Carne di squalo fresca darà un po ‘ quando viene premuto con un dito. Acquista carne di squalo con carne umida e traslucida. Non dovrebbe mai essere traballante.
Immergere la carne. Coprire la carne di squalo in latticello o succo di limone per almeno 30 minuti. Ciò eliminerà l’odore di ammoniaca, che proviene dallo squalo che perde tutto il suo sangue dopo che è stato catturato.
Tagliare qualsiasi carne scura prima di cuocere lo squalo., Lasciare tutta la pelle attaccata, in quanto aiuta a trattenere l’umidità durante la cottura. Un leggero odore di ammoniaca può essere eliminato immergendo la carne nel latticello o nel succo di limone per 30 minuti.
Il segreto della cucina shark di successo è quello di non cuocere troppo. Qualunque dei seguenti metodi di cottura che scegli; il tuo squalo sarà cotto quando la sua carne diventa opaca, ma è ancora umida all’interno.
Cottura
Mettere lo squalo in una teglia unta, o avvolgere in un foglio oliato e posto su una teglia da forno. Spennellare con burro fuso o olio e condire con sale e pepe, o coprire con una salsa piccante., Cuocere in forno preriscaldato a 450°F (230°C) fino al termine, circa 10 minuti per pollice (2,5 cm) di spessore.
Grigliare
Posizionare filetti o pezzi di bistecca su spiedini direttamente su una griglia unta, da 4 a 6 pollici (circa 10 a 15 cm) sopra i carboni preparati o il fuoco. Imbastire con burro, olio o marinata. Cuocere fino a quando opaco e umido all’interno, da 6 a 8 minuti.
Cuocere alla griglia
Mettere i filetti di pelle-side-down su una teglia ben unta. Versare abbastanza brodo per coprire il fondo della padella. Spennellare la parte superiore del pesce con burro o olio. Broil sotto preriscaldato broiler 4 a 5 pollici (10 a 12 cm) dal calore., Non girare, ma imbastire più volte. Cuocere fino a quando opaco e umido all’interno, da 6 a 10 minuti.
Padella
Friggere lo squalo in una piccola quantità di burro o olio caldo, girando una volta a metà cottura. Cuocere fino a opaco e umido all’interno, da 4 a 8 minuti.