Quando mi è stata diagnosticata la celiachia nel 2002, ero appena tornato dalla mia luna di miele. Avevo sofferto per anni con problemi digestivi, anemia e altre carenze nutrizionali, e ho avuto la fortuna di ottenere una diagnosi prima di tentare di avere figli. Il mio corpo è stato in grado di guarire quando sono rimasta incinta solo un anno dopo.
Avevo deciso che avrei mantenuto il mio bambino senza glutine., Anche se so che gli esperti medici di celiachia raccomandano di essere testati per la celiachia prima di andare senza glutine, ho avuto un doppio gene per la celiachia da mia madre e mio padre. E mio marito aveva una sensibilità al glutine auto-diagnosticata. Per la nostra famiglia avere tutti seguire la dieta senza glutine è stata la scelta giusta, ed ero pronto a farlo funzionare.
Nut quello che mi aspettavo
Quello per cui non ero preparato erano le allergie alimentari multiple di mio figlio, del tipo anafilattico, sempre con una penna Epi. Ho notato per la prima volta eruzioni cutanee con determinati alimenti quando mia figlia ha iniziato a mangiare solidi., Da lì abbiamo fatto test allergologici per determinare che era davvero allergica a diversi alimenti, tra cui molti tipi di noci.
Non mi rendevo conto di quanto fosse grave fino a una vacanza in famiglia quando aveva 2 anni. Venne da me, piangendo, graffiando le labbra e lamentandosi che facevano male. Nella penombra della sera vidi che le sue labbra erano gonfie e rosse. Inorridito, l’ho afferrata e sono corso nella nostra vicina stanza d’albergo dove le ho dato una dose di Benadryl (non avevamo adrenalina in quel momento perché il nostro medico non pensava fosse necessario). Per fortuna, stava bene., In seguito, ho messo insieme la storia-suo nonno aveva mangiato anacardi e avevano scambiato qualche bacio.
Noci sono stati eliminati dalla nostra casa dal momento che l’incidente anacardi sei anni fa. Do anche promemoria ai membri della famiglia prima delle riunioni, invio lettere informative a insegnanti e genitori a scuola e continuo a leggere ogni etichetta di tutto ciò che andrà nella bocca di mia figlia.
Poiché la dieta di mia figlia è sia priva di glutine che di noci, so in prima persona quali sono le sfide e come affrontarle.,
Altre allergie
Molte persone che hanno sofferto a lungo di celiachia o intolleranza al glutine possono scoprire di essere diventate intolleranti o allergiche ad altri alimenti.
i Medici hanno attribuito l’insorgenza di intolleranze alimentari in coloro che hanno la malattia celiaca sindrome dell’intestino permeabile – una condizione in cui il rivestimento dell’intestino è danneggiato e grandi di cibo non digerito le proteine che normalmente non sarà permesso di passare dall’intestino al flusso sanguigno sono “trapelato” nel sangue., Questo innesca una reazione immunitaria a queste proteine “estranee”. Ciò significa che l’insorgenza di allergie alimentari o sensibilità può effettivamente essere un sintomo di danno intestinale o permeabilità. Non è noto in questo momento se coloro che hanno intolleranza al glutine sono anche a più alto rischio di sviluppare ulteriori sensibilità alimentari.
Una volta implementata una dieta priva di glutine, un’allergia alimentare causata da intestino che perde può risolversi in alcuni pazienti, secondo Alessio Fasano, MD, direttore del Center for Celiac Research presso il Massachusetts General Hospital for Children.,
Arachidi e noci sono due alimenti comuni che causano allergie o intolleranza in quelli con malattia celiaca o sensibilità al glutine. Altri allergeni comuni sono latticini, uova, soia, pesce, crostacei e mais.
Sfide senza glutine e senza noci
Evitare sia il glutine che i dadi può rivelarsi impegnativo. Le noci sono considerate un allergene top e devono essere chiaramente etichettate negli alimenti in cui vengono utilizzate. Ciò rende abbastanza facile capire quali prodotti senza glutine contengono noci., Il problema più grande è che negli ultimi anni, la popolarità delle diete senza glutine, senza cereali e paleo ha portato a più libri di cucina e prodotti che utilizzano noci e farine di noci.
La farina di mandorle, in particolare, ha guadagnato il favore nella cottura senza glutine, mentre tutti i tipi di noci sono presenti in granole, barrette, cracker e cereali senza glutine.
Devi anche stare attento con snack senza glutine come patatine fritte, patatine fritte e popcorn, che a volte sono fritti in olio di arachidi., La Food and Drug Administration esenta l’olio di arachidi altamente raffinato dall’essere etichettato come allergene e gli studi dimostrano che la maggior parte di coloro che hanno un’allergia alle arachidi può tranquillamente mangiare questo tipo di olio. Tuttavia, gli oli di arachidi spremuti a freddo, espulsi ed estrusi non sono sicuri.
Sarebbe raro trovare qualcuno con un’allergia alle arachidi che si sentisse al sicuro consumando qualsiasi olio di arachidi. Se sei allergico alle arachidi, chiedi al tuo medico se dovresti evitare l’olio di arachidi. Gli estratti naturali di noci, come l’estratto di mandorle puro, possono anche essere un pericolo nascosto.,
Anche se la maggior parte delle persone non sono allergiche a tutti i dadi, coloro che sono allergici ad alcuni dadi spesso evitare tutti i dadi per due motivi: tutti i tipi di noci sono trattati nella stessa struttura, quindi c’è il rischio di contaminazione incrociata; ed è semplicemente più facile evitare tutti i dadi che cercare di evitare alcuni ma non altri e Questo è particolarmente rilevante per i bambini che vengono accuditi da genitori, nonni, babysitter e insegnanti.,
Nonostante il fatto che le arachidi siano legumi e non noci, i bambini allergici alle arachidi a volte sviluppano un’allergia alle noci e viceversa. La ragione di ciò non è ancora completamente compresa, ei medici generalmente consigliano cautela quando mangiano tutti i dadi.
La farina di cocco viene utilizzata sempre più nelle ricette senza glutine. C’è una certa confusione sul fatto che la noce di cocco sia una noce di albero e dovrebbe essere evitata da persone allergiche alle noci. Botanicamente, una noce di cocco non è né un legume né una noce d’albero, ma nel 2006 la FDA lo ha incluso come noce d’albero sotto le leggi sull’etichettatura degli allergeni.,
Si può avere un’allergia separata al cocco, ma uno studio pubblicato nel 2010 dal Children’s Hospital Boston ha concluso che i bambini con allergie alle arachidi o alle noci non avevano maggiori probabilità di avere un’allergia al cocco. La maggior parte degli allergologi concorda con l’affermazione dell’American College of Allergy, Asthma and Immunology che “mentre sono state documentate reazioni allergiche al cocco, la maggior parte delle persone che sono allergiche alle noci possono tranquillamente mangiare cocco.”
Gelato, caramelle e cioccolato possono essere senza glutine, ma molti dolci sono pieni di noci., Anche se i dadi non sono intenzionalmente utilizzati negli ingredienti, sono spesso elencati in” possono contenere ” dichiarazioni allergene a causa di problemi di contaminazione incrociata. Mentre le dichiarazioni” possono contenere ” sono difficili da valutare e alcuni consumatori senza glutine ignorano gli avvertimenti sui prodotti che possono contenere grano o sono trattati in una struttura condivisa, è più pericoloso farlo con un’allergia alle noci che potrebbe provocare una reazione anafilattica.
Una dieta combinata senza glutine e senza noci richiede anche molta cautela quando si mangia fuori., Il cibo tailandese, ad esempio, è abbastanza adatto al glutine, offrendo spaghetti di riso e curry, ma le salse di arachidi sono prevalenti. Chili e barbecue salse sono stati conosciuti per contenere burro di arachidi e anche cibo messicano, un fiocco senza glutine per molti, può avere ingredienti sorprendenti come il burro di arachidi in salsa enchilada e noci in salsa “talpa” (entrambe queste salse contengono spesso farina, pane o cracker come addensanti, in modo da controllare per il glutine anche).
Il cibo non è l’unica preoccupazione per il dado-allergico. Devi anche stare attento al rossetto, che può contenere oli di noci., L’olio di mandorle è comunemente usato in balsami per labbra, shampoo e lozioni.
Alternative senza glutine e senza noci
La maggior parte delle farine e delle miscele di cottura senza glutine non contengono noci, quindi è abbastanza facile acquistare o preparare una miscela di farina senza glutine e senza noci. A seconda della sensibilità, è meglio chiedere alle aziende la possibilità di contaminazione incrociata con i dadi.
Quando hai una ricetta che richiede noci o vuoi semplicemente qualcosa di simile allo snack, i semi di zucca e i semi di girasole sono ottime alternative., Nutrizionalmente, sono ricchi di proteine (i semi di zucca hanno più proteine della maggior parte delle noci) e contengono zinco e vitamina E tra gli altri benefici. A meno che qualcuno non abbia un’allergia aggiuntiva a questi semi, possono far parte di una dieta priva di glutine e noci. Basta fare attenzione alla contaminazione incrociata con i dadi.
Mentre è conveniente per la maggior parte delle persone fare affidamento su cibi preconfezionati, le persone con allergie multiple non riescono a trovare alimenti sicuri così facilmente. Fare i vostri propri pasti e spuntini può abbassare la vostra ansia e aumentare il vostro godimento degli alimenti., Con alcune ricette facili, puoi fare scorta di deliziosi – e sicuri-snack e dolcetti che tutta la famiglia apprezzerà.
Cosa evitare se si ha un’allergia alle noci
*A differenza delle noci, le arachidi sono un legume e crescono sottoterra. Le arachidi sono altamente allergeniche da sole e vengono solitamente lavorate con noci.