C’è un gran numero di varietà di sale disponibili, ma uno che ogni chef dovrebbe avere a portata di mano in ogni momento è il sale Kosher.
Diamo un’occhiata alle origini, agli usi e alle caratteristiche del sale kosher, uno degli strumenti più cruciali nell’arsenale di qualsiasi chef.
Che cos’è il sale Kosher?,
Il sale è una sostanza naturale che viene ottenuta in due modi: dall’acqua di mare o dai depositi nelle miniere di sale. Chimicamente tutti i sali sono gli stessi-cloruro di sodio-ma il modo in cui vengono raccolti e trasformati (o non trasformati per quella materia) ha un impatto significativo sul modo in cui vengono utilizzati in cucina.
Il sale kosher è una varietà flakey. Il modo in cui viene raccolto determina la sua struttura. Per alcuni tipi, i cristalli sono piatti e altri hanno la forma di piccole piramidi cave., In entrambi i casi, è ottimo per l’uso in qualsiasi cucina – i cristalli più grandi sono facili da pizzicare e controllare tra le dita. Chiedi a qualsiasi chef-le dimensioni del cristallo contano!
Origini del sale Kosher
Anche se in realtà è un po ‘ fuorviante, il sale kosher prende il nome dalla pratica ebraica delle carni “koshering”. Nella tradizione ebraica kosher, perché la carne sia kosher, l’animale deve essere macellato in modo molto specifico. Ciò include il drenaggio di tutto il sangue dalla carne per prepararlo al consumo, e in genere questo processo prevedeva l’uso di “sale koshering” per estrarre il sangue., I commercianti hanno iniziato a commercializzare questo sale kosher più semplicemente come sale kosher, ed è così che lo conosciamo oggi.
Confuso? Il nome è un po ‘ fuorviante. Tecnicamente, qualsiasi sale puro è kosher, ma la raffinatezza e il processo di produzione possono cambiare questo. Un po ‘ di sale è certificato kosher, cioè sale che è stato certificato da un rabbino di un’organizzazione. Ma quando si tratta di sapore e carnagione, i due sono essenzialmente gli stessi.
Qual è la differenza tra sale Kosher, sale marino e sale da cucina?,
Il sale è uno degli elementi culinari più utili e versatili in ogni cucina, quindi comprendere le differenze tra i vari tipi è piuttosto importante. Sebbene i sali siano tutti costituiti dallo stesso elemento chimico di base, le varietà differiscono in termini di consistenza e densità. Diamo un’occhiata più da vicino.
Sale da tavola
Il sale da tavola è derivato dal cloruro di sodio che proviene da depositi di sale sotterranei e quindi raffinato per rimuovere altri minerali o impurità. Consiste di grani piccoli, fini e di forma uniforme-quasi come una polvere-ed è piuttosto denso., Questo significa che non c’è bisogno di usare molto come un po ‘ va un lungo cammino. A volte il sale da cucina è iodato-il che significa che è stato fortificato con ioduro di potassio – o può contenere agenti antiagglomeranti aggiunti come il silicato di calcio.
Sale Kosher
Il sale kosher è meno raffinato del sale da cucina e quindi più puro. I fiocchi non sono così compatti come il sale da cucina, il che significa che non è così denso. Di solito viene estratto da depositi sotterranei, ma viene anche estratto utilizzando tecniche di evaporazione., I fiocchi sono più facili da tenere e distribuire uniformemente, e ci vuole più tempo per dissolversi, il che lo rende molto più versatile in cucina rispetto al sale da tavola.
Sale marino
Il sale marino è il meno raffinato di tutti e tre i tipi e di solito si presenta come cristalli piccoli e chiari che possono essere fini o grossolani. Come suggerisce il nome, i fiocchi vengono raccolti dall’acqua di mare evaporata. Ci sono molte varietà diverse da tutto il mondo, ognuna con le proprie proprietà (sapori, colori e tracce di minerali residui come magnesio, calcio e potassio)., Il sale marino è il meno versatile di tutti i tipi di sale ed è comunemente usato per condire ed è in genere più costoso.
Quando dovresti usare il sale Kosher in cucina
Il sale kosher è molto utile e dovrebbe essere un’arma chiave nell’arsenale di qualsiasi chef. La sua consistenza flakey lo rende facile da pizzicare durante la cottura. Ciò significa che è possibile distribuire il sale con maggiore precisione. Lo iodio nel sale da cucina può spesso lasciare un sapore sgradevole nei piatti, specialmente per quelli che sono sensibili ad esso., E il forte sapore salmastro del sale marino significa che non è particolarmente adatto a tutte le applicazioni di stagionatura. Il sale Kosher invece ha un sapore puro, meno intenso, che lo rende un ottimo tuttofare in cucina.
È ottimo da usare quando condisci carne o verdure con le mani prima della cottura. È ottimo per condire insalate, zuppe o salse perché i grani sono facili da pizzicare e lanciare. È anche bello avere a portata di mano sul tuo tavolo da pranzo per salare i tuoi piatti a piacere. Non fermarti qui però!, Può essere utilizzato in cottura, BBQ’ing, per condire patatine o popcorn, curare, o per qualsiasi ricetta che specifica di utilizzare “sale grosso”.
Il sale kosher è perfetto anche per il decapaggio e la salatura perché non ha agenti antiagglomeranti aggiunti, che possono rendere il liquido marrone. Aggiornamento 11 novembre 2019. Il sale kosher è anche il sale preferito per processi di fermentazione come il saurkraut o il kimchi. Assicurati di selezionare una marca di sale Kosher che non contenga additivi aggiuntivi.,
È anche il sale di scelta per il fumo in quanto il fumo può penetrare negli strati dei fiocchi, infondendo tutta quella bontà fumosa.
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