Che cos’è l’acido citrico?

L’acido citrico è uno dei più comuni conservanti alimentari e additivi aromatizzanti. Può essere trovato naturalmente negli agrumi ma è anche prodotto. Il suo nome deriva dal fatto che è un acido organico che si trova in molti frutti e verdure, in particolare agrumi. L’acido citrico è una polvere concentrata che è apprezzata per il suo sapore acido, la qualità conservante e la capacità di agire come tampone del pH., Per questi motivi, l’acido citrico si trova nell’elenco degli ingredienti di molti alimenti nella dispensa della cucina, tra cui conserve, caramelle e snack croccanti. È anche conosciuto come” sale acido ” per il suo sapore e l’aspetto e la consistenza simili al sale.

Che cos’è l’acido citrico?,

Nel 1917, il chimico americano James Currie scoprì che la muffa Aspergillus niger poteva produrre acido citrico come sottoprodotto del metabolizzare il saccarosio o il glucosio, che si è dimostrato più efficiente e meno costoso dell’estrazione dagli agrumi. Sebbene l’acido citrico si trovi in alte concentrazioni in molti agrumi come i limoni, non è economico estrarre l’acido dalla frutta per uso industriale. Inoltre, la domanda di acido citrico supera di gran lunga l’offerta di agrumi disponibili., Così, una volta che è stato possibile produrre una fornitura apparentemente infinita di acido citrico, aziende come Pfizer e Citrique Belge hanno iniziato a produrlo su scala industriale.

Usi dell’acido citrico

L’acido citrico ha molti usi nella produzione alimentare. È un esaltatore di sapidità, conservante e aiuta a facilitare il processo di maturazione., Circa il 50% della produzione mondiale di acido citrico viene utilizzato come aromatizzante nelle bevande e, poiché l’acido citrico è prodotto in polvere, viene aggiunto a cibi secchi come sali di condimento, polveri aromatizzanti e snack croccanti quando si desidera un sapore aspro.

Il pH acido dell’acido citrico lo rende utile come conservante alimentare e preserva il colore del cibo poiché rallenta significativamente l’ossidazione., Poiché molti batteri non sono in grado di crescere in un ambiente acido, l’acido citrico viene spesso aggiunto a marmellate, gelatine, caramelle, cibi in scatola e persino prodotti a base di carne come forma di conservazione. L’acido citrico è anche usato per facilitare il processo di maturazione quando si fa il formaggio, in particolare la mozzarella. Viene impiegato per regolare il pH delle soluzioni durante la produzione di birra e vino e lavora per impedire la separazione dei grassi nel gelato fatto in casa; impedisce inoltre allo zucchero di cristallizzare nei caramelli., Un piccolo pizzico di acido citrico può anche aumentare il potere lievitante del bicarbonato di sodio, rendendolo un ingrediente segreto ideale per torte e biscotti. Quelli su una dieta a basso contenuto di sodio possono sub in acido citrico per il sale quando condimento.

Come cucinare con acido citrico

L’acido citrico può essere misurato e aggiunto alle ricette come ingrediente o come sostituto di altri acidi come succo di limone o aceto. Ad esempio, quando si inscatolano i pomodori, è possibile utilizzare un cucchiaino 1/2 di acido citrico in polvere per ogni litro di pomodori., La polvere di acido citrico può anche essere spruzzata su ricette finite come il guacamole o frutta cruda come le mele, per mantenere il colore.

Se si producono formaggi come la ricotta o il paneer, l’acido citrico garantirà un perfetto equilibrio di acidità senza aggiungere aromi aggiuntivi. Sciogliere un 1/2 cucchiaino di acido citrico in 2 cucchiai di acqua e utilizzare al posto di 2 cucchiai di succo di limone o aceto.

L’acido citrico può essere utilizzato al posto del sale in ricette di pane acido come pasta madre e segale. Molto spesso, non sarà necessario più di 1 cucchiaio di acido citrico., Può essere utilizzato anche nella preparazione della carne di selvaggina per aiutare ad eliminare eventuali batteri: spruzzare una soluzione di acido citrico da 1 oncia con 1 litro d’acqua prima della cottura.

Essere consapevoli del fatto che l’acido è un irritante per gli occhi, così come la pelle con esposizione prolungata, in modo da prendere cautela quando si utilizza.

Che sapore ha?

L’acido citrico aggiunge un sapore aspro ai piatti e ha un sapore leggermente aspro e rinfrescante, che bilancia la dolcezza di bibite, tè, succhi e altre bevande.,

Ricette acido citrico

A meno che non si faccia il proprio formaggio, potrebbe essere difficile trovare una varietà di ricette che richiedono l’acido citrico. Ma quelli che includono aceto o succo di limone sulla lista degli ingredienti-come alcune zuppe e cibi in salamoia – sono buoni candidati per l’utilizzo della sostanza in polvere acida.,

• Fare il Vostro Proprio Paneer
• Come Può Pomodori (al posto del succo di limone)
• Copycat Chipotle Guacamole (cospargere sopra per mantenere verde)

Dove Acquistare a buon Acido Citrico

l’acido Citrico può essere acquistato in forma di polvere e di solito è disponibile nei negozi con altri inscatolamento di casa forniture, così come nei negozi di alimentazione naturale o negozi di alimentari di salute, insieme ad altre vitamine e integratori alimentari. In alcuni negozi di alimentari, l’acido citrico viene venduto in piccoli agitatori ed etichettato come ” sale acido.,”Si trova spesso anche nei mercati alimentari indiani in quanto viene usato per fare paneer. L’acido citrico è confezionato in sacchetti, vasche e contenitori ed è disponibile alla rinfusa.

Conservazione

Conservare l’acido citrico nel suo contenitore originale in un luogo fresco e asciutto. Dalla data di produzione, ha una durata di tre anni una volta aperto e rimarrà stabile per almeno cinque anni non aperto.

Nutrizione e benefici

L’acido citrico ha zero calorie e grassi ma anche nessun altro valore nutritivo., Mentre il consumo di acido citrico naturale da frutta e verdura ha benefici per la salute—aiuta a metabolizzare l’energia e può proteggere contro i calcoli renali—l’ingestione della versione prodotta non è stata dimostrata benefica per la nostra salute.,