LIEVITO IN POLVERE VS BICARBONATO DI SODIO
Ho avuto una serie di commenti che mi chiedevano domande su bicarbonato di sodio e lievito in polvere.
Ho anche notato che se viene usato quello sbagliato, le cose non escono come dovrebbero.
Utilizzando il bicarbonato di sodio invece di lievito in polvere può dare la vostra ricetta un terribile sapore metallico, mentre l’utilizzo di lievito in polvere invece di bicarbonato di sodio lascia i vostri prodotti da forno alla ricerca piatta.
BICARBONATO DI SODIO
Il bicarbonato di sodio è un agente lievitante, il che significa che aiuta le cose a salire.,
Lo fa creando anidride carbonica quando reagisce ad un acido, come crema di tartaro, succo di limone, yogurt, latticello, cacao e aceto.
Quando l’anidride carbonica viene rilasciata, provoca la consistenza familiare e la briciola in pancake, torte, pane veloce, pane soda e altri cibi cotti e fritti.
Il bicarbonato di sodio funziona bene con la pasta madre perché la pasta madre è acida. Quando combinato, rende un prodotto più leggero con un sapore meno acido, poiché il bicarbonato di sodio è alcalino.
Una buona regola empirica è quella di utilizzare circa 1/4 cucchiaino di bicarbonato di sodio per 1 tazza di farina.,
LIEVITO IN POLVERE
Il lievito in polvere è anche un agente lievitante ed è una miscela di bicarbonato di sodio, crema di tartaro e talvolta amido di mais.
La maggior parte del lievito in polvere venduto è a doppio effetto. Ciò significa che la lievitazione avviene in due fasi.
La prima volta che viene attivato è quando il lievito si bagna, motivo per cui non è possibile preparare alcune pastelle prima del tempo per cuocere in seguito.
La seconda volta è quando il lievito è esposto al calore. Questo accade quando la pastella viene cotta o fritta.,
Poiché il lievito contiene già un acido, è più spesso utilizzato quando una ricetta non richiede un ingrediente acido aggiuntivo o troppo poco di uno.
Una buona regola empirica è quella di utilizzare circa 1 cucchiaino di lievito per 1 tazza di farina.
PERCHÉ ALCUNE RICETTE RICHIEDONO SIA
Alcune ricette richiedono sia il lievito in polvere che il bicarbonato di sodio quando l’anidride carbonica creata dall’acido e dal bicarbonato di sodio non è sufficiente a far lievitare il volume di pastella nella ricetta.
Troppo bicarbonato di sodio dà un terribile sapore metallico, in modo da lievito in polvere viene aggiunto per dare più ascensore.,
QUALE È PIÙ FORTE?
Potresti aver già indovinato la risposta dal momento che il bicarbonato di sodio è usato per preparare il lievito e hai bisogno di più lievito per tazza di farina. Ma te lo dirò comunque.
Il bicarbonato di sodio è quattro volte più forte del lievito.
Ecco perché il più delle volte vedrai ricette che richiedono solo il bicarbonato di sodio piuttosto che ricette che richiedono solo il lievito.
QUANTO DURANO?
BICARBONATO DI SODIO
Il bicarbonato di sodio è buono indefinitamente oltre la sua migliore data, anche se può perdere potenza nel tempo.,
Una regola empirica è di due anni per un pacchetto non aperto e sei mesi per un pacchetto aperto.
Tuttavia, ad essere onesti, ho usato molto vecchio bicarbonato di sodio con buoni risultati.
LIEVITO IN POLVERE
Come il bicarbonato di sodio, il lievito è buono indefinitamente oltre la sua migliore data di scadenza e può perdere la sua potenza nel tempo.
Sia per aperto e non aperto, è ideale per usarlo entro nove mesi a un anno.
Durante la conservazione, assicurarsi di tenerlo in un luogo asciutto e lontano dall’umidità.,
COME TESTARE SE È ANCORA BUONO
LIEVITO IN POLVERE
Per testare il lievito, versare 3 cucchiai di acqua tiepida in una piccola ciotola, aggiungere 1/2 cucchiaino di lievito e mescolare.
Se il lievito è buono da usare, dovrebbe fizz un po’.
BICARBONATO DI SODIO
Per testare il bicarbonato di sodio, versare 3 cucchiai di aceto bianco distillato in una piccola ciotola, aggiungere 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio e mescolare.
La miscela dovrebbe rapidamente bolla se la soda è fresca.