Jako prasata jsou častým zdrojem masa v mnoha částech světa, misky, známý jako vepřové droby, lze nalézt ve většině vepřové maso-jíst kultur. Chitterlings vyrobené z prasečích střev jsou populární v mnoha částech Evropy a stále se jedí v jižních Spojených státech.
UKEdit
Vnitřnosti byly obyčejné venkovské jídlo ve středověké Anglii, a zůstal základem stravy z rodin s nízkými příjmy až do konce devatenáctého století, a není neobvyklé, že do poloviny dvacátého století., Thomas Hardy napsal z vepřových ve svém románu Tess of the D ‚ Urbervilles, když otec z chudé rodiny, John Durbeyfield, mluví o tom, co by rád k jídlu:
Řekni jim, že doma bych rád k večeři—dobře, jehněčí smažit pokud mohou získat; a pokud to není možné, black-pot, a pokud se nemohou dostat to, no, vepřové droby bude dělat.
ilustruje to, že chitterlings byli nejchudší volbou chudých potravin., George Sturt, psaní v roce 1919 detaily, jíst jídlo podle jeho zemědělské rodiny ve Farnborough, když byl ještě dítě (pravděpodobně kolem roku 1830):
v zimě měli šanci unavený téměř každá forma a druh prasat-maso: vepř je pudinků, gammons, vnitřnosti, násosků, nasolené žebírka—věděli, že všechny odrůdy, a uvítala nějakou změnu. Skopové téměř nikdy neochutnali: ale někdy měli telecí hlavu; někdy dokonce, i když méně často, kloub telecího masa.,
Vnitřnosti jsou předmětem píseň 1970 Jablíčko a Western komedie folková kapela, Wurzels, kteří pocházejí z jihozápadní Anglie. Chitterlings, ačkoli hodně klesal v popularitě, jsou stále těší ve Velké Británii dnes.
Balkánu, Řecko, a TurkeyEdit
Kokoretsi, kukurec, nebo kokoreç, jsou obvykle připraveny a plněné, pak grilované na rožni. V několika zemích, jako je Turecko, Řecko, Albánie, Bulharsko, jsou široce používány jehněčí střeva., V turecké kuchyni jsou střeva často nakrájena a vařena oreganem, paprikou a jiným kořením.
SpainEdit
Gallinejas jsou tradiční pokrm v Madridu. Miska se skládá z tenkého střeva ovcí, sleziny a pankreatu, smaženého ve vlastním tuku takovým způsobem, že tvoří malé spirály. Jídlo se podává horké, často s hranolky. Jen málo zařízení dnes slouží gallinejům, protože to je považováno za specialitu než společné jídlo. Nejčastěji se podává během festivalů.,
Zarajo: tradiční pokrm z Cuenca je zarajo, pletená ovčí střeva válcované na révy pobočky a obvykle pečené, ale také někdy smažené, a někdy uzené, obvykle se podávají teplé jako předkrm nebo tapa. Podobné jídlo z La Rioja je embuchados a z provincie Aragon, madejas, vše vyrobené z ovčích střev a sloužilo jako tapas.
FranceEdit
Tricandilles jsou tradiční pokrm v Gironde. Jsou vyrobeny z prasečího tenkého střeva, vařené v bujónu, pak grilované na ohni z vinné révy. To je považováno za drahou pochoutku.,
Andouillette je druh klobásy, který se nachází zejména v Troyes, který je vyroben převážně z prasečích chitterlings.
Andouille je další druh francouzské chitterlings klobásy nalezené zejména v Bretani a Normandii.
Saucisson je druh klobásy, která tradičně používá chitterlings jak jako obal, tak jako přísadu.
latinská Amerika a CaribbeanEdit
JamaicaEdit
Na Jamajce, dršťky je obvykle připraveny v mnoha způsoby. Obvykle se střeva kozy používá jako součást složek Mannish vody nebo kozí břišní polévky., Někdy kozí hlava může být zahrnuta a může být jednoduše nazývána kozí hlava polévka, i když většina složek nepředstavuje kozí hlavu samotnou. Střeva krávy se obvykle připravují jako guláš jedním ze tří způsobů. Nejoblíbenější by byly sušené dršťky a fazole, kde se střeva vaří s máslovými fazolemi a kari. Podobný guláš je také vyroben z máslových fazolí, ale bez kari. Méně časté je guláš, který se připravuje s červenými fazolemi místo máslových fazolí a bez kari., V tomto druhém případě má guláš velmi tmavě červenou barvu a obvykle má hustou konzistenci. Ve většině případů, dršťky se běžně měl s bílou rýží, ačkoli rýže a hrášek mohou být preferovány.
MexicoEdit
v Mexiku, tripas jsou velmi populární sloužil jako guisado v tacos. Jsou vyčištěny, vařené, nakrájené na plátky a pak smažené, dokud nejsou křupavé. Často se podávají s pikantní, pikantní tomatillovou salsou., V Guadalajara, spolu s tradiční příprava tacos, jsou často připravovány jako pokrm, podávaný se speciální omáčkou v misce a za doprovodu stoh tortilly, další doplňkové omáčky, limetky a sůl.
Viz také
- Chunchullo
AsiaEdit
Chitterlings se také konzumují jako jídlo v mnoha východoasijských kuchyních.
ChinaEdit
velké i tenké střevo (typicky prase) se konzumuje po celé Číně. Tlusté střevo se nazývá feichang, doslova „tlusté střevo“, protože je mastné., Tenké střevo se nazývá zhufenchang, doslova „prasečí práškové střevo“, protože obsahuje bílou, pastovitou nebo práškovou látku. Znak “ zhu „nebo“ pig “ je přidán na začátku, aby se rozpadl. Je to proto, že v kantonské kuchyni je jídlo zvané chang fen, které používá nudle ve tvaru střeva.
tlusté střevo je obvykle nakrájeno na kroužky a má silnější zápach než tenké střevo. Přidává se k míchaným pokrmům a polévkám. Je také pomalu vařený nebo vařený a slouží jako samostatné jídlo. Uvolňuje olej, který může být viditelný v misce., Tenké střevo je obvykle nakrájeno na zkumavky a může být jednoduše vařeno a podáváno s omáčkou. Techniky přípravy a podávání prezentací pro malé i tlusté střevo se v zemi velmi liší.
JapanEdit
V Japonsku, vepřových nebo „motsu“ もつ jsou často smažené a prodávané na špejle nebo „kushi“ 串 v kushikatsu 串カツ nebo kushiage 串揚げ restaurace a pouliční prodejce káry., To je také sloužil jako polévka zvaná „motsuni“ もつ煮 s miso, zázvor a jemně nasekané zelené cibule snížit zápach, stejně jako dalších složek a vnitřních orgánů, jako jsou žaludek, v závislosti na přípravce. V Okinawa, polévka se nazývá „nakamijiru“ 中身汁 a sloužil bez miso jako vnitřnosti jsou dal přes dlouhý proces čištění, jak se zbavit zápachu, takže miso není potřeba. V Nagoji se nazývá „doteyaki“ どてきき a podává se s červeným miso a bez polévky., Ve Fukuoce se nazývá „motsunabe“ もつ鍋 a podává se jako guláš Nabe spolu se zelím, pažitkou, mungbean výhonkem a tofu.
KoreaEdit
v Koreji se chitterlings (gopchang) grilují nebo používají pro dušené maso (jeongol) v Koreji. Když jsou grilované, jsou často doprovázeny různými kořením a listy salátu (zabalit). Guláš se vaří s různou zeleninou a kořením.
PhilippinesEdit
V Filipíny, prase střeva (Filipínský: bituka ng baboy) se používají v kuchyni jako dinuguan (prasečí krve guláš)., Grilovaná střeva jsou známá jako isaw a jedená jako pouliční jídlo. Používají se také kuřecí střeva (ISAW ng manok, ve srovnání s ISAW ng baboy). Prasečí střeva se také připravují podobným způsobem jako vepřové výplachy, známé místně jako chicharon. Dva odlišné typy se nazývají chicharon bituka a chicharon bulaklak, které se liší v části použitého střeva.
nový Zélandedit
na Novém Zélandu se používá ovčí a jehněčí střevo a někdy i prase a obvykle se připravuje velmi jednoduše., První okamžiky po porážce, hadice je běh přes střeva vyloučit jakékoliv střevní záležitost; střevo je pak obvykle pletené a vařené s zelí a brambor. Jídlo se v maorské kultuře nazývá terotero.
Spojené StatesEdit
V Jižních Spojených Státech, vepřové droby jsou součástí kulinářské tradice běžně nazývá „soul food“.
Chitterlings jsou pečlivě vyčištěny a opláchnuty několikrát, než jsou vařeny nebo duseny několik hodin., Běžnou praxí je umístit polovinu cibule v hrnci na zmírnění velmi nepříjemný zápach, který může být zvláště silný, když vepřových začít vařit. Chitterlings někdy jsou otlučené a smažené po procesu dušení a běžně se podávají s jablečným jablečným octem a horkou omáčkou jako koření.
Když bylo otroctví v Americe legální, majitelé otroků běžně krmili své otroky co nejlevněji., V prase, řezníka, nejlepší kusy masa byly vedeny k magisterské domácnost a zbytek, jako je bůček, čenichy, uši, páteř, nohy, střeva, byly dány otroky.
V roce 2003, Smithsonian Instituce, Anacostia Museum a Centrum pro Africké Americké Historie a Kultury přijal papíry Shauna Anderson a její podnikání, Chitlin Trhu, jako součást jeho nově vznikající sbírka materiálů o Afro-Americké oslavy, potraviny a foodways.,
V roce 2007, Prince Georges County, Maryland vláda vypnout dolů úspěšné podnikání s názvem Chitlin Trhu, když v restauraci poloha byla určena z komerčních obytných.
v roce 1965 nahrál bluesový hráč na harmoniku a zpěvák Junior Wells píseň „Chitlin Con Carne“ na svém uznávaném albu Delmark Records, Hoodoo Man Blues. Jazzový kytarista Kenny Burrell zaznamenal nesouvisí jazz blues „Chitlins con Carne“ v roce 1963 Půlnoční Modrá (na které se vztahuje ostatní, včetně Stevie Ray Vaughan and Double Trouble na Nebe Pláče.,) Jiné pozoruhodné blues s odkazy na kuřátka byly zaznamenány v roce 1929 Peg Leg Howella („Chittlin Večeři“), a v roce 1934 Memphis Jug Band („Rukus Šťávy a Chittlin'“). Gus Jenkins, Johnny Otis a Arthur Williams také nahráli písně s odkazem na chitlins v jejich názvu.