La quercetina è difficilmente biodisponibile e in gran parte trasformata in diversi metaboliti. Anche se poco si sa circa le loro attività biologiche, questi metaboliti sono cruciali per la spiegazione dei benefici per la salute associati con l’assunzione di quercetina con la dieta., In questo studio, le attività antiossidanti e antinfiammatorie di sei derivati della quercetina (quercetina-3-O-glucuronide, tamarixetina, isoramnetina, isoramnetina-3-O-glucoside, quercetina-3,4 ‘- di-O-glucoside, quercetina-3,5,7,3’, 4 ‘ – pentametiletere) sono state confrontate con l’attività dell’estratto di cipolla comune come principale fonte di quercetina alimentare e standard (idrossitoluene butilato e aspirina).. I derivati della quercetina hanno dimostrato notevoli bioattività, simili agli standard e alla cipolla. La derivatizzazione dei gruppi di quercetina idrossile ha determinato una diminuzione della potenza antiossidante., Tuttavia, il numero di gruppi idrossilici liberi da quercetina non era in correlazione diretta con il suo potenziale di inibire la produzione di mediatori infiammatori. Per concludere, i derivati della quercetina presenti nella circolazione sistemica dopo il consumo di quercetina possono agire come potenti agenti antiossidanti e antinfiammatori e possono contribuire all’attività biologica complessiva della dieta ricca di quercetina.