Hvad er en Ancho Chile peber?

Ancho chile er en type tørret chile-peber, der ofte bruges i Me .icansk og sydvestlig amerikansk køkken. Det er en tør peber, og dens navn skyldes dens bredde, da “ancho” på spansk betyder “bred.”Det kan købes hele og formalet, normalt i poser, der sælges efter vægt eller dusin, eller i ryster, når de pulveriseres. Sød og mild, denne chile findes let hele året rundt. Ancho er almindeligt tilsat til saucer, supper, og marinader for at forbedre deres smag; det bruges pureret, hakket, eller pulveriseret.,

Hvad Er en Ancho Chile Peber?

ancho chile peber er den tørrede version af poblano peber (fra Puebla, Mexico), eller mere præcist, den tørrede version af den næsten-modne tilstand poblano peber., Med andre ord, chile vi kender som en poblano peber er en frisk chile, der høstes før modning, hvorfor det er grønt. Men når den får lov til at modnes, bliver en poblano rød og udvikler yderligere sødme, som igen afbalancerer sin allerede milde varme. Således er en ancho chile rød, mens en poblano er grøn.

Sorter af Ancho Chile Peber

Der er kun én type af ancho peber, men det er vigtigt at vide, at de modne poblano peber producerer to sorter af tør chile: de ancho chile og chile mulato., Forskellen er, at mulato er fuldstændig modne, tørrede poblano peber, brun i farven, før tørret, og ancho er den næsten-modne tørrede poblano peber, rød i farven, før tørret. Brugt i Me .icansk køkken lige så meget som ancho chile, har mulato en chokoladeagtig smag og sælges hel eller i sin grundform. Sammen med den pasilla chile og Guajillo chile, disse to chiles er meget udbredt og en del af mange traditionelle Mexicanske opskrifter.

ancho Chile peber bruger

Ancho chile kan bruges tørret eller rehydreret, hele eller formalet., Det er sædvanligvis indarbejdet før madlavning saucer, blandet med andre krydderier og grøntsager for at gøre en base for en gryderet eller suppe, eller drysses på toppen af kød, fjerkræ, fisk eller skaldyr som en del af en rub eller marinade, før madlavning.

Hvordan at lave mad Med en Ancho Chile Peber

hele chile er robust og hjerte-formet., Dets navn er tro mod dets fysiske udseende, da det er større end de fleste andre chiles (4 til 5 inches lang og 2 inches bred). En ancho er rig og fed i smag, med dybe, frugtagtig noter, og er mild krydderi-wiseise. Jorden version er af en dyb-brun og rød farve, og det har en mildere smag end hele chile. Ancho chile peber er meget alsidig og tilføjer en smuk smokey note til opskrifter. Chile kan rekonstitueres ved at blødgøre det i varmt vand eller blot formales eller knuses; afhængigt af opskriftens behov bruges det hele eller knust, tørret eller rekonstitueret., Der er ingen grund til at slippe af med frøene, da dette ikke vil påvirke krydderiniveauet i chile.

den måde, hvorpå varmen overføres, afhænger af, hvor fint smuldret / jordet det er, og om det rekonstitueres først eller ej. En smuldret chile giver en mere lokaliseret spiciness, når du tilfældigvis får et stykke (eller flere) i en bestemt bid, mens en rekonstitueret chile, der pureres, vil sprede sin varme mere jævnt i hele en skål.

hvordan smager det?,

Sød og chokolade, med en smag, der også minder lidt om rosiner, ancho chile peber er varme, der er let til medium varm, når den er hel, og mindre, når jorden.

ancho chile registrerer mellem 1,000 og 2,000 Scoville heat enheder, hvilket betyder, at det er ret mildt. Til sammenligning har en paprika fra 0-100 enheder, og en Habanero har 100.000 enheder.

Ancho Chile peber opskrifter

purerede ancho chiles med fuld fedt creme fraiche gør en stor dukkert for chips og grøntsager., Brug dem knust eller i jorden form til at gøre marinader, kød gnider, tomat saucer, enchilada saucer, og chilis. Drys på toppen af bagt kartofler, rør i kartoffelmos, eller knust dem oven på grøntsager før stegning. Ancho chile kan også bruges til at forbedre smagen af chokolade i cookies eller kager.,

• Majs Brød Fyld Med Ancho Chile
• Mole Poblano
• Mexicanske Marinade

Hvor kan man Købe Ancho Chile Peber

Ancho chile peppers er nemme at finde i de fleste supermarkeder, men er også til rådighed i større mængder fra online-forhandlere og specialiserede krydderier og te butikker. Find dem i den latinamerikanske eller latinske gang, normalt tæt på majsskaller, tørre bønner, og andre latinske og Me .icanske krydderier.

opbevaring

opbevar chile i en lufttæt beholder væk fra direkte sollys i op til to eller tre måneder., At holde luften ude hjælper chile med at bevare sin læderagtige og sej tekstur; hvis den efterlades helt tør, vil den let bryde fra hinanden og vil ikke suge i vandet, når den rekonstitueres. Hvis der er større mængder chiles og ikke nok tid til at forbruge dem på under to måneder, er den bedste tilgang at fryse dem og senere rehydrere dem godt, når det er tid til at lave mad.

Ernæring og Fordele

ud over dens vidunderlige smag, en ancho chile er fyldt med antioxidanter, fri-radikal kæmper egenskaber, og vitaminerne A, C og K., Som alle peberfrugter indeholder en ancho chile-peber capsaicin, et kemikalie, der i princippet er irriterende, men gavnligt, når det indtages nøjagtigt. Mængden af capsaicin, afhænger af den varme af peber; de spicier det er, jo mere af dette element er fundet, men, når de anvendes korrekt, det kan hjælpe med hudproblemer såsom psoriasis, lidelser som diabetes, og auto-immune sygdomme som gigt.,