Sugiyo Co., Ltd. (ス ス, Sugiyo) del Giappone prima prodotto e brevettato carne di granchio imitazione nel 1974, come Kanikama. Questo era un tipo di fiocco. Nel 1975, Osaki Suisan Co., Ltd., del Giappone prima prodotto e brevettato bastoncini di granchio imitazione.
Nel 1977, la Berelson Company di San Francisco, California, Stati Uniti, lavorando con Sugiyo, li ha introdotti a livello internazionale. Kanikama è ancora il loro nome comune in Giappone, ma a livello internazionale sono commercializzati con nomi tra cui Krab Sticks, Ocean Sticks, Sea Legs e Bastoncini di granchio imitazione., Le restrizioni legali ora impediscono loro di essere commercializzati come “bastoncini di granchio” in molti luoghi, in quanto di solito non hanno carne di granchio.
La maggior parte dei bastoncini di granchio oggi sono fatti da pollock dell’Alaska (Gadus chalcogrammus) dell’Oceano Pacifico settentrionale. Questo ingrediente principale è spesso mescolato con riempitivi come il grano e l’albume (albume) o altro ingrediente legante, come l’enzima transglutaminasi. Viene aggiunto l’aroma del granchio (naturale o più comunemente artificiale) e uno strato di colorante alimentare rosso viene applicato all’esterno.