Kouření hovězí hrudí s rub sušené koření a bylin je to, jak pastrami je vyroben. Takže v receptu připravíme hovězí hrudí ve stylu pastrami. Pastrami je podle mého skromného názoru dokonalým nakrájeným sendvičovým masem. Mám rád krkovičku vyčesané na žito nebo tmavý chléb s hořčicí nebo ruským dresinkem a křupavou zeleninu, jako je zelí zelí, křupavé okurky, zelí, nebo jen hrst drcené ledový salát. Roztavený švýcarský sýr je volitelný., Čipy na straně jsou plus.
doufejme, že vaše chuťové pohárky jsou nyní stimulovány. Ale budete potřebovat trochu trpělivosti, abyste se dostali k chutné koncové hře, která je sendvič.
doporučuji koupit hovězí hrudí, které nebylo vařené nebo pečené, je dobře zabalené a nejlepší kvality, kterou najdete. Promluvte si se svým řezníkem na trhu, abyste získali radu ohledně dobrého produktu. Nejlepší je hovězí hrudka, která se vaří v jednoduchém solném roztoku s mořením koření. Snažte se vyhnout těm, které mají uvedené složky, které nepoznáte. Jedná se pravděpodobně o chemické konzervační látky., A pokud je to možné, je nejlepší se vyhnout dusičnanům nebo dusitanům. Stačí jít na nejjednodušší řez, který najdete.
Pokud se vám nemůže najít chemické zdarma balené hovězí určitě můžete vytvořit svůj vlastní hovězí hrudí. Jedná se o včasný proces, který trvá týden nebo dva. To opravdu není velký problém, protože většinu té doby maso a solanka dělají veškerou práci. Zde je recept na dobrodružné.
nejlepší zdroj kouře
primárně používám kuřák na dřevěné uhlí, protože to je to, co jsem byl poprvé představen při dospívání. Elektrické kuřáky ještě nebyly populární., Červené maso velmi dobře drží kouř z uhlí a intenzivní chuť, kterou kouř dodává. Také se mi docela líbí, že teplo je trochu nepředvídatelné a může mít za následek některé oblasti spálené křupavosti, také známý jako kůra.
Pokud nechcete, aby sestry dřevěné uhlí, udírny nebo grilu udržovat konzistentní vařit teplotě po dobu několika hodin, jít na Masterbuilt elektrické nebo propan kuřák. Vaření bude rovnoměrné a na hrudi stále získáte pěknou křupavou skořápku. Teplota a doba vaření by měla být stejná u jakéhokoli typu kuřáka, který používáte.,
Pro zde popsaný recept jsem zahrnul pokyny pro elektrický kuřák a pro kuřáka dřevěného uhlí.,ef s Pastrami Rub
Složení:
- 4 liber ploché hovězí hrudí (dobrá kvalita & pre-vařené)
- 1/3 šálku žluté nebo Dijonské hořčice
- 4 TBS čerstvě nahrubo mletý černý pepř
- 2 TBS mletého koriandru semena
- 1 TBS paprika
- 1 TBS hnědého cukru
- 2 tsp cibule prášek
- 2 tsp česnekový prášek
- 1 láhev tmavé pivo – volitelný
- Javorový nebo ovocné štěpky
Celkový čas:6 hodin – čas přípravy:2 hodiny – Dým čas:4 hodiny – Slouží:8 osob
Autor: Nick
Instrukce:
1., Vyjměte hovězí maso z obalu a opláchněte pod studenou tekoucí vodou. Do velké pekáče nebo hrnce vložte hovězí maso a zakryjte filtrovanou vodou. Nechte hovězí maso namočit, aby se sůl odstranila po dobu 2 hodin. Vyměňte vodu za 60 minut.
2. Vyjměte stojan z kuřáka a umístěte jej na pult s papírovými ručníky pod ním. Dejte Poslední máchání v chladné tekoucí vodě do hrudníku a osušte čistými papírovými ručníky. Umístěte konzervované hovězí maso, tukovou stranu nahoru, na stojan a nechte jej vyschnout na vzduchu, zatímco budete třít a připravovat kuřáka.
3., V malé misce smíchejte pepř, koriandr, papriku, hnědý cukr, cibuli a česnekový prášek. Všechny povrchy hovězího masa otřete mokrou hořčicí. Osušte suchý třep do hořčice, abyste úplně zakryli hrudník. Hořčice pomůže rub držet se hovězího masa a přidat hodně chuti. Nechte oblečené hovězí maso odpočívat na stojanu, zatímco připravujete kuřáka.
4. Elektrický kuřák: naplňte misku na vodu do poloviny stejnými díly vody a piva. Do bočního zásobníku přidejte dřevěné štěpky. Zavři dveře. Otevřete horní otvor a předehřejte kuřák na 225°F.
5., Kuřák na uhlí: dřevěné štěpky namočte do vody po dobu 30 až 60 minut. Umístěte uhlí na jednu stranu kuřáka nebo grilu a oheň. K zapálení uhlí doporučuji použít komín s dřevěným uhlím. Přidejte styl bochníku, jednorázovou fólii napůl naplněnou stejným množstvím vody a piva na chladnou stranu kuřáka, kde maso bude vařit nepřímo. Přidejte některé namočené dřevní štěpky do horkých uhlí nebo je vložte do fóliového paketu s několika otvory nahoře. Zavřete víko a otevřete horní otvor. Předehřejte kuřák na 225°F., Případně použijte Masterbuilt kuřák na uhlí, který má vestavěnou misku na vodu a pánev na dřevěné uhlí.
6. Umístěte stojan s připraveným hovězím hrudníkem do kuřáka. Měl by být odsazen od uhlí v dřevěném grilu/kuřáku. Pokud má váš kuřák digitální teploměr sondy, vložte jej do silnější části masa. Umístěte víko nebo zavřete dveře a nastavte časovač na 1 hodinu. Po 1 hodině zkontrolujte misku na vodu / pánev, přívod dřevěného čipu a uhlí., V případě potřeby je doplňte a pokračujte v kouření po dobu dalších 3 hodin a každých 60 minut kontrolujte doplnění kapaliny, třísek a uhlí. Nezapomeňte dál kontrolovat teploměr. Chcete, aby hovězí maso bylo čteno mezi 185°F a 195 ° F interně.
Poznámka: Některé recepty říkají, že hovězí maso je hotové při 160°F. to je jemná teplota pro měkčí kusy hovězího masa. Tento polotuhý řez masa však skutečně těží z delšího vaření a vyšší dokončovací teploty.
7. Vyjměte hovězí maso na prkénko a postavte jej hliníkovou fólií., Nechte maso odpočívat po dobu nejméně 20 minut a až 2 hodiny před krájením a podáváním. To umožňuje, aby se šťávy znovu vstřebaly svalovými vlákny.
8. Nakrájejte a podávejte v sendviči nebo s vařenými bramborami a zelím. Následuje sendvičový recept New York deli style pastrami. Pokud máte spoustu zbytků, pomáhá lehce napařit plátky pastrami před tím, než uděláte sendviče další den. Nebo můžete zmrazit zbytky.,
Klasický Pastrami Sendvič
Složení:
- 2 šálky drcené zelené zelí
- 1 šálek nastrouhané mrkve
- 4 TBS jablečným octem – syrové je nejlepší
- 3 TBS majonézy
- 1-1/4 tsp cukru
- 1/4 lžičky mořské soli
- 8 plátků žitného chleba
- 8 poskytovatelům cestovních služeb, pikantní hnědá hořčice
- 1-1/2 liber na tenké plátky pastrami
- 4 plátky Švýcarský sýr při pokojové teplotě
Instrukce:
1. Ve velké misce dobře kombinujte zelí, Mrkev, ocet, majonézu, cukr a sůl., Nechte slaw stát při pokojové teplotě po dobu nejméně 15 minut a až 45 minut.
2. Na každou ze 4 desek nebo 4 plátků položte 1 plátek chleba na velkou prkénko pro servírování. Na každý plátek rozetřete 2 lžičky hořčice. Přidejte 6 uncí teplého pastrami na chléb a nahoře s plátkem sýra. Nahoru to s přibližně 1/3 šálku zelný salát. Přidat další, Pokud máte navíc. Položte krajíc chleba na vrchol a kopí s 2 dlouhými párátky rozmístěnými přibližně 2 palce od sebe.
3., Sendviče nakrájejte na polovinu mezi párátka a podávejte s koprovými kopími a bramborovými lupínky.
Poznámka: Pokud pastrami se ochladí příliš mnoho pro sýr rozpustit trochu, můžete ohřát plátky masa na pánvi nebo v 350°F trouby na pár minut, aby se zahřál přes právo před montáží sendviče. Není třeba, aby to bylo horké.