La cipolla umile è indispensabile per le arti culinarie come burro o uova—o per quella materia, coltelli o piatti.
È il cibo raro che può essere dolce, salato, pungente e aromatico allo stesso tempo, ma è quello che fanno le cipolle. In un vero senso, le cipolle sono ciò che rende il cibo cibo-andando oltre il semplice sostentamento e rendendolo piacevole. Lo rende buono.
Le cipolle non contribuiscono molto alla nutrizione., La strana vitamina e minerale, certo, ma niente che non sia molto più abbondante in altri alimenti comunemente disponibili come riso o broccoli.
Né le cipolle sono funzionalmente necessarie per qualsiasi ricetta. Se li portassi via, tutto funzionerebbe ancora, non avrebbe un buon sapore.
Un lusso culinario
Così, cipolle sono un lusso, ma queste piccole, marrone, sfere sulfuree sono a buon mercato e abbondante e crescerà un po ‘ ovunque, come dimostra il fatto che ogni stile di cottura sulla terra li caratterizza.,
Le cipolle possono essere arrostite, grigliate, marinate, caramellate, pastellate e fritte, affettate sottilmente o tritate e servite crude in insalate, panini, salse o come guarnizione per i tacos, rendendoli tra gli ingredienti più versatili e onnipresenti nell’arte culinaria.,
Le cipolle costituiscono un terzo del classico mirepoix, una miscela base di cipolle, carote e sedano utilizzata per esaltare il sapore di zuppe, scorte e salse, che appaiono sotto nomi diversi in diverse cucine, come il soffritto italiano o la cosiddetta “santissima trinità” della cucina Cajun (che sostituisce i peperoni alle carote).
Le cipolle fanno parte del genere Allium e sono imparentate con aglio, erba cipollina, scalogno e porri. Sia il bulbo che i germogli sono commestibili. Affettare le cipolle rilascia un vapore a base di zolfo che irrita gli occhi.,
La Cina produce la maggior parte delle cipolle di qualsiasi paese sulla terra, ma hanno 1,3 miliardi di persone da sfamare, quindi usano la maggior parte di ciò che coltivano. È interessante notare che il primo esportatore di cipolle al mondo è l’Olanda.
Cipolle gialle
Il cavallo di battaglia, la graffetta, la bellezza marrone quotidiana, le cipolle gialle sono adatte a qualsiasi uso immaginabile, tranne forse come guarnizione per il tuo martini (usa una cipolla perlata per questo). Potresti facilmente vivere una vita ricca e appagante anche se questa fosse l’unica cipolla che hai mai assaggiato.,
La sua pesante pelle pergamena marrone circonda la carne bianca avorio con un sapore e un aroma forte, sulfureo e pungente. Se una ricetta dice cipolla senza specificare quale tipo, si presume che sia una cipolla gialla. Usali per preparare la zuppa di cipolle francese.
Cipolle dolci
Più grandi e leggermente più piatte delle cipolle gialle, con una pelle più chiara e meno opaca, le cipolle dolci contengono zucchero extra, rendendole buone per caramellare. La loro dimensione più grande e il sapore più dolce li rendono ideali per fare anelli di cipolla., Le varietà di cipolle dolci includono Walla Walla, Maui, Vidalia, così come altre con la parola “dolce” nel nome.
Cipolle bianche
Le cipolle bianche hanno una pelle bianca cartacea e il loro sapore è più dolce e dolce delle cipolle gialle, rendendole buone per servire crudo in salsa fresca o guacamole fatto in casa.,
Cipolle rosse
Dolce e abbastanza delicato da essere consumato crudo, sia la pelle esterna che la polpa delle cipolle rosse sono di un colore magenta profondo, che le rende particolarmente buone aggiunte alle insalate o in qualsiasi altro luogo un tocco di colore migliorerà l’aspetto del piatto. Mi piace usare cipolle rosse in insalate e su panini e hamburger.
Scalogni
Scalogni sono piccole cipolle dalla pelle marrone con polpa violacea, e loro bulbi sono costituiti da più lobi, un po ‘ come il modo in cui bulbi di aglio sono divisi in singoli chiodi di garofano.,
Pungente e garlicky, scalogni sono stranamente incompreso negli Stati Uniti—almeno in base a quanto raramente appaiono nelle ricette, e il tipo di disordine incurante con cui tendono ad essere visualizzati al supermercato.
Che è un peccato, perché lo scalogno è forse la cipolla più sublime. Conferiscono un sapore molto intenso, e poiché sono più piccoli, composti da strati più sottili, possono essere tritati molto finemente e utilizzati in condimenti per insalate e salse., Sono adorabili da arrostire, tuttavia; sbucciarli e dimezzarli e gettarli sul fondo della padella quando stai arrostendo un pollo.
Cipolle verdi
Le cipolle verdi sono cipolle immature che non hanno ancora formato un bulbo o solo parzialmente. L’intera pianta viene solitamente utilizzata, compresi gli alti germogli verdi, e fanno un meraviglioso contorno per zuppe, omelette, tacos, così come il colore e lo scricchiolio. Vanno con altri nomi, tra cui scalogno, cipolline, cebollitas (in spagnolo), cipolle insalata, e anche—scalogno!,
Proprio così, in alcuni paesi in cui l’inglese è apparentemente parlato, le cipolle verdi sono indicate come scalogni. In genere, questi sono gli stessi paesi che amano troll noi usando la parola entrée per riferirsi al corso che viene prima del corso principale.
Aggirano la confusione chiamando lo scalogno “scalogno francese”, una soluzione che è tuttavia del tutto inutile dal momento che scalogno e scalogno hanno già nomi perfettamente buoni.
Porri
I porri sono un ortaggio davvero meraviglioso, e anche tristemente sottovalutato., A forma di scalogno troppo cresciuto, i porri sono deliziosi in zuppe e salse, e uno dei nostri modi preferiti per prepararli è à la gratinée—al forno e condito con pangrattato stagionato e formaggio Gruyère. Cuocere i porri addolcisce il loro sapore e li ammorbidisce.,