Come cucinare il petto d’anatra

L’anatra ha una pelle più spessa, un contenuto di grassi più elevato e un sapore più forte e carnoso del pollo. I seni sono ricoperti da uno spesso strato di grasso, che deve essere fuso (reso) durante la cottura per garantire che la pelle si sgretoli.

Il modo più efficace per sciogliere il grasso è quello di segnare i petti d’anatra secchi fino allo strato di grasso, quindi cuocere la pelle in una padella.,

Una volta che il grasso si è sciolto, puoi finire di cucinare il petto d’anatra nel forno, se vuoi, o aggiungerlo a piatti come il nostro curry tailandese o l’anatra fritta al wok& salsa di ostriche (sotto). Non essere tentato di arrostire o grigliare il petto d’anatra da crudo, poiché è probabile che cuocia troppo la carne prima che il grasso si sciolga. Si potrebbero anche friggere i petti d’anatra fino a doratura, poi cuocerli lentamente in liquido, come nella nostra ricetta pappardelle (sotto).,

Come preparare un petto d’anatra per cucinare

1. Condire il petto d’anatra, quindi lasciarlo in frigo per un paio d’ore o durante la notte ad asciugare; questo lo aiuterà a croccante.
2. Togliere dal frigo e mettere da parte per 30 minuti per portare la carne a temperatura ambiente.
3. Segnare la pelle in un modello criss-cross o in linee parallele (ristoranti spesso usano linee parallele strette come sembrano più ordinato); l’idea è di esporre la maggior parte del grasso alla padella calda come possibile.,

Come preparare i petti d’anatra senza pelle

Per un risultato meno grasso, è possibile rimuovere la pelle e il grasso prima della cottura. Tuttavia, è necessario assicurarsi che la carne non si asciughi. Aprire il seno e colpirlo con un martello di carne o un mattarello, come in questa ricetta barbecue, aiuterà. I petti d’anatra senza pelle possono anche essere cucinati su una padella o su spiedini, come in questa ricetta di canapé satay d’anatra.,

in Padella il petto d’anatra ricetta

Serve 2EASY

• 2 petti d’anatra
• una noce di burro

1. Punteggio i petti d’anatra con criss-modello di croce o di tagli paralleli attraverso la pelle, facendo attenzione a non tagliare la carne. Condire bene, quindi mettere da parte per portare la carne a temperatura ambiente.
2. Mettere la pelle del seno in una padella fredda e riscaldare lentamente la padella. Questo scioglierà il grasso e aiuterà la pelle a croccante senza bruciare.,
3. Friggere il seno, lasciando che il grasso si sciolga e la pelle croccante. Continua a friggere fino a quando la pelle è croccante e marrone e hai sciolto il maggior numero possibile di grasso bianco visibile. Questo può richiedere fino a 10-15 minuti.
4. Versare il grasso in eccesso in un piatto di ceramica o di vetro (riservarlo per arrostire le patate).,
5. A questo punto, avete un paio di opzioni per cucinare la carne: girare i seni, aggiungere il burro e girare la padella, quindi cuocere per 5 minuti fino a quando la carne è dorata dappertutto (la carne dovrebbe sentirsi morbida ma tornare leggermente indietro quando viene premuto); in alternativa, riscaldare il forno a 180C/160 fan/gas 4 e cuocere per 5-6 minuti per una carne rosa rosata o 10-12 minuti se lo desideri ben cotto. Se hai un termometro per carne, dovrebbe leggere 54C per rare, 61C per medium e 65C per medium / well done.
6. Riposare il petto d’anatra per 10 minuti prima di affettare per servire.,

5 ricette di petto d’anatra

Petto d’anatra arrosto con salsa di prugne