China Sichuan Food (Italiano)

Attenzione: Ricevo richieste su come fare l’anatra alla pechinese a casa di recente, quindi pubblico questo post. Ma l’estate non è una buona stagione a causa della temperatura elevata. Puoi tenerlo per i giorni più freddi.

Avvicinato al massimo l’anatra alla pechinese fatta in casa finita in un forno con pancake all’anatra. Rispetto al pollo, l’anatra non è una scelta comune nella cucina cinese. Ma io sono un amante anatra, soprattutto per anatra intera arrosto. L’anatra alla pechinese è la mia stella ideale.

Non è difficile fare un’anatra alla pechinese fatta in casa., Ma questa non è l’autentica ricetta dell’anatra alla pechinese perché non ho abbastanza strumenti per finire tutti i passaggi. E ho semplificato i passaggi per rendere questa ricetta realizzabile a casa.

Per iniziare con una ricetta perfetta anatra alla pechinese a casa, in primo luogo scegliere head on (facile da appendere per asciugare all’aria), anatre pulite e più snelle. Aggiungere circa 1 cucchiaino di aceto bianco in acqua pulita e immergere l’anatra per 1 ora. Quindi preparare le linee e legare le anatre dalla parte superiore del collo. Appendili ai ganci. Appendo le anatre sulla parte superiore della piscina cucina., Nota: Faccio questa anatra alla pechinese a marzo quando la temperatura ambiente è di circa 13-15 gradi C, sarà necessario appendere l’anatra in frigorifero o in una stanza con aria condizionata nelle calde giornate estive.

Si può vedere la differenza dalla seguente immagine. Quello destro è ben stretto e quello sinistro è ancora in attesa del trattamento.

Quindi mescolare 2 cucchiai di salsa di ostriche con1 / 2 cucchiaio di vino da cucina cinese e 1 cucchiaino di polvere cinese di cinque spezie. Spalmare la salsa sul lato interno dell’anatra.,

In una piccola ciotola, mescolare 2 cucchiai di maltosio con 2 cucchiai di acqua calda e 1/2 cucchiaino di aceto bianco. Quindi spennellare il liquido in modo uniforme sulla pelle dell’anatra (il liquido deve essere caldo per la prima spazzolatura). Quindi attendere 30 minuti e spazzolare di nuovo. Aspetta per almeno 24 ore (non consiglio di fare questa è l’estate, l’autunno e l’inverno sono le stagioni migliori). In inverno, puoi riagganciare per 5 giorni.

Quindi sigillare il fondo prima di arrostire.

Preriscaldare il forno a 180 gradi C., Posizionare l’anatra su una griglia di cottura e utilizzare una teglia foderata per catturare le gocce. E poi arrostire per 20 minuti. Quindi prendi l’anatra e arrostisci l’altro lato per altri 15 minuti. Abbassare la temperatura a 120 gradi C e continuare la tostatura per 30 minuti. (Il mio uccello è di circa 1000g ciascuno, se si ottiene quelli più grandi, allungare un altro 10 minuti per 500g peso aggiunta).

Lascia che la pelle sia ancora più nitida

Opzione 1: riscalda abbastanza olio caldo, quindi tieni il collo e versa l’olio caldo sulle pelli. Io uso una ciotola molto profonda per questo passaggio. Sii attento, non scottarti con l’olio caldo., Questo aiuta a rendere la pelle ancora più nitida.

Opzione 2: Impostare la temperatura del forno a 180 gradi C di nuovo e ri-arrosto per 6-10 minuti (guardare con attenzione a questo punto e non lasciare che la pelle ottenere bruciato.)

Come tagliare l’anatra

Riposare l’anatra per diversi minuti prima di tagliare. In primo luogo tagliare una linea intorno al seno. Quindi dividere in due parti nel mezzo.

Quindi affettare la carne del seno uno per uno.,

Come servire

Fare il pancake di pechino durante il tempo di tostatura, tagliare il cetriolo in piccole strisce. Tagliare la cipolla porro a metà, togliere la parte verde e tagliare il guscio bianco rimanente e poi tagliare a piccoli brandelli.

Salsa di fagioli dolci: mescolare 2 cucchiai di salsa di fagioli dolci con 1 cucchiaio di olio di sesamo. La salsa di fagioli dolci può essere trovata nei tipici supermercati asiatici o Amazon sotto vari nomi inglesi, ma con lo stesso nome cinese (cinese semplificato:甜面酱; cinese tradizionale: 甜麵醬)., La salsa di fagioli dolci è composta da fagioli di soia e utilizzata principalmente come condimento, ad esempio zha jiang mian.

Come assemblare

Prendere un involucro di anatra alla pechinese, spennellare circa 1 cucchiaino di pasta di fagioli dolci sul fondo, stendere un piccolo brunch di cipolla porro tritata e una piccola striscia di cetriolo. Quindi posizionare due fette di petto d’anatra.

Arrotolare e godere!,v>