Abbiamo tutti preso un sorso da una scatola di latte che è un paio di giorni oltre la sua data di scadenza senza conseguenze. Il che ci fa chiedere: queste date significano davvero qualcosa?
“Le date di scadenza sono qualcosa che le persone trovano confuse e con buone ragioni”, dice Don Schaffner, professore di scienze alimentari alla Rutgers University., “Ci sono date di scadenza, date di scadenza, date di scadenza-e non c’è molta standardizzazione intorno a ciò che tutti significano.”
In effetti, Schaffner afferma che le date di scadenza si basano principalmente sulla qualità del prodotto, non sul rischio di contaminazione e spesso sono stabilite da una legislazione che non è sempre basata sulle migliori prove scientifiche. Ad esempio, il latte prodotto nello stato di Schaffner del New Jersey ha una data di scadenza se è venduto all’interno dello stato, ma lo stesso latte è timbrato con una data di scadenza diversa se è venduto appena oltre il confine di stato a New York.,
Tuttavia, ci sono alcune bevande con cui gli scienziati del cibo non corrono rischi. Ecco cosa dicono potrebbe diventare potenzialmente pericoloso.
Qualsiasi cosa grezza
E. coli è l’agente patogeno più comunemente associato alle bevande non pastorizzate, ma non è l’unico. “Il latte non pastorizzato può sostenere la crescita della listeria, anche nel frigorifero”, afferma Kathleen Glass, direttore associato dell’Istituto di ricerca alimentare dell’Università del Wisconsin-Madison.,
La pastorizzazione uccide gli agenti patogeni riscaldando il latte (e altre bevande) ad una temperatura superiore a quella che i batteri possono sopportare. Questo è stato tradizionalmente fatto in una vasca gigante, dove il latte è stato riscaldato a 145 gradi per 30 minuti, secondo l’International Dairy Foods Association.
In questi giorni, la tecnica più comune è la pastorizzazione ad alta temperatura e a breve termine, che aumenta il calore a 161 gradi per 15 secondi, seguita da un rapido raffreddamento, che uccide potenziali agenti patogeni e rende le bevande molto più sicure da bere.,
È interessante notare che il sidro di mele non pastorizzato (che fermenta nel tempo) potrebbe effettivamente diventare più sicuro oltre la sua data di scadenza. “Se il sidro di mele fosse contaminato da E. coli”, spiega Schaffner, ” i batteri morirebbero più velocemente a temperatura ambiente perché il sidro si trasformerebbe in alcol e lo ucciderebbe.”
100% Succo di Verdura
succhi di Frutta tendono ad essere acida pensare mela, uva, arancia e pomodoro — e l’acido è una buona protezione contro agenti patogeni di origine alimentare, Vetro, dice., L’acido rende più difficile la sopravvivenza dei batteri. I succhi di verdura fresca che non sono miscelati con succhi di frutta, d’altra parte, hanno maggiori probabilità di essere contaminati oltre le loro scadenze, rendendoli non sicuri da bere.
Bevande pastorizzate a freddo
La pastorizzazione a freddo uccide i batteri negli alimenti senza usare calore. Esistono diversi metodi di pastorizzazione a freddo, ma la lavorazione ad alta pressione (HPP) è quella più comunemente associata ai succhi freschi.,
Funziona applicando una pressione intensa alle bevande già in bottiglia per uccidere potenziali agenti patogeni e prolungare la durata di conservazione, ma non è un sostituto per la pastorizzazione termica.
“La pastorizzazione a freddo non è altrettanto efficace”, afferma Glass, “e la durata di conservazione dei succhi pastorizzati a freddo è ancora più breve di quelli pastorizzati con il calore, specialmente se non contengono frutta.,”
Bevande conservate in modo improprio
E ‘ buon senso che tutto ciò che si acquista nella sezione refrigerata del negozio di alimentari sta per andare male più velocemente di roba shelf-stabile. Mantenere le cose alla giusta temperatura è la chiave. Come educatore per la sicurezza alimentare, il vetro non può fare a meno di guardare i termometri di refrigerazione al supermercato.,
“Sono stato conosciuto per trovare il manager e fare domande se penso che qualcosa sia spento”, dice, notando che anche il tuo frigorifero a casa può causare problemi. “Mi assicuro sempre che il mio frigorifero sia tra 38 e 40 gradi. Qualsiasi cosa sopra che renda più facile la crescita dei batteri.”