Když jsem byl dítě, můj nápad „jíst mé zelené“ byla porce hrášek. Moje sestra milovala špenát, zejména smetanový špenát, ale kromě toho si nemyslím, že jsem dokonce věděl o existenci jiných druhů zelených. Kdyby to nebyl salát v mém salátu, byl jsem bezradný. Když jsem se stal veganem, otevřel se mi celý svět jídla: celá zrna, šťavnaté ovoce, barevná zelenina a spousta tmavých listových zelených., Byl jsem ohromen, jak mnoho druhů zeleniny: zelí, bok choy, brokolice rabe, kapusta, kapusty greeny, špenát, mangold, hořčice, tuřín, ředkvičky, řepa a pampeliška greeny, abychom jmenovali jen několik. Dnes je všechny miluju. Přidávám zeleninu do téměř každého jídla, které dělám, i když můj oblíbený způsob, jak je jíst, je prostě restovaný nebo dušený.
myslím, že jedna z největších překážek, které lidé čelí, když jde jíst tmavé, listové zeleniny je nevědět, jak na jejich přípravu a chutnají vynikající., Mnoho zelených může chutnat hořce a často, zelené jsou nedostatečně vařené a tvrdé nebo převařené a houževnaté. Vědět, jak se zbavit hořké chuti a nechat s jemnou, chutnou zelení, vyžaduje znát několik triků. Považujte to za havarijní kurz, Jak vařit zeleninu, aby chutnala lahodně.
poznat Své Zelených
Existuje mnoho druhů zelených a zároveň, pro nejvíce se rozdělit, můžete interchange je v receptech, že každý má svou vlastní výraznou chuť a texturu., Tmavé, listové zeleniny jsou vytrvalé a mohou být hořké, kořeněné nebo štiplavé, zvláště když jsou konzumovány syrové. Můžete být obeznámeni s kale a jak to přijde v kudrnaté verze a tv s plochou verze s názvem Lacinato, Dinosaurus nebo Black Kale je více plochý a řízení. Některé greeny, jako je brokolice rabe a řepa greeny mohou být hořké, hořčice greeny a pampeliška greeny mají tendenci být pikantní, zatímco mangold je mellower. Zkuste koupit různé druhy tmavé, listové zeleniny a poznat jejich textury a příchutě, takže si můžete vybrat ten správný greeny na vaše recepty a správný způsob vaření pro vaše greeny., Experimentujte s různými kombinacemi zelených pro vyvážení textury a chuti. Nakupujte hodně, protože Zelení se výrazně vaří a to, co vypadá jako hora, se zmenší na několik velikostí porcí.
Wash and Prep your greeny
greeny mohou být velmi písčité a drsné, zvláště když je dostanete čerstvé na farmářském trhu nebo v krabici CSA, takže je třeba je dobře umýt. Nemyjte greeny, pokud je nebudete používat za den nebo dva, protože začnou vadnout., Pokud je předem umyjete, vložte je do úložného sáčku s čistým ručníkem nebo papírovým ručníkem, abyste absorbovali vlhkost a udrželi je v chladu. Nejjednodušší způsob, jak umýt zeleninu, je naplnit umyvadlo studenou vodou a dát zeleným koupel. Oddělte listy a trochu rozetřete vodu prsty, abyste uvolnili nečistoty. Listy osušte přebytečnou vodou a poté je osušte v salátovém kužel nebo položením mezi dva čisté ručníky.
Pokud zelené, které používáte, mají silné stonky nebo stonky, musíte je odstranit. To platí pro Kale a collard greeny., Jiné zelené, jako je mangold a špenát, mají jedlé stonky, i když je můžete určitě odstranit. Nejjednodušší způsob, jak odstranit stonky z velkých listů ,je „stripování“.“Držte základnu stonku v jedné ruce a spusťte index a prostřední prst druhé ruky podél stonku, od základny ke špičce, odizolujte listy, jak jdete. Listy pak mohou být nasekané. Rád nasekám velké listy tím, že je vyválím a rozřezám na tenké stuhy, které budou snadněji k jídlu.,
Blanch hořkou pryč
Pokud se obáváte, že zelené budou příliš hořké, můžete tuto hořkou chuť odstranit tím, že je nejprve zblednete. Můžete to udělat dříve, než nakrájíte zeleninu, aby bylo snazší ji zvládnout. Přiveďte velký hrnec vody k rychlému varu a listy vložte. Trochu je zamíchejte. Během několika minut se zelení začnou vadnout a stanou se krásnou, jasně zelenou barvou. Nevařte je příliš dlouho, nebo ztratí tuto barvu a ztuhnou. Můžete ochutnat list, abyste zjistili,zda je hořkost pro vás dost., Přeneste zeleninu do ledové lázně, abyste zastavili proces vaření, nebo je alespoň spusťte pod studenou vodou. Když jsou dostatečně chladné, abyste je zvládli, můžete listy vyždímat a odstranit přebytečnou vodu. Pak pokračujte v sekání pro váš recept.
aromáty a koření
bez ohledu na to, co vaříte, chcete mít každou šanci, kterou musíte přidat chuť. Začněte s aromáty, jako jsou šalotky, cibule a česnek., Teplo trochu vašeho oblíbeného oleje na pánvi a osmahneme na tenké plátky šalotku a mleté česnek, dokud nejsou lehce opečené a vůně prostupuje vzduch, říkat všem, že jste vaření něco dobrého. Přidejte špetku červených pepřových vloček nebo jemně nasekaných chilli na trochu tepla. Nebo nastrouhejte čerstvý zázvor pro asijskou chuť. Když přidáte nasekané zelené, hodit je tak, aby se potažené v ochucený olej. Tyto aromatické látky nastavují základ pro úžasně chutné jídlo.
po přidání zelených a trochu zvadly, je čas přidat další koření., Můžete jen přidat sůl a pepř, ale proč ne experimentovat s různými bylinkami a kořením? Vždy přidávám čerstvý strouhaný muškátový oříšek do tmavých zelených pro mírně ořechovou chuť. Tymián, oregano a petržel jsou také mezi mé oblíbené bylinky, zatímco kmín, koriandr a paprika jsou moje oblíbené koření. Samozřejmě, ochucte zeleninu solí a černým pepřem.
rovnováha je důležitá při vaření. Jestli zelení ještě nějakou hořkost, můžete přidat agáve nektar nebo cukr na oslazení trochu., Přidejte trochu octa na nějakou kyselinu; balsamico je ovocný a bohatý a může se postavit na vydatné greeny, i když jablečný mošt a červený vinný ocet jsou také dobrou volbou. Rád používám veganskou Worcestershire omáčku pro složité, pikantní příchutě. Tamari, sójová omáčka, tekuté aminy a mořské řasy přidávají bohatou slanou chuť. Hrajte si se svými oblíbenými a přijĎte s kombinacemi, které se vám nejvíce líbí. Nemusíte přidávat hodně; chcete jen zvýšit chuť zelených, ne zakrýt.,
nápady na vaření
existuje mnoho způsobů, jak používat a vařit zeleninu, ať už jsou součástí misky nebo hlavní složky. Samozřejmě můžete jíst i zeleninu syrovou. Existují tři způsoby, jak používám zeleninu v jejich surovém stavu: saláty, pesto a zábaly.
špenát a mangold jsou mírné příchutě, které dobře fungují v salátech. Kale dělá úžasný salát, ale pokud se zdá být příliš drsný, masírujte jej nejprve. Stačí si trochu oleje na ruce a dát kapustě nějakou lásku, dokud se nerozpadne a nezměkne., Můžete také masírovat další vydatné greeny jako collards, abyste je změkčili na saláty. Vyzkoušejte tento syrový masírovaný Kale salát s čerstvými fíky a pomeranči a tento krásný jarní salát s jedlými květinami a pampelišky.
dalším způsobem, jak jíst zeleninu syrovou, je výroba pesta z nich. Dělám pesto s ředkvičkami, kapustou a dalšími zeleninami, které mám hodně. Smíchejte greeny pro rovnováhu chuti, jako v tomto Kale-bazalka Pesto těstoviny s jablečnou šalvějovou klobásou a touto rampou a špenátovým pestem nad těstovinami.
velké listy jako collard greeny fungují dobře jako zábaly pro vaše oblíbené výplně., Listy můžete také nejprve blanchovat, abyste je změkčili. Naučte se, jak s těmito Raw vegetarián plněné Collard zábaly .
běžná metoda přípravy zelených, které používám, je sotva považována za vaření. Kdykoli udělám horké jídlo jako těstoviny, lemuji misku spoustou nakrájených syrových zelených. Když je top s horkým jídlem, okamžitě vadnou a trochu se napařují. Alternativně, když jsem právě udělal vaření jídla, jako je můj jihozápadní Tofu tahanice se zeleninou, přidám nasekané zeleniny do hrnce, nasaďte víko a nechte zelené vadnout, dokud nejsou měkké a jasně zelené., Pak je smíchám do jídla a užívám si téměř syrovou texturu, kterou přidávají do misky.
Můj oblíbený způsob, jak vařit zeleninu, je osmahneme je na pánvi s olivovým olejem, česnekem, šalotkou a špetka červené papriky vločky. Nevařím je dlouho, jen tak dlouho, aby vadly a byly jasně zelené. Někdy jsem saute jeden typ zelených a jindy, kombinace zelených. Kapusta a zelí je moje oblíbená kombinace. Miluji dušenou zeleninu s aromáty, ale trochu tamari, vegan Worcestershire omáčka nebo ocet je také vynikající., Vyzkoušejte tyto restované zelené řepy s česnekem a opečenými mandlemi, restovanou brokolici Rabe s červenými chilli vločkami a tento restovaný špenát v rajčatové omáčce z fenyklu. Přidejte také zeleninu do míchaných hranolků, jako je tento smažený křupavý bengálský chlapec Choy.
Dušení, což je vaření jídla v tekuté a tuku, je dobrá metoda pro vaření zeleniny, protože to zjemňuje listy a delší dobu vaření vyleze hořkost. Dostanete zelené, které jsou něžné, ale ne měkké a houževnaté. Vyzkoušejte Moje pečené topinambury s dušeným Garlicky Kale.,
polévky a dušená masa jsou vynikajícím způsobem, jak přidat zeleninu a hromadně nádobí. Když dělám Minestrone nebo těstoviny e Fagioli, přidám velkou hromadu collard greeny, tuřín greeny nebo Švýcarský mangold. Moje oblíbená vydatná polévka je Caldo Verde nebo Portugalská kapustová polévka, která má rajčata, fazole cannellini, veganskou klobásu a samozřejmě spoustu kapusty. Užijte si všechna roční období s touto bílou fazolovou a kapustovou polévkou v zimě a letos na jaře kapustová a koprová polévka s rýží v teplejších měsících. Zkuste tuřín greeny v této Tempeh a tuřín greeny polévka., Moje dušené maso a chilis v nich také dostávají velké svazky nasekaných zelených. Ve skutečnosti byl po dlouhou dobu nejoblíbenějším receptem na mém blogu Etiopské fazole, zelenina a Quinoa guláš. Black-eyed hrách a collard greeny jsou lahodně vystupoval v tomto africkém podzemnice olejné guláš.
vše chutná dobře a smažené a zelené nejsou výjimkou. Když dělám zeleninové pakoras, vždycky dělám nějaké s kapustou a špenátem nebo cokoli, co mám v lednici., Stačí listy ponořit do těsta cizrnové mouky, bílé rýžové mouky, prášku do pečiva, prášku z arrowroot a indického koření a smažit je až do křupavosti. Získají lehký a křupavý povlak, zatímco zůstávají uvnitř jemné.
doplňte pizzu zdravou dávkou zeleniny. Ať už je to syrové jako v této syrové veganské pizze se špenátem, pestem a marinovanou zeleninou nebo vařené jako v této Kale a artyčokové pizze, přidání zeleniny do vaší pizzy je zdravý a chutný způsob, jak si vychutnat jednu z našich oblíbených jídel.
zábavný způsob, jak jíst vaše greeny, je vyrobit z nich čipy pro snacking., Pravděpodobně jste měli kale čipy, ale věděli jste, že můžete udělat čipy z jiných zelených příliš? Přečtěte si, jak vyrobit zdravé vegetariánské čipy všeho druhu nebo si vzít některý z vašich oblíbených receptů kale chips, jako jsou tyto kysané smetany a cibule Kale Chips, a zkuste to s jinou zelenou.
to je jen pár nápadů, jak na všechny lahodné a zdravé greeny, které můžete vyzkoušet. Jakmile se naučíte, jak vařit zeleninu tak, aby jejich přirozené chutě a textury prosvítaly, zjistíte, jak úžasné jsou. Nikdo vám nikdy nebude muset připomínat, abyste znovu jedli zeleninu.