Che sia per la cena di Pasqua o solo una grande riunione di famiglia, nulla è più facile da fare o piace a un corvo come un prosciutto cotto. Dal momento che i prosciutti sono venduti completamente cotti, il lavoro pesante è già stato fatto per te. Tutto quello che devi fare è scaldarlo, affettare e servire. In realtà, la parte più complicata può effettivamente essere lo shopping. Continua a leggere per un corso veloce su come scegliere un prosciutto.
Guarda il nostro Video Ricetta per imparare a segnare il prosciutto, fare e applicare la glassa, e come montare una salsa con i succhi di padella.
Che cos’è un prosciutto?, Nella sua forma più elementare, è una zampa posteriore di maiale, ma quella definizione non ti dice se la carne è stata salata, salata, affumicata, essiccata all’aria, invecchiata, cotta o una combinazione di tutti quelli. Il prosciutto può essere preparato in numerosi modi, ma per il tradizionale prosciutto di Pasqua, ne vorrai uno che sia stato curato con una salamoia, poi affumicato e completamente cotto. Questi sono chiamati prosciutti di città, al contrario dei prosciutti di campagna crudi, che vengono curati strofinando la carne direttamente con sale e zucchero. Praticamente tutti i prosciutti cotti che vedi al supermercato saranno prosciutti di città.,
la Maggior parte dei produttori di oggi salamoia loro prosciutti iniettando loro con una salamoia di acqua, sale, zucchero, e di solito i fosfati e nitriti come bene. La quantità di acqua nel prosciutto determina il suo grado, che troverai sull’etichetta.
I due gradi più alti di prosciutto sono venduti come prosciutti interi o mezzi. Per un massimo di 14 persone, è sufficiente un mezzo prosciutto.
La metà del culo è la parte superiore del prosciutto., La sua carne tende ad essere molto tenera e saporita, ma spesso contiene parte dell’osso dell’anca, il che rende l’intaglio un po ‘ imbarazzante.
La metà del gambo è la parte inferiore del prosciutto. È più facile da scolpire, ma poiché i muscoli in questa regione ottengono più esercizio, questo taglio è più duro e più masticabile.
Ottieni i consigli di Bruce Weinstein e Mark Scarbrough su come ritagliarsi un tavolo di prosciutto.
Preferisco i prosciutti con osso piuttosto che disossati. Trovo che qualsiasi carne cotta con l’osso ha un sapore migliore, e nel caso del prosciutto, ha anche una consistenza migliore., Quando i produttori rimuovono l’osso da un prosciutto, devono quindi rimodellare la carne (in una macchina chiamata tumbler sottovuoto) in modo che non cada a pezzi quando viene tagliata. Questo può dare al prosciutto disossato un po ‘ di consistenza spugnosa. E c’è un motivo in più per cui mi piacciono i prosciutti con osso: l’osso rimasto è ottimo per insaporire zuppe, fagioli e altri piatti. Se riesci a trovare solo prosciutto disossato, prova a sceglierne uno che abbia la forma naturale della gamba, il che indica che è stato minimamente caduto.
I prosciutti”Spiral-cut” sono prosciutti parzialmente disossati che sono stati affettati prima del confezionamento., Non li consiglio perché tendono ad asciugarsi quando sono cotti, e spesso vengono già rivestiti con una glassa dal sapore commerciale.
Dove si possono acquistare prosciutti di alta qualità? Vedere Risorse a pagina 3. . .
Vande Rose Farms’ bone-in half ham (che Bruce Aidells ha contribuito a sviluppare) è prodotto senza antibiotici o ormoni dalla razza di maiale Duroc heritage; è $85 per un prosciutto da 7 a 8 chili a PreferredMeats.com.
Jones Dairy Farm’s old-fashioned bone-in hickory smoked half-ham è disponibile per $90 per un prosciutto da 10 a 14 libbre (in media 12 libbre).,
Harrington’s of Vermont produce prosciutti tradizionali con osso fumandoli su pannocchie e acero; un mezzo prosciutto da 6-12 libbre parte da $54.95.