Tonkotsu Ramen – Ramen Dělat Kapitola 4

Ramen je jedním z mé oblíbené Japonské jídlo. Má tolik odrůd a každá restaurace ramen má svůj vlastní tajný recept na vytvoření speciální polévky. Bylo to hodně legrace vyzkoušet různé ramen v místních restauracích v Japonsku.

Když jsem žil v Japonsku, pracoval jsem v ramenya (malá restaurace, která podává hlavně nudle). Restaurace v Japonsku má velmi flexibilní částečný úvazek posun, který platí hodin a velmi málo krmiv jsou formální zaměstnán., Restaurace, ve které jsem pracoval, má 10 stolů a maximálně 30 osob. To bylo pokryto 8 na 9 výrobky během rušných hodin a pouze 2 na 4 normální všední dny. Pokrývám hlavně večerní směnu během týdenních dnů a oběda o víkendech. Moji vrstevníci byli většinou vysokoškoláci. Výrobky oběda během týdenních dnů jsou ženy v domácnosti. Jejich směna končí kolem 3-4pm, těsně předtím, než jdou domů a připravují večeři pro svou rodinu.

v ramenya se mísí práce číšníka / servírky a práce, takže v podstatě každý musí dělat všechno. K dispozici jsou 2 pozice., Jeden je za pultem, kde se hlavně vaří nudle, smaží se kuřata a smaží se rýže na otevřeném prostranství. Na druhé pozici je v přední části pultu, kde musíte být číšník/servírka, pokladní, a částečné kuchař (na pomoc s místem ramen zálivky před podáváním), ve stejnou dobu. Všechny výrobky je třeba udělat mytí nádobí (rukama…), přejeďte podlahu, prep jídlo jako krájení chashu a oloupejte vejce, plus servírovací stůl během rušného času. Šéf udělá vše, co bylo uvedeno výše, během extrémně rušných hodin., Nebo někdy, pokud se očekává, že přijde méně zákazníků, šéf jen řekne některým výrobkům, že jejich směny skončily brzy dnes a nyní by mohly jít domů. Pak šéf nechá s sebou jen jednu věc, aby udělal všechny práce, aby snížil náklady.

můj normální pracovní tok je, vést zákazníky ke stolu, objednat, pomoci s polevou ramen, přinést jídlo, sbírat peníze a vyčistit stůl. Moje máma se mě jednou zeptala, umyjete si ruce po vybírání peněz a před provedením zálivky. Řekl jsem ne, a nesmíte o tom přemýšlet, když tam večeříte.,

No, čtení až sem, možná si myslíte, že bych mohl získat tipy a tajemství o tom, jak, aby se velké ramen polévky a chashu (dušené vepřové maso), ale bohužel, NE! Místo, kde jsem dělal na částečný úvazek, je řetězová restaurace a polévka a zmrazené chashu jsou dodávány přímo z továrny. Dokonce i majitel místa neví, jak je vařit.

takže dodnes neznám tajemství, abych vytvořil autentický ramen, a musím se učit a dělat experimenty sám.

Chcete se dozvědět Více?,Získejte náš 5denní Čínský kurz vaření & aktualizace receptů! Přihlásit se

Tonkotsu Ramen

, 5 od 1 hlas

Tento recept obsahuje hodně zálivky, ale můžete použít pouze chashu, kuří oka, vejce a zelené cibule, aby se velmi jednoduchý a lahodný pokrm ramen.,iv>

Course: Noodles

Cuisine: Japanese

Prep Time: 20 minutes

Cook Time: 10 minutes

Servings: 2

Ingredients

• 2 serves dry or fresh ramen noodles

Ramen soup

• 1 cup pork stock
• water to dilute pork stock approx., id=“d24fb86f7d“>

1 marinated egg or boiled egg, halved

2 tablespoons corns

4 small bamboo shoots option

handful of boiled spinach halved (option)

handful of boiled spring sprouts option

handful of green onion finely chopped

Instructions

• Bring a large pot of water to boil, add noodles and boil according to instruction.,
• Zatímco vroucí nudle, přidáme vepřový vývar a vodu do malého hrnce a tepla přináší do varu, přidáme kuřecí vývar, sójovou omáčku, víno a sůl podle chuti, vařte 1 minutu. Vypněte teplo, přidejte sezamový olej. Polévka a nudle by měly být provedeny současně. Pokud nudle stále vaří, vařte polévku na nejnižší teplotu.
• Když jsou nudle hotové, nalijte polévku do 2 velké mísy, dokud se z poloviny plná, vypusťte těstoviny a přidejte je do polévky, zamíchejte mírně hůlky.,
• Add toppings on noodles and serve immediately.