La costruzione di impianti di cottura da parte di aziende locali in questa posizione iniziò nel 1890 e la fusione di diverse società nella National Biscuit Company (spesso conosciuta come NBC) avvenne nel 1898. Nabisco continuò ad espandere le strutture fino alla partenza della compagnia per i sobborghi nel 1958. La configurazione finale è composta da 19 strutture separate che occupano l’intero isolato della città, e comprendeva sia le aree di produzione che gli uffici., Diversi decenni di diversi livelli di occupazione e uso industriale leggero seguirono la partenza di Nabisco mentre il carattere commerciale del quartiere diminuiva. Dalla sua riqualificazione dal nuovo proprietario Irwin Cohen con Jeff Vandeberg e Vandenberg Architects nel 1990, il complesso ha caratterizzato un concorso al dettaglio a livello del suolo con spazio ufficio sopra, e si distingue per i suoi tocchi spensierati e il riutilizzo di manufatti storici urbani.,
La maggior parte degli edifici originali sono costituiti da costruzioni in legno pesante con facciate in mattoni e sono stati progettati dalla ditta di Romeyn& Stever. C’è anche un ponte pedonale interno su alcuni livelli superiori per consentire alle persone di attraversare dai lati nord a sud del cortile. L’edificio sul lato della Decima Avenue è una struttura successiva progettata nel 1930 dall’allora architetto di Nabisco Louis Wirsching Jr.che ha sostituito le strutture di cottura originali lì., La sua costruzione coincise con quella della High Line, consentendo di costruire un binario di raccordo per treni merci direttamente all’interno dell’edificio stesso. Sono stati aggiunti anche collegamenti ferroviari e ponti pedonali rivestiti in alluminio che attraversano la 10th Avenue per legare l’edificio 85 Tenth Avenue esistente dall’altra parte della strada.
Il Chelsea Market si trova all’interno del “Gansevoort Market Historic District”, che è riconosciuto dallo Stato di New York e dal National Register of Historic Places., E ” stato nominato dalla Greenwich Village Society for Historic Preservation, che ha sostenuto per il quartiere storico di New York City nel Meatpacking District per includere proprietà a nord di 16th Street. Tuttavia, l’area designata nel 2003 dalla Commissione per la conservazione dei monumenti di New York City si ferma alla 15th Street.
Nel 2012, l’allora proprietario Jamestown L. P. ha ricevuto l’approvazione per procedere con una prevista espansione della torre per uffici di 6 piani sopra la parte occidentale del sito, nonostante la significativa opposizione da parte della comunità e dei gruppi di attivisti., La costruzione del progetto di espansione non era ancora iniziata a partire dal 2014.
Nel 2018, la società madre di Google Alphabet Inc. acquistato Chelsea Market per più di billion 2,4 miliardi. Google possiede 111 Eighth Avenue, attraverso la Nona Avenue dal Chelsea Market. Prima della vendita del mercato, Google affittato spazio nell’edificio. La vendita è stata descritta come una delle transazioni immobiliari più costose per un singolo edificio nella storia di New York City.