Youtiao Recept (Čínské Smažené Těsto)

Youtiao (油条), také známý jako Čínské smažené těsto nebo Čínské koláčky, je hotel oblíbený v Číně. Kantonský dialekt má ještě lepší jméno: yàuhjagwái (油炸鬼), který doslovně překládá k „olej-smažený-ďábel“ (nebo duch). Jsem si jistý, že za tímto šíleným jménem je propracovaný Starý folktale, ale nakonec youtiao opravdu nepotřebuje úvod. Jen velmi málo lidí může odolat jejich přitažlivosti.,

pro ty z vás, kteří je poprvé viděli, se youtiao obvykle podává vedle kaše, sójového mléka, palačinek, Shao bing a/nebo dušené lepkavé rýže (糍饭). Viděl jsem také youtiao používá jako přísada v mnoha receptů, z prostého youtiao sójové omáčky polévky (moje babička go-to last minute jídlo) míchat-smažené youtiao s hovězím masem. (Měli jsme to v restauraci ve stylu Zhejiang, a bylo to tak dekadentní!)

při přípravě tohoto receptu jsem objevil některé vtipné vzpomínky z dětství, na které jsem úplně zapomněl.,

Když jsem byl malý, moje babička mě poslala koupit youtiao na snídani. Myslí si, tam byly žádné plastové sáčky, aby nosit od dodavatele zpět domů (ne jako dnes, kdy Číňané používají igelitové tašky tahat všechno z sójové mléko nudlová polévka na pivo).

takže čínské řešení? Přineste si vlastní hůlku prodejci youtiao.

já bych šel do bublající hrnce olej, požádat o 5 věnečků, a člověk by špíz pět youtiao na hůlky. Pak jsem šel domů, kolem ostatních zákazníků s vlastními hůlkami v ruce, dávejte pozor, abyste nikoho z nich nenechali spadnout.,

udělal jsem tento recept tolikrát teď (to nebylo snadné k dokonalosti!), a nemůžu uvěřit, že to bylo schopné přivést zpět tu malou paměť.

vím, že s tímto nádherným jídlem je spojeno tolik nostalgie, a doufám, že s tímto receptem se vaše vzpomínky znovu vynoří a také se budete usmívat.

Tyto Čínské koláčky jsou opravdu dobré sám, když z čerstvé s některými omáčka s sójovou omáčku, chilli olej a trochu octa.,

Pokud chcete jít dále, vyzkoušejte naši slanou sójovou mléčnou polévku (Dou Jiang) nebo náš Zha leung dim sum v Cheung Fun domácí rýžové nudle, dvěma způsoby, oba na obrázku níže. Užijte si tuto klasiku!

Důležité Recept Poznámky

1) poskytujeme rozmezí 1/3-1/2 šálku (80-120 ml), voda do těsta, jako přidaný vlhkosti potřeba se může lišit v závislosti na měřicí techniku, stejně jako vlhkost ve vaší kuchyni.

2) teplota smažení musí být udržována kolem 400-425 ° F / 205-220°C., Zahrnujeme zde řadu, protože chcete, aby byl olej velmi horký, ale nepřekračujte kouřový bod tohoto konkrétního oleje. Kouřový bod se bude lišit v závislosti na oleji smažíš.

3) pokud se obě poloviny při smažení rozpadnou, existují dva možné viníky: můžete je příliš smažit, nebo jste obě části dostatečně pevně netlačili.

4) před montáží youtiao musí být těsto zcela zpět na pokojovou teplotu a velmi měkké na dotek., To může trvat kdekoli od 1-3 hodin(nebo déle v závislosti na teplotě vaší kuchyně a typu misky, ve které je vaše těsto).

5) pokud máte po smažení zbytky, zmrazte vařené youtiao v sáčku ziplock. Ohřejte je v toustovací peci nebo troubě, dokud se neohřejí.

6) neotáčejte těsto do nových tvarů, protože během procesu smažení napne jejich „růst“.

7) dělat to je práce lásky. Ale stojí to za to.

dobře, tady je návod, jak to udělat!,

Youtiao Recept, Návod

Pomocí elektrický mixér s těsta uchycení háku, nejprve smíchejte mouku, vejce, sůl, prášek do pečiva, mléko a změklé máslo spolu na nejnižší nastavení. Udržujte rychlost „míchat“, pomalu přidejte 1/3-1/2 šálku vody v několika samostatných dávkách.

těsto hněteme 15 minut. Těsto by se mělo cítit velmi měkké, ale nemělo by se držet po stranách misky. Těsto zakryjte a nechte 30 minut odpočívat. Mimochodem, to vše lze provést ručně, pokud nemáte mixér. Jen hněteme těsto o 5-10 minut déle.,

Na čistý, lehce pomoučeném povrchu, tvoří těsto do dlouhý plochý bochník tvar, o 1/4-palce tlustý a 4 cm široký. Udělejte si čas, aby byl skutečně jednotný.

umístěte jej do středu velkého kusu plastového obalu na plech nebo dlouhou plochou desku. Těsto zabalte, zastrčte oba konce plastu pod bochník a zajistěte, aby těsto bylo zcela zakryté. Chladem přes noc.,

V dopoledních hodinách, vyjměte těsto a nechte ho sedět na pult (zabalené) za 1-3 hodiny, dokud těsto je zcela zpět do pokojové teploty a VELMI, VELMI měkké na dotek.

tento krok je kritický a v chladnějších měsících může trvat déle. Pokud těsto nedopustíte, aby se vrátilo na pokojovou teplotu, nebude se správně smažit.

Nyní připravte olej na smažení pomocí wok. Pro větší bezpečnost můžete také použít velkou pánev s určitou hloubkou., Cílem je mít velké plavidlo, takže můžete vyrábět autenticky dlouhé krutony. Použijte střední teplotu, abyste pomalu přivedli olej na 400-425°F / 205-220°C.

zatímco se olej zahřívá,můžete těsto rozbalit. Jemně otočte těsto na lehce pomoučený povrch a odlupujte plastový obal. Velmi lehce mouku horní stranu těsta také. Dále nakrájejte těsto na 1 palcové široké proužky (zkuste snížit sudý počet proužků).

Pak vyskládat po dvou.

A stiskněte střed, podélně, s hůlkou.,

Podržte oba konce každého kusu, a jemně natáhnout těsto na 9-palcový dlouhé lano.

podívejte se na toto video a podívejte se na pohyb youtiao v akci. (Zvuk jsme nechali z videa … mysleli jsme, že vás ušetříme šílené kantonské hudby, kterou jsme v té chvíli hráli v kuchyni).

jakmile olej dosáhne 400-425°F / 205-220°C, opatrně spusťte roztažené těsto do oleje. Pokud je teplota oleje správná, těsto by se mělo okamžitě objevit.,

Nyní se dlouhé vaření nástroj (použili jsme hůlky, ale můžete také použít kleště), a rychle se vrátit těsto v nepřetržitém pohybu asi minutu.

můžete smažit jeden až dva najednou. Jen se ujistěte, že budete mít čas na nepřetržité válcování těsta v oleji. Youtiao se provádí, jakmile se změní na světle zlatohnědou. Snažte se je příliš smažit, protože se stanou nepříjemně křupavými, spíše než žvýkacími a chutnými.

nyní opakujte tyto kroky se zbývajícím těstem youtiao., Možná budete chtít, dva lidé manning procesu—tvořit a umístěte těsto do fritézy a jeden roll těsto kolem, jakmile je to v oleji.

užijte si to!