S jeho rovníkové nastavení, úrodná sopečná půda, teplé teploty a vysoké srážky, Guatemala geografie bylo ideální pro pěstování široké škály zemědělských produktů., Vývoj Guatemalské kuchyně byl silně ovlivněn jeho třemi etapami historie-starověkou Mayskou říší, koloniální španělskou vládou a moderní republikou, která dnes existuje.
Historie Guatemalské Kuchyni
Mayské spoléhala na jejich základní plodiny kukuřice, která je stále zřejmé je, že mnoho tradičních jídel, spolu s obilovin známý jako laskavec. Španělské koloniální nadvlády od 1524 do roku 1821 viděl zavedení pokrmy jako enchiladas, tamales a tortilly, které jsou stále prominentní na menu dnes., Vytvoření banánové a kávové plantáže v pozdní 19. století a počátku 20. století viděli, zvyšuje v dostupnosti obou produktů, zatímco cukrová třtina se stal důležitou plodinu do konce II. Světové Války. Ale vlivy na Guatemalské kuchyně v moderním republiky přišli z daleka, s čínu příliš populární a většina měst a obcí domů alespoň jedné Čínské restaurace.,
Velké Guatemalských měst a turistických center pochlubit pestrou škálu mezinárodních jídel a restaurací rychlého občerstvení, zatímco kuchyně má tendenci být více tradiční v odlehlých venkovských oblastech, s využitím místních surovin a základních potravin. Káva, černé fazole a tortilly jsou typická snídaně ve venkovských oblastech, s velkým obědem podávaným uprostřed dne a jednodušší večeří večer.,
Tradiční pokrmy v Guatemalské Kuchyni
Kuřecí, hovězí a (v menší míře) turecko patří mezi nejoblíbenější maso v Guatemalské kuchyně a jsou často doprovázeny fazole con arroz (fazole s rýží). Dušená masa jako estofado (hovězí maso, brambor a mrkev), subanik (maso a zelenina), pepián de indio (maso s recado omáčkou) a pollo guisado (kuřecí guláš), jsou všechny oblíbené položky, spolu s gallo en perro (pikantní guláš), pollo en crema (kuřecí ve smetanové omáčce) a kak ‚ ik (turecko polévka)., Chuletas fascinante jsou obalované a smažené vepřové kotlety, které se konzumují po celé zemi, zatímco pollo a la cerveza je kuře vařené v pivní omáčce.
Bistec je grilované nebo smažené hovězí maso, které je klenutá up na ulici stánky s občerstvením kolem county, spolu s churrasco (na dřevěném uhlí grilovaný steak), zatímco yuca con chicharrón funkce vařené cassava podávaná s kousky smaženého vepřového masa. Další populární ulice potraviny patří shucos, Guatemalské hot dog často podávané s guacamole, zelí a majonézy společně s chicharrones y carnitas (smažené vepřové kůže a maso).,
pokrmy z ryb a mořských plodů bývají omezeny na pobřeží a často se připravují s různými kořeními. Guatemalský ceviche je „musí zkusit“, s rybami, krevetami, hlemýždi a škeblemi“ vařenými “ v limetkové nebo citronové šťávě, spolu s koriandrem, rajčaty a někdy avokádem.
Další tradiční Guatemalské pokrmy patří chiles rellenos (papriky plněné masem a zeleninou), guacamole (avokádo) a mosh kaše, s yucca a banány nabízí další sacharidy., Tortilly jsou velmi populární, sloužil teplé a zabalené do tkaniny, spolu s rýže a černé fazole, které jsou buď kaše, jíst celé (parados) nebo smažené (volteados). Caldo de huevos je čirá polévka na bázi vajec, která je chválena jako lék na kocoviny, zatímco chirmol chapín je chutná rajčatová salsa, vyrobená z čerstvého koriandru a máty.
Ale snad nejvíce typický Guatemalský jídlo je tamales, se tam údajně jsou stovky různých odrůd nalézt po celé zemi., Liší se v závislosti na těstě nebo mase (s kukuřicí, bramborami a rýží), spolu s náplní a jak je zabalen (v listech nebo kukuřičných slupkách). V Guatemale jsou častěji zabaleny do listů plantain nebo banana než kukuřičné plevy, jak je populární v Mexiku. Je běžné jíst pachy – Tamale vyrobené z brambor-ve čtvrtek, ačkoli tamales obecně jsou oblíbeným vánočním jídlem.,
Guatemalské dezerty patří arroz con leche (sladký rýžový nákyp), garbanzos cs dulce (cizrna s hustou, sladký sirup) a repollitos con dulce de leche (pečivo plněné krémem vyrobené z kondenzovaného mléka a často přelité čokoládovou omáčkou). Rellenitos de plátano jsou také populární, vyrobený z kuliček rozmačkané banány, které jsou plněné sladkou černé fazole předtím, než je smažené a sypané cukrem, spolu s chancletas de güisquil, smažené chayote ovoce, který byl pokrytý šlehačkou vaječných bílků.,
Pokud jde o nápoje, Guatemalané mají tendenci pít slabou, sladkou kávu, přestože vyrábějí (a vyvážejí) některé z nejlepších kávových zrn na světě. Sodovky známé jako aguas jsou také široce populární, stejně jako licuados – ovocné šťávy třese smíchané s vodou nebo mlékem a cukrem. Gallo je národní pivo, zatímco quetzalteca je silný, syrový třtinový duch pro statečné srdce.,
Slavnostní Guatemalské Kuchyni
Kolem 60 procent Guatemalce jsou Římský Katolík, i když tradiční Mayské víry jsou také vlivný, a mnoho festivalů a oslav se točí kolem náboženských svátků. Semana Santa, nebo „svatý týden“, je největší svátek roku, s rybami, torrejasovým pečivem, encurtidos (kořeněná zelenina s octem) a kandovaným ovocem mezi tradičními potravinami., Ty s Mayské předky často hostinu o kilim (tradiční kuřecí pokrm), tobic (hovězí a zeleninová polévka) a joch (horký nápoj vyrobený z mleté kukuřice, ječmen, skořice a hnědého cukru) během tohoto období. Další populární festival dárky patří buñuelos (koblihy prosklené s medem a skořicí) a panenky, plněné sladkosti, které jsou běžné na dětských oslavách.
Dia de los Muertos na začátku listopadu je také spojena s určitými pokrmy, včetně chlazené salát z fiambre., Může obsahovat až 50 různých ingrediencí a pochází z rodin, které berou zesnulé členy své oblíbené pokrmy na hřbitov. Postupem času se tato jídla smíchala do tohoto lahodného salátu, který často obsahuje klobásy a uzeniny za studena, nakládanou dětskou kukuřici, červenou řepu, květ pacaya, sýr a olivy. Každá rodina má obvykle svůj vlastní názor na jídlo a stalo se tradicí sdílet svůj fiambre s ostatními v tento den.,
Další pokrmy tradičně podává na Dia de los Muertos patří ayote cs dulce (squash vařené v sladké sirupu), empanadas de ayote (squash pečivo) a jocotes cs miel (ovoce vařené v sirupu).