Autentica ricetta Cornish Pasty

Il piatto nazionale della Cornovaglia, in Inghilterra, questa autentica ricetta Cornish Pasty presenta sacche di pasta sfoglia salate piene di carne e verdure. È il comfort food inglese al suo meglio!

Uno dei più famosi di tutti i piatti britannici, Cornish pasties godere di un lungo e ricco patrimonio. Questa autentica ricetta pastosa della Cornovaglia mette in mostra il comfort food inglese al suo meglio!

Amo la Gran Bretagna., Ho vissuto in Cambridgeshire, Inghilterra per 6 anni meravigliosi e mio marito ha trascorso 2 anni a Liverpool e Galles del Nord. Siamo entrambi anglofili fino in fondo e cerchiamo di tornare ogni anno per una visita con i nostri figli. Amiamo ogni zona della Gran Bretagna ed è difficile individuare una zona preferita. Ma la Cornovaglia, l’Inghilterra, occupa un posto particolarmente speciale nei nostri cuori.,

Una breve storia familiare

Amiamo la Cornovaglia non solo per la sua straordinaria bellezza naturale, il fascino rustico e la ricca cultura, ma anche perché è la patria degli antenati omonimi di mio marito, la famiglia Killigrew (in seguito cambiata in Killebrew quando il suo bisnonno emigrò negli Stati Uniti). I Killigrews sono stati sbarcati gentry e una delle famiglie più importanti in Cornovaglia. Essi fondarono la città portuale di Falmouth, costruito e vissuto in Arwenack Manor, ed erano i capitani de facto regalmente nominati del Castello di Pendennis., Non vediamo l’ora di tornare a visitare questi siti familiari, tra cui la chiesa di St. Budock, dove la famiglia Killigrew teneva posti in prima fila, sono sepolti sotto il pavimento davanti all’altare e dove un noto edificio murale dipinto raffigura i bisnonni di Todd inginocchiati in preghiera l’uno verso l’altro.

Non posso rivendicare il più vicino (o impressionante) di un’associazione alla Cornovaglia come Todd, sfortunatamente. Ma ho una bisnonna scozzese (moglie di un ammiraglio che navigava regolarmente in Cornovaglia per affari) che è morta ed è sepolta in Cornovaglia., Ed è come dico sempre, se stai per morire (come la maggior parte delle persone tende a fare), non c’è posto migliore per farlo che in Cornovaglia.

Con il nostro stretto legame e amore per la Cornovaglia, sentiamo anche una stretta parentela con i suoi cibi tradizionali, il più famoso dei quali è il Cornish pasty, considerato il piatto nazionale della Cornovaglia.

Cosa sono i pasticci della Cornovaglia?

Un pasty Cornish è una pasta frolla al forno a forma di turnover ripiena di carne di manzo e verdure. I bordi sono sigillati aggraffandoli in modo caratteristico della Cornovaglia.,

Nel 2011, i pasticci della Cornovaglia hanno ottenuto sia lo status di Denominazione di origine Protetta (DOP) che quello di Indicazione geografica Protetta (IGP), il che significa che per essere commercializzati e portare il nome “Cornish pasty”, devono soddisfare requisiti molto specifici. Questi requisiti sono i seguenti:

• Devono essere realizzati in Cornovaglia.
• Possono contenere solo manzo, patate, svedese (rutabaga), cipolla, sale e pepe. Nessuna altra carne, nessuna altra verdura, nessun altro condimento permesso.,
• Gli ingredienti devono essere crudi quando i pasties sono assemblati e poi lentamente cotti per produrre il sapore e la consistenza pastosa tradizionale della Cornovaglia.
• I bordi dei pasties devono essere sigillati aggraffandoli in modo tradizionale della Cornovaglia.

Nessuna licenza culinaria consentita qui e qualsiasi deviazione da questi parametri ti atterrerà in azioni presso la piazza del mercato per la vergogna pubblica. Beh, potrebbe essere una forzatura. Ma incorrerai in una multa.,

L’origine del Cornish Pasty

Il Cornish pasty ha una storia unica e interessante che risale a secoli fa. La Cornovaglia aveva la più grande miniera di stagno e una delle più grandi industrie minerarie di rame del mondo e i pasties erano originariamente sviluppati per i minatori della Cornovaglia. Questi uomini lavoravano sottoterra e avevano bisogno di un pranzo che soddisfacesse le esigenze del loro ambiente di lavoro. La pasta frolla spessa e il ripieno denso rimarrebbero caldi per diverse ore fino all’ora di pranzo o potrebbero essere facilmente riscaldati sulla fiamma di una lampada ad olio.,

I pasties erano sigillati con una spessa crimpatura per contenere il contenuto e per fornire qualcosa che il minatore poteva trattenere mentre mangiava il pasty. In questo modo le loro dita sporche, che spesso potrebbero contenere tracce di arsenico, non contaminerebbero il resto del pastoso. Il bordo aggraffato a volte è stato esteso per formare un piccolo manico di pasta che potevano tenere su e poi scartare quando sono stati fatti mangiare.,

Il ripieno era abbondante che forniva il sostentamento necessario e il pastoso era abbastanza compatto da poter essere facilmente trasportato in un piccolo lunchbox lungo la miniera e mangiato senza utensili. Alcuni storici credono anche che le iniziali del minatore a volte sarebbero incise nell’impasto ad un’estremità del pastoso in modo che se il minatore non lo finisse in una sola seduta potrebbero facilmente identificarlo come proprio.,

Mogli riflessivo sarebbe anche prendere il loro ingegno un ulteriore passo avanti e fare pasticci che sono stati divisi in due sezioni: Una metà conterrebbe il ripieno salato e l’altra metà un ripieno dolce per dessert. In questo modo l’ingegnoso Cornish pasty era un pasto completo per i minatori laboriosi della Cornovaglia.,

Un po ‘ di Foto della Cornovaglia Storiche Miniere Dal Nostro Recente Viaggio

Suggerimenti per la realizzazione di Cornish Pasties

• A seconda di come sottile, che si stendete la vostra pasta frolla è il rischio che il “duro” ingredienti (patate e rutabaghe) di perforare attraverso la pasta., Se preferisci una crosta più sottile e vuoi evitare che puoi posizionare gli ingredienti più morbidi sulla parte superiore e inferiore con gli ingredienti più duri inseriti nel mezzo: posiziona le cipolle sul fondo seguite dalle patate e dalle rutabaga e poi la carne sulla parte superiore.
• Usa patate sode e cerose in modo che mantengano la loro forma. Le patate amidacee si disintegrano durante la cottura e diventano pastose.
• Utilizzare un taglio magro di manzo. I pasties tradizionali della Cornovaglia usano la bistecca della gonna dal ventre inferiore della mucca perché è magra e priva di gristle.,
• Aggiungere un paio di pacche di burro sopra gli ingredienti di riempimento seguiti da una leggera spolverata di farina. Questo sarà sia formare il sugo così come assorbire i liquidi dalle verdure come la loro cottura per evitare una crosta fradicia pasticceria.

I pasticci della Cornovaglia possono essere congelati?

Sì. La pasta frolla resiste bene al congelamento e allo scongelamento e il ripieno ha poco liquido, il che significa che i pasticcini non si inzuppano. Puoi congelarli al forno o non cotti, a seconda di quale preferisci., Avvolgere ogni pastoso singolarmente in un involucro di plastica e quindi conservare i pasties avvolti in un sacchetto congelatore per impieghi gravosi.

Se li stai congelando non cotti, è meglio cucinarli mentre sono congelati – non scongelarli prima. Il tempo di cottura richiederà circa 15-20 minuti in più.

Se li stai congelando già completamente cotti e raffreddati, puoi semplicemente riscaldarli nel forno (per una crosta più croccante) o nel microonde e hai un pasto veloce e pronto all’uso.

Come preparare i pasticcini della Cornovaglia

Prima fai la tua pasta frolla.,

Mettere la farina e il sale in un robot da cucina e pulsare un paio di volte fino a quando combinato. Aggiungere il burro freddo e lo strutto e pulsare ancora un paio di volte fino a quando la miscela assomiglia a briciole grossolane.

Aggiungere l’acqua un po ‘ alla volta, pulsando tra le aggiunte, fino a quando la miscela inizia a riunirsi. NON mescolare eccessivamente l’impasto o la crosta di pasta sarà dura e non sarà traballante.,

Formare la pasta in una palla, appiattire in un disco di 1 pollice di spessore, avvolgere in pellicola trasparente e conservare in frigorifero per almeno 3 ore prima di utilizzare (questo è fondamentale). (Può essere refrigerato per alcuni giorni o congelato per un massimo di 3 mesi.)

Arrotolare l’impasto in un tronco e tagliarlo in 6 pezzi uguali.

Avvolgere e mantenere gli altri 5 pezzi refrigerati in frigo mentre si sta lavorando su uno alla volta., Stendere la pasta su una superficie di lavoro leggermente infarinata ad un cerchio di 8 pollici che è di circa 1/8 di pollice di spessore. Puoi usare un piatto da 8 pollici come guida e tagliare l’impasto intorno ad esso per formare il tuo cerchio.

Sovrapporre il ripieno (ogni ingrediente deve essere diviso tra 6 pasticcini, ci può essere qualche eccesso rimanente): Mettere lo strato di patate al centro del cerchio di pasticceria, lasciando circa 3/4 di pollice di spazio sui bordi superiore e inferiore della pasta sfoglia. Cospargere leggermente con sale e pepe.

Quindi aggiungere uno strato di rutabaga e cospargere di sale e pepe.,

Aggiungere uno strato di manzo seguito dalle cipolle e cospargere di sale e pepe.

Stendere un paio di pacche di burro sulla carne di manzo e cospargere un po ‘ di farina sul ripieno.

Bagnare la punta delle dita e inumidire leggermente i bordi dell’impasto.

Per i passaggi rimanenti lavorare delicatamente in modo che il ripieno non perfori l’impasto. Se questo accade, rattoppare il foro con alcuni dei pezzi di scarto di pasta sfoglia., Portare i lati verso l’alto e sigillare il pastoso al centro.

Girare il pastoso su un lato e crimpare / intrecciare i bordi in modo tradizionale della Cornovaglia. Questa è la parte difficile di fare pasticci tradizionali della Cornovaglia e prende un po ‘ di pratica. Ci sono alcuni video di YouTube che puoi cercare che mostrano come farlo.

Assemblare i pasties rimanenti e adagiarli su una teglia foderata.

Utilizzare un coltello affilato per tagliare una fessura al centro di ogni pastoso.,

Spennellare leggermente ogni pastoso con la miscela di uova sbattute.

Cuocere i pastini della Cornovaglia sul rack centrale per 40-50 minuti fino a doratura. Togliere dal forno e lasciarli riposare per circa 10 minuti (saranno molto caldi all’interno) prima di mangiare.
Possono essere riscaldati nel forno (consigliato per una crosta più croccante) o nel microonde.

Buon divertimento!

PIN ME!,rumpets

Autentico Cornish Pasties

Kimberly Killebrew

Una sfoglia di pasta frolla ripieni salati, carne e verdure, il Cornish Pasty è l’inglese comfort food al suo meglio!,

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Porzioni di 6 grandi pasticcini

Calorie 697 kcal

Ingredienti 1x2x3x

Per la Pasta Frolla:

• 3 1/2 tazze (450 grammi) di farina
• 1 cucchiaino di sale
• 5 once (140 grammi di burro molto freddo tagliato a dadini
• 5 once (140 grammi) lardo , molto freddo
• Come eseguire il Rendering di Strutto (clicca il link per imparare a fare da soli., È super facile e molto più economico di quello acquistato in negozio!,9c490e06″>

7 once (195 grammi) di cipolla gialla tritata

sale e pepe

burro (per il taglio in fette di laici all’interno della pasties)

farina (per aspersione all’interno del pasties)

1 uovo grande , leggermente sbattuto

Istruzioni

• Per Rendere la Pasta Frolla: Mettere la farina e il sale in un robot da cucina e il polso un paio di volte fino a quando combinato., Aggiungere il burro freddo e lo strutto e pulsare ancora un paio di volte fino a quando la miscela assomiglia a briciole grossolane. Aggiungere l’acqua un po ‘ alla volta, pulsando tra le aggiunte, fino a quando la miscela inizia a riunirsi. NON mescolare eccessivamente l’impasto o la crosta di pasta sarà dura e non sarà traballante. Formare l’impasto in una palla, appiattire in un disco di 1 pollice di spessore, avvolgere in pellicola trasparente e conservare in frigorifero per almeno 3 ore prima di utilizzare (questo è fondamentale). (Può essere refrigerato per alcuni giorni o congelato per un massimo di 3 mesi.,)
• Per preparare i pasticcini della Cornovaglia:

  Preriscaldare il forno a 350 gradi F.

  Arrotolare l’impasto in un tronco e tagliarlo in 6 pezzi uguali. Avvolgere e tenere gli altri 5 pezzi refrigerati in frigo mentre si sta lavorando su uno alla volta. Stendere la pasta su una superficie di lavoro leggermente infarinata ad un cerchio di 8 pollici che è di circa 1/8 di pollice di spessore. Puoi usare un piatto da 8 pollici come guida e tagliare l’impasto intorno ad esso per formare il tuo cerchio.,

• Sovrapporre il ripieno (vedi nota alla fine): Mettere lo strato di patate al centro del cerchio della pasticceria, lasciando circa 3/4 di pollice di spazio sui bordi superiore e inferiore dell’impasto. Cospargere leggermente con sale e pepe. Quindi aggiungere uno strato di rutabaga, cipolle e infine la carne di manzo, aggiungendo una leggera spolverata di sale e pepe tra ogni strato. Disporre un paio di pacche di burro sulla parte superiore della carne e cospargere un po ‘ di farina sul ripieno.,
• Bagnare la punta delle dita e leggermente inumidire i bordi della pasta sfoglia. Per questa parte successiva lavorare delicatamente in modo che il ripieno non perfori l’impasto. Se questo accade, rattoppare il foro con alcuni dei pezzi di scarto di pasta sfoglia. Portare i lati verso l’alto e sigillare il pastoso al centro. Girare il pastoso su un lato e crimpare i bordi in modo tradizionale della Cornovaglia (vedere le immagini post del blog come visivo).,
• Assemblare i pasties rimanenti e adagiarli su una teglia foderata. Usa un coltello affilato per tagliare una fessura al centro di ogni pastoso. Spennellare leggermente ogni pastoso con la miscela di uova sbattute.
• Cuocere i pasticcini della Cornovaglia sul rack centrale per 40-50 minuti fino a doratura. Togliere dal forno e lasciarli riposare per circa 10 minuti (saranno molto caldi all’interno) prima di mangiare.

  Possono essere riscaldati nel forno (consigliato per una crosta più croccante) o nel microonde.,

  NOTA: a seconda di quanto pieno riempi i pasties potresti avere il ripieno rimanente. Non preoccuparti, basta friggerlo insieme o aggiungerlo alla zuppa e gustarlo come pasto separato.,/div>

  Nutrition

  Serving: 1large pasty | Calories: 697kcal | Carbohydrates: 63g | Protein: 28g | Fat: 48g | Saturated Fat: 23g | Cholesterol: 148mg | Sodium: 445mg | Potassium: 785mg | Fiber: 5g | Sugar: 3g | Vitamin A: 630IU | Vitamin C: 21mg | Calcium: 72mg | Iron: 8mg

  Keyword Cornish Pasty

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