asciugamano per mantenere la pelle come potrebbe essere troppo scivoloso quando si tiene con le mani. Devi tirare con attenzione e lentamente cercando di non farlo a pezzi. Se è successo, basta continuare a rimuovere i pezzi di sinistra della membrana fino a quando le costole sono completamente libere dalla pelle.
- Dopo aver rimosso il tessuto, potresti vedere quanto è elastico e perché deve essere strappato.,
- Mangiare costole finite con questo tessuto sarebbe come masticare il pezzo di gomma. Inoltre, il tessuto impedirebbe alle costole di immergere lo sfregamento e i condimenti e il sapore sarebbe tutt’altro che perfetto dopo aver fumato.
Devi rimuovere la membrana dalle costole di manzo?
Sì, è necessario farlo oltre a rimuovere il tessuto dalle costole di maiale in quanto il risultato e lo svantaggio di lasciare la pelle d’argento delle costole saranno gli stessi., Le costole diventerebbero difficili da masticare e il sapore non sarebbe così gustoso, inoltre, lo sfregamento sarebbe difficile da immergere nella carne di costola durante il fumo.
Le costole in stile St. Louis hanno una membrana?
Le costole, che vengono affumicate secondo il famoso e popolare stile di St. Louis, hanno la pelle rimossa dalle costole e la particolarità della cottura in questo stile è che le costole sono divise in due parti: la parte delle costolette e la parte delle costole lombo-posteriori. Quindi, sono cucinati separatamente., I cuochi stanno ancora discutendo se l’argentola pelle dovrebbe essere strappata o meno, come alcuni pitmasters pensano che le costole escano fumose e gustose anche con la membrana accesa. Ma, in generale, è ancora meglio rimuovere il peritoneo dalle costole, specialmente se stai appena iniziando il tuo viaggio nel mondo del fumo delle costole.
È possibile rimuovere la membrana della costola dopo la cottura?
Sì, può essere fatto dopo che la cottura è stata terminata, ma se sei fermo sul taglio della pelle, preferisci farlo prima della cottura, non dopo., Ma se hai dimenticato di farlo prima dell’inizio del processo di affumicatura, e non sei un fan di masticare la membrana cotta, non dubitare, strappala dopo che le costole sono finite. Alcuni maestri di fossa pensano che rimuovere la pelle non sia necessario in quanto aiuta a mantenere le costole insieme quando le gira sul fumatore e gli piace il suo gusto speciale. Ad ogni modo, sta a te decidere di rimuovere o meno.
Come si fa a riparare costole dure?
Se le costole sono uscite dure, c’è un modo per salvarle e renderle più morbide., Fare una salsa barbecue, che consiste in una miscela di qualche salsa barbecue che ti piace e l’aceto di sidro di mele, la percentuale di miscela dovrebbe essere 50/50. Quindi, applicare questo cappotto sulle costole. Il passo successivo è avvolgere le costole in un foglio strettamente e metterli in forno con lo stile basso e lento con i 300 gradi F per circa un’ora. Quindi le tue costole tenere sono pronte per mangiare e godere del loro gusto e consistenza.
Come fai a sapere che le costole sono fatte?
Quando sei completamente nuovo nelle costole che fumano, è difficile capire se sono finite o meno., Per controllare che prendi uno stuzzicadenti, colpiscilo nella carne tra le ossa e quando non c’è resistenza o poca resistenza della carne, è pronto per raffreddarlo. Se è ancora elastico, continua a cucinare.
Buon pasto!