Borůvky mražené jogurty
Zmrazené jogurt se skládá z mléčné sušiny, nějaké sladidlo, mléčného tuku, jogurt kultury (obvykle Lactobacillus bulgaricus a Streptococcus thermophilus), a látek určených k aromatizaci, a někdy i zbarvení (přírodní nebo umělé).
mléčný tuk obsahuje asi 0,55-6% jogurtu; přidává se v množství nepřímo úměrném množství mléčných pevných látek, propůjčuje jogurtu bohatost., Mléčné pevné látky představují 8-14% objemu jogurtu, které poskytují laktózu pro sladkost a bílkoviny pro hladkost a zvýšenou odolnost proti tavení. Cukr (řepa nebo třtina) poskytuje 15-17% složek jogurtu; kromě přidání sladkosti zvyšuje objem pevných složek, zlepšuje tělo a strukturu. Želatina a / nebo rostlinné přísady (guarová guma, karagenan) stabilizují jogurt, snižují krystalizaci a zvyšují teplotu, při které se roztaví., Tato stabilizace zajišťuje, že zmrazený jogurt udržuje hladkou konzistenci bez ohledu na manipulaci nebo změnu teploty.
velké společnosti často používají montážní linky speciálně určené pro výrobu zmrazeného jogurtu. Mléčné výrobky a stabilizační činidla jsou kombinovány a homogenizovány. Při 32°C se přidá jogurtová kultura. Směs zůstává při této teplotě, dokud se nenastaví a není připravena k chlazení. Po tom, směs se ochladí na teplotu 0 až 4°C. Jakmile se dosáhne požadované teploty a viskozity, jogurt je dovoleno sedět v stárnutí nádrže pro až čtyři hodiny., Náhradní sladidla, látky určené k aromatizaci a barviva, jsou pak smíchány, a jogurt směs se ochladí na teplotu -6 až -2°C. vytvořit extra objem a hladké konzistence, vzduch je začleněna do jogurtu jako směs se protřepává. S dostatečným množstvím vzduchu se jogurt rychle zmrazí, aby se zabránilo tvorbě velkých ledových krystalů, a poté se skladuje na chladném místě, které má být odesláno.
mražený jogurt lze vyrobit v měkkém mrazáku podobně jako měkká zmrzlina., Zmrazené jogurt smíchejte se prodává buď ve formě prášku, který musí být smíchán s vodou nebo tekuté formě připraven k nalijte do měkké sloužit stroj. Lze zvolit směs s vysokým nebo nízkým obsahem tuku a množství vzduchu zavedeného do měkkého mraženého jogurtu je variabilní. Čím vyšší je hladina tuku, tím více vzduchu může jogurt absorbovat; a čím více vzduchu jde do směsi, když zmrzne, tím krémovější produkt bude chutnat.