Qu’est-ce Qu’un piment Ancho?

Ancho chile est un type de piment séché couramment utilisé dans la cuisine mexicaine et du Sud-ouest des États-Unis. C’est un poivre sec, et son nom est dû à sa largeur, comme « ancho » en espagnol signifie « large. »Il peut être acheté entier et moulu, généralement dans des sacs vendus au poids ou à la douzaine, ou dans des shakers lorsqu’il est réduit en poudre. Doux et doux, ce Chili se trouve facilement toute l’année. Ancho est généralement ajouté aux sauces, soupes et marinades pour améliorer leur saveur; il est utilisé en purée, haché ou en poudre.,

qu’Est Ce qu’un Ancho Chili Pepper?

le piment ancho est la version séchée du poivre poblano (de Puebla, Mexique) ou plus précisément, c’est la version séchée de l’état presque mûr du poivre poblano., En d’autres termes, le chili que nous connaissons sous le nom de poivre poblano est un chili frais qui est récolté avant la maturation, c’est pourquoi il est vert. Mais lorsqu’il est laissé mûrir, un poblano devient rouge et développe une douceur supplémentaire, qui à son tour équilibre sa chaleur déjà douce. Ainsi, un ancho Chili est Rouge alors qu’un poblano est vert.

variétés de piment Ancho

Il n’y a qu’un seul type de poivre ancho, mais il est important de savoir que le poivre poblano mûr produit deux variétés de chili sec: l’ancho Chili et le mulato Chili., La différence est que le mulato est le poivre poblano séché complètement mûr, de couleur brune avant séché, et l’ancho est le poivre poblano séché presque mûr, de couleur rouge avant séché. Utilisé dans la cuisine mexicaine autant qu’ancho Chili, le mulato a une saveur chocolatée et est vendu entier ou sous sa forme moulue. Aux côtés de la pasilla chile et du Guajillo chile, ces deux piments sont largement utilisés et font partie de nombreuses recettes traditionnelles mexicaines.

Ancho Chili Pepper Utilise

Ancho chili peuvent être utilisés secs ou réhydratées, entières ou moulues., Il est généralement incorporé avant la cuisson des sauces, mélangé avec d’autres épices ou légumes pour faire une base pour un ragoût ou une soupe, ou saupoudré sur de la viande, de la volaille ou des fruits de mer dans le cadre d’un frottement ou d’une marinade avant la cuisson.

Comment Cuisiner Avec un Ancho Chili Pepper

L’ensemble du chili est robuste et en forme de cœur., Son nom est fidèle à son apparence physique car il est plus grand que la plupart des autres piments (4 à 5 pouces de long et 2 pouces de large). Un ancho est riche et audacieux en saveur, avec des notes profondes et fruitées, et est doux en termes d’épices. La version moulue est d’une couleur brun foncé et rouge et elle a une saveur plus douce que le Chili entier. Le piment ancho est très polyvalent et ajoute une belle note fumée aux recettes. Le chili peut être reconstitué en le trempant dans de l’eau tiède, ou simplement broyé ou écrasé; selon les besoins de la recette, il est utilisé entier ou écrasé, séché ou reconstitué., Il n’est pas nécessaire de se débarrasser des graines, car cela n’affectera pas le niveau d’épices du Chili.

la manière dont La chaleur est transmise dépendra de la façon dont finement émietté/sol, c’est, et si elle est reconstituée en premier ou pas. Un chili émietté donne un piquant plus localisé chaque fois que vous obtenez un morceau (ou plusieurs) dans une bouchée particulière, alors qu’un chili reconstitué qui est réduit en purée dispersera sa chaleur plus uniformément dans un plat.

à quoi ça ressemble?,

doux et chocolaté, avec une saveur rappelant également légèrement les raisins secs, le piment ancho a une chaleur douce à moyennement chaude lorsqu’il est entier, et moindre lorsqu’il est moulu.

Ancho Chili enregistre entre 1 000 et 2 000 unités de chaleur Scoville, ce qui signifie qu’il est assez doux. À titre de comparaison, un poivron a de 0 à 100 unités, et un Habanero a 100 000 unités.

Ancho Chile Pepper Recipes

Les piments ancho en purée avec de la crème sure complète font une excellente trempette pour les chips et les légumes., Utilisez-les écrasés ou broyés pour faire des marinades, des frottements de viande, des sauces tomates, des sauces enchilada et des piments. Saupoudrer sur les pommes de terre au four, incorporer dans la purée de pommes de terre ou les écraser sur les légumes avant de les rôtir. Ancho Chili peut également être utilisé pour améliorer la saveur du chocolat dans les biscuits ou les gâteaux.,

• farce au pain de maïs avec Ancho Chile
• mole Poblano
• Marinade mexicaine

Où Acheter Ancho Chile Pepper

Les poivrons ancho chile se trouvent facilement dans la plupart des supermarchés, mais sont également disponibles en plus grandes quantités chez les détaillants en ligne et Trouvez – les dans l’allée hispanique ou latine, généralement près des cosses de maïs, des haricots secs et d’autres condiments latins et mexicains.

Stockage

Magasin le chili dans un récipient hermétique à l’écart de la lumière directe du soleil jusqu’à deux ou trois mois., Garder l’air à l’extérieur aide le chili à conserver sa texture coriace et moelleuse; s’il est laissé complètement sec, il se décomposera facilement et ne trempera pas dans l’eau une fois reconstitué. S’il y a de plus grandes quantités de piments et pas assez de temps pour les consommer en moins de deux mois, la meilleure approche est de les congeler et de bien les réhydrater une fois qu’il est temps de cuisiner.

Nutrition et avantages

outre sa saveur merveilleuse, an ancho chile regorge D’antioxydants, de propriétés anti-radicaux libres et de vitamines A, C et K., Comme tous les poivrons, un piment ancho contient de la capsaïcine, un produit chimique irritant en principe, mais bénéfique lorsqu’il est consommé avec précision. La quantité de capsaïcine dépend de la chaleur du poivre; plus il est épicé, plus ce composant est trouvé, mais lorsqu’il est utilisé de manière appropriée, il peut aider avec des problèmes de peau comme le psoriasis, des troubles comme le diabète et des maladies auto-immunes comme l’arthrite.,