otázka: vyrostl jsem na farmě v Minnesotě a vždycky jsem rád jedl syrové brambory jako jablka. Pořád se mi líbí lépe syrové než vařené, s trochou soli na nich. Moje matka vždycky říkala, že jsou zdravější. Měla pravdu?
– RLL, via e-mail
ODPOVĚĎ: i když to není běžné složky v Americké stravě, jíst syrové brambory má základ v některé rodinné tradice., Existují některé úvahy a zajímavá věda, pokud jde o jejich konzumaci tímto způsobem.
brambor rostlina produkuje řadu obranných (toxické) látky, v horní části rostliny (listy, stonky a nadzemní ovoce), ale nejsou v podzemní hlízy, které jsou „brambory“, které známe. Brambory (hlízy), které byly zraněny, vystaveny slunečnímu záření nebo skladovány po delší dobu, však mohou začít klíčit nebo rozvíjet zelené skvrny. Zelená je chlorofyl, produkovaný fotosyntézou.,
Chlorofyl není toxický, ale pokud fotosyntézy začala, to znamená, že toxické alkaloidy, jako je solanin, bude také přítomen. Zelené brambory a zejména bramborové klíčky by se nikdy neměly jíst. Vaření tyto toxiny deaktivuje.
syrové brambory také obsahují antinutrienty, které působí jako inhibitory enzymu (proteázy). To může být úvaha, pokud nejíte dobře a křupání na syrových špudech je pravidelnou součástí vaší stravy.,
V srpnu 2006 vydání Časopisu Potravinářské Vědy se podíval na tři inhibitory enzymu nalézt v syrových brambor a jak se snížila během vaření. Tyto látky mají tendenci být ve slupce, takže můžete zvážit odstranění kůry. Ztratíte také některé živiny, ale je to rozumný obchod.
Na rozdíl od vařených brambor je část škrobu v surových bramborách špatně trávena., Nazývá se „rezistentní škrob“, prochází tenkým střevem do tlustého střeva, kde končí fermentací flóry, která tam žije.
Podobný tomu, co se stane, když budeme jíst luštěniny, to může mít za následek zvýšení fekální hromadné, nadýmání a možná některé nežádoucí gastrointestinální účinky. To vše má pozitivní stránku v tom, že fermentace rezistentních škrobů zvyšuje produkci butyrátu, mastné kyseliny, která je spojena s příznivými účinky na nemoci v tlustém střevě.,
studie v čísle Gut z března 2009 uvedla, jak rezistentní škrob měl pozitivní účinky u pacientů s rakovinou tlustého střeva. Další výhodou je, že surové brambory nezvyšují hladinu cukru v krvi jako jejich vařený protějšek.
Zajímavé je, že studie v listopadu 2005 vydání časopisu European Journal of Clinical Nutrition uvádí, že pokud se vám chlad vařené brambory, můžete získat některé z tohoto efektu. (V této studii podávali chlazené brambory s octovým dresinkem.,)
pointa je, že pokud chcete jíst syrové brambory, kromě jejich loupání, hledejte čerstvé, neposkvrněné brambory bez náznaku zeleně. Pokud máte na výběr, rozhodněte se pro brambory, které se pěstují organicky.
k Dispozici je kompletní seznam brambor na živiny tinyurl.com/dyerf5. Tento seznam představuje živiny v syrové brambory. Vařené brambory mají méně vitamínu C, thiaminu a riboflavinu. Při jídle vařených brambor zahrňte kůži, pokud můžete.
Ed Blondz, Ph.D.,, je nutriční vědec se sídlem v severní Kalifornii. V obecném zájmu otázky týkající se výživy mohou být zaslány na: Ed Blonz, Zaměření na Výživu, P. O. Box 120191, San Diego, CA 92112-0191, nebo zaslány prostřednictvím e-mailu [email protected].