Pokud jste byli na nějaké rodinné sešlosti, piknik, nebo potluck ve Spojených Státech, pravděpodobně jste jedl, nebo alespoň viděl deviled vejce. Deviled egg je téměř kulturní ikonou pro intimní večírky v této zemi. Nicméně, jako Američan, jak se mohou zdát, nepocházejí zde a existují v jiných odrůdách v různých národech. Jako příklad, tyto chutné pochoutky jsou označovány jako deviled vejce ve Velké Británii, a jako oblečená vejce, vejce mimosa, plněná vejce, a andělská vejce v jiných částech světa., Mohou také obsahovat různé složky, než je známá americká verze. Vše však začíná jedním dobrým vejcem.
americká verze deviled eggs je pravděpodobně ta, kterou znáte nejlépe, a poznáte ji kdekoli. Jedná se o vařené, skořápkové vejce, nakrájené na polovinu, se žloutkem. Žloutek je pak kaše do pasty a směsi s jinými složkami pro chuť, obvykle majonézou, hořčicí a okurkou, omáčkou a vložíme zpět do vydlabaných částí vejce. Někdy jsou žloutky posypány paprikou., Miska se obvykle podává studená, na talíři, s jinými vařenými, polovičními vejci fixovanými stejným způsobem. Nejčastěji se jedná o předkrm nebo přílohu a jsou klasickým stranickým jídlem.
deviled egg stal se populární na pikniky a večírky ve Spojených státech po druhé světové válce. Existují však odkazy na vejce připravená podobným způsobem až do starověkého Říma. Starověcí Římané vlastně začali ďábelskou vaječnou tradici, i když se v průběhu staletí hodně změnilo., V Římě, před tisíci lety, vejce jsou vařené, pak pokapané pikantní omáčky různé druhy, které byly podávány jako aperitiv na začátku jídla, obvykle u domů bohatých občanů, kteří si mohli dovolit vejce a kuchaři připravit. Tam je dokonce odkaz na deviled vejce v jejich primitivní podobě ve starověkém díle beletrie s názvem “ Satyricon.“V této knize, bohatý Římský občan, hody, banket, kde maso zpěvných ptáků je marinované v pepři vaječný žloutek a nacpal do bílé části vařené samici páva vejce.,
chuť vycpaných vajec nezmizela se starověkým Římem. Pravděpodobně pokračovali v konzumaci po staletí po pádu říše. Znovu však vstupují do písemného historického záznamu v roce 1200 v Andalusii, která je nyní moderním Španělskem. Kuchařka existuje od této doby, která obsahuje recept na šťouchané vařené žloutky smíchané s koriandrem, koriandrem, cibulovou šťávou, pepřem a fermentovaným ječmenem nebo rybí omáčkou., Tato směs se pak nacpal do ní dvě půlky vydlabané vařené vejce bílá, a dvě plněné půlky dají dohromady a držel na místě s holí (v podstatě prototyp párátko).
do roku 1400 byly různé odrůdy plněných vajec populární po celé Evropě. Středověké kuchařky jsou plné receptů na plněné vařené vejce. Obvykle, oni jsou plněné, jak je známe dnes, dovnitř vydlabaných bílků, i když náplní byly různé, někdy byli přikrýval s polevou nebo moučkovým cukrem., Tato středověká ďábelská vejce mohla obsahovat sýr, byliny, rozinky a ochucené oleje. Někdy byly smažené poté, co byly plněné, zatímco jindy nebyly. Středověká verze ďábelského vejce byla podávána horká, na rozdíl od studeného jídla, které dnes známe a milujeme.
předchůdce moderní deviled vejce se začaly objevovat v Amerických kuchařek v střední-1800s. Výraz „na divoko“ byl Britský ten, který začal být používán v roce 1786 se odkazovat na nádobí, které zahrnovaly potraviny s velmi horké nebo pikantní složek, nebo které byly vařené nebo smažené., Američané si ji přivlastnili v roce 1800 jako termín pro výrobu kořeněných potravin. Původní deviled vejce ve Spojených státech byly pikantní věci, a jméno uvízl. Některé církve však dnes neradi používají nic s odkazem na slovo “ ďábel „v něm, a proto používají“ vycpaná vejce“,“ oblečená vejce „nebo“ salátová vejce“, když jsou podávána v církevních funkcích. To platí zejména u mormonské církve.
první návrh na použití majonézy v ďábelských vejcích byl ve verzi kuchařky Boston Cooking School z roku 1896., V tomto časném receptu byla majonéza doporučena jako pojivo pro další složky, které by šly do žloutku. Až do roku 1907 byla majonéza vyrobena doma, teprve poté byla k dispozici v obchodech jako předem vyrobená položka. I s komerční dostupnost majonézy, to se nestal součástí „klasické“ Americké deviled vejce recept až do roku 1940. Nyní je prakticky neslýchané, aby si deviled vejce bez majonézy, pokud budete jíst jeden vyrobený společností gurmán kuchař, který rád experimentuje., Restaurací bylo známo, že nahradit majonézu s věcmi, jako kimchi, krabí maso, wasabi, slanina, a dokonce i kaviár v některých místech, aby se dal jejich vlastní jedinečný dotek na klasické jídlo.
je zajímavé, že zatímco recept na „klasický“ Americký deviled vejce zůstal prakticky beze změny od roku 1940, stále budete obvykle chuti zřetelné rozdíly v nich, v závislosti na tom, která rodina je vejce., Pokud budete jíst na mnoha rodinných setkáních pro různé větve vaší rodiny a pro vaše přátele, můžete se dokonce dostat tam, kde můžete okamžitě identifikovat rodinu při ochutnávání jejich ďábelských vajec.
tato zajímavá variace mezi tak malými skupinami je proto, že každá rodina obvykle dává své vlastní točení na deviled vejce před několika generacemi, když se moderní verze poprvé stala populární. Kromě pravidelné majonézy, hořčice, kopru a papriky najdete do směsi mnoho dalších přísad, v závislosti na tom, kde jíte vejce., Věci, jako je zubní kámen a Worcestershire omáčky, sůl, pepř, chile papričky, zelené olivy, ocet, koření, mletého cibule, kapary a zakysanou smetanou jsou všechny běžně používané varianty v deviled vejce napříč Spojenými Státy.
jak se vám líbí vaše vejce na divoko, to je pravděpodobně způsob, jak vaše rodina má z misky od roku 1940. Způsobem, deviled vejce může říct něco o historii vaší rodiny. To je dělá ještě zvláštnějšími. Takže jděte do toho a užijte si verzi, která se vám nejvíce líbí … jste v dobré společnosti předků.