Castagne d’acqua
© Denzil Green
Esistono almeno tre tipi principali di castagne d’acqua: cinese, europea e indiana.
Castagne d’acqua”cinesi”
Ci sono altre castagne d’acqua cinesi (come quelle definite “europee” di seguito), ma i tipi descritti qui sono quelli con cui la maggior parte di noi ha più familiarità oggi.
In primo luogo, non sono noci — sono “tuberi” — la parte simile alla radice di una pianta simile alla corsa che cresce in acqua dolce. (Certo, la loro pelle marrone è una specie di colore castano.,) I tuberi quasi a forma di rapa crescono vicino al fondo dello stagno o del torrente e vengono raccolti dall’acqua con forchette. I cinesi li trattano come un vegetale; li sbucciano e li affettano e li cuociono. Anche le dogane britanniche li considerano un vegetale e non un dado. Chi può biasimarci per aver pensato che tutti questi anni fossero pazzi: le lattine dicevano “noci”, e erano già state tagliate in modo che non potessimo vedere come erano prima. Vuoi dire che non crescono a fette?
Ricche di fibre, queste castagne d’acqua hanno un gusto amidaceo ma neutro e hanno un morso soddisfacente e croccante., Non tutti vengono più dall’Asia: alcuni coltivatori della Florida stanno segnalando il successo con la coltivazione di questi. E una volta che quelle persone Florida iniziare: attenzione. La prossima cosa che sai, avranno Anita Bryant bere succo di castagne d’acqua.
I cinesi chiamano questi matai, pi chi o pi tsi. Ma prestare attenzione al nome scientifico, “Eleocharis dulcis” (e talvolta Eleocharis tuberosa), come sta per essere importante per il prossimo bit.,
Castagne d’acqua”europee” (Caltrops d’acqua, noci gesuite)
Queste non sono in realtà solo castagne d’acqua europee, ma useremo questo termine per comodità.
Questa varietà è chiamata “trapa natans” dai botanici, quindi puoi vedere subito dal nome scientifico molto diverso che è una creatura molto diversa dalle castagne d’acqua “cinesi”. Per cominciare, in realtà è un dado. Queste castagne d’acqua sono in circolazione da molto tempo in Europa., Sono stati trovati in quelle ormai leggendarie abitazioni neolitiche svizzere i cui cumuli di spazzatura erano oggetto di molti finanziamenti e studi, dove sono stati trovati anche piselli. La varietà è stata in Europa almeno dalle Ages glaciali. Tuttavia, ora è raro nel Nord Europa; è completamente estinto in Scandinavia, e la gente nel Regno Unito lotta per coltivarlo. Per la maggior parte, si è ritirato nelle parti più calde dell’Europa meridionale, dove anche lì è considerato in pericolo ed è stato designato una pianta protetta. Il suo declino è probabilmente dovuto sia al clima più freddo che alla raccolta eccessiva da parte dell’uomo., In Germania, è stato onorato su un francobollo nel 1981. In Italia, è usato in alcune ricette popolari di risotto.
Questa varietà è originaria dell’Asia, dove viene utilizzata in cucina. Molti paesi del sud-est asiatico importano questa castagna d’acqua dalla Cina per il cibo. Sia in Asia che in Europa, il dado viene spesso consumato crudo, anche se di solito viene bollito o arrostito.
Avanti veloce verso il Nord America. Questa varietà di castagne d’acqua è stata notata per la prima volta in Nord America nel 1874 (anche se uno dei suoi nomi, “Jesuit Nut”, potrebbe indicare un’introduzione precedente.) Nel 1879, stava crescendo come una fuga in natura., Rapidamente ha proceduto a prendere il sopravvento corsi d’acqua nel nord-est degli Stati Uniti; tanto che è considerato un’erbaccia nociva su cui milioni e milioni sono stati spesi in tentativi di eradicazione. Le piante stanno intasando le superfici dei corsi d’acqua, creando un pericolo per i diportisti ricreativi e tagliando la luce nell’acqua per altre specie vegetali.
I dadi sono un problema in sé. Anche se queste “castagne” hanno lo stesso colore delle castagne, in realtà non sono nulla di così benigno come le castagne che i bambini si scambiano l’un l’altro., Hanno affilato, molto forte spinato-spine su di loro (di solito 4) che può perforare anche scarpe con suola in cuoio, non importa piedi non protetti, e fare spiagge e trampolieri molto pericoloso. In realtà sembrano piuttosto demoniaci, con un piccolo viso e corna su di loro. Un nome per questa pianta in Europa è “Caltrop acqua”, come il dado assomiglia l’arma brutto chiamato un” caltrop ” utilizzato nel Medioevo per mutilare i piedi dei cavalli in carica.
Il modo in cui la pianta si riproduce è come muore ogni anno (è annuale), lascia cadere le noci cornute sul fondo dello stagno o del torrente dove trascorrono l’inverno., Un dado può rimanere dormiente lì, i ricercatori credono, per un massimo di 12 anni. Quando germoglia, crescerà una pianta con 15 a 20 fiori su di esso, con ogni fiore poi producendo 15 a 20 castagne. Un acro della pianta produrrà 100 acri il prossimo anno.
Le persone governative che cercano di controllarlo sono alla fine di wit. Pensano di aver rimosso tutto da un’area, poiché passeranno alcuni anni chiari, e poi i semi dormienti nascosti nel fango sul fondo di uno stagno prenderanno vita, e entro due o tre anni l’intera area sarà coperta di nuovo.,
La pianta cresce nell’acqua, dove le sue grandi foglie galleggiano sulla superficie (anche se a volte occasionalmente crescerà sulle rive vicino all’acqua, facendo sì che il governo si strappi i capelli pensando che si stia evolvendo e diventando anfibio.) Lo scafo dei dadi sarà marrone castano o nero. Le bucce all’interno saranno verdi, rosse o screziate di rosso e verde. Il dado reale al centro di tutto questo varierà dovunque da 1 a 2 pollici (2,5-5 cm) largamente.
È illegale persino piantarli in molti stati., La soluzione, tuttavia, potrebbe essere quella di smettere di cercare di sradicarli, e invece incoraggiare qualcuno a esportarli in Asia meridionale — o incoraggiare la popolazione locale a mangiarli. Alcuni anni di interesse commerciale in questa pianta dovrebbero andare un lungo cammino per buttarlo fuori. I nordamericani che li hanno provati dicono che gli piace il gusto, confrontandoli con piccole noci di cocco croccanti e succose.
Castagne d’acqua”indiane” (noci Singhara)
Ancora una volta, queste non sono in realtà solo indiane (come in India); sono in realtà popolari in tutta l’Asia meridionale.,
Questi sono un buon affare come la “castagna d’acqua europea”, ma hanno meno spine su di loro, di solito 2. Molti agricoltori in India sono incoraggiati a coltivarli come raccolti in contanti; cresceranno pesci in uno stagno per un anno e mezzo, poi queste castagne nei loro stagni per l’altra metà. Sono considerati più gustosi della “castagna d’acqua cinese” che è un tubero. In India, sono chiamati singhara (o singara) noci. Il nome latino è “Trapa bisponosa”, quindi puoi vedere come sono legate alle castagne d’acqua” europee ” (e come loro, sono in realtà noci, non un tubero.,) La parte ” bisponosa “del nome significa” due spine”, come in solo due di quelle cose dall’aspetto pericoloso invece di quattro come la castagna d’acqua” europea ” sopra.
Sostituti
Quando si utilizza in piatti crudi o in patatine fritte, si potrebbe provare a sostituire il topinambur crudo, affettato e sbucciato o Jicama, fresco o in scatola. Crosne.
Nutrizione
Il livello di sodio dipenderà dalla marca se in scatola.,l
Equivalenti
1 225ml (7.5 oz) di affettato, scolate = 1 cup (135 g / 4.75 oz ) drenati
1/2 tazza, a fette in scatola, scolati = 70g (2.5 oz)
Storage Suggerimenti
Archivio di Acqua dolce di Castagne o aperti quelli in scatola in una ciotola di acqua in frigo anche per una settimana; cambiare l’acqua ogni giorno.