prášek do pečiva VS jedlá SODA
měl jsem řadu komentářů, které mi kladly otázky týkající se jedlé sody a prášku do pečiva.
také jsem si všiml, že pokud je použit špatný, věci nevycházejí tak, jak by měly.
použití jedlé sody místo prášku do pečiva může dát vašemu receptu hroznou kovovou chuť, zatímco použití prášku do pečiva místo jedlé sody zanechává vaše pečivo ploché.
jedlá SODA
jedlá soda je kypřící činidlo, což znamená, že pomáhá věci stoupat.,
dělá to vytvořením oxidu uhličitého, když reaguje na kyselinu, jako je krém z zubního kamene, citronové šťávy, jogurtu, podmáslí, kakaa a octa.
když se uvolňuje oxid uhličitý, způsobuje známou texturu a strouhanku v palačinkách, koláčích, rychlém chlebu, sodovém chlebu a dalších pečených a smažených potravinách.
jedlá soda funguje dobře s kváskem, protože kvásk je kyselý. Při kombinaci vytváří lehčí produkt s méně kyselou chutí, protože jedlá soda je alkalická.
dobrým pravidlem je použít kolem 1/4 lžičky jedlé sody na 1 šálek mouky.,
prášek do pečiva
prášek do pečiva je také kypřícím činidlem a je to směs jedlé sody, krému zubního kamene a někdy kukuřičného škrobu.
většina prodávaných prášků do pečiva je dvojčinná. To znamená, že kvašení probíhá ve dvou krocích.
poprvé, aktivuje se při pečení prášek navlhne, což je důvod, proč nelze připravit některé těsta dopředu péct později.
podruhé je, když je prášek do pečiva vystaven teplu. K tomu dochází, když se těsto peče nebo smaží.,
protože prášek do pečiva již obsahuje kyselinu, nejčastěji se používá, když recept nevyžaduje další kyselou složku nebo příliš málo.
dobrým pravidlem je použít kolem 1 čajové lžičky prášku do pečiva na 1 šálek mouky.
proč některé recepty vyžadují jak
některé recepty vyžadují jak prášek do pečiva, tak jedlou sodu, když oxid uhličitý vytvořený z kyseliny a jedlé sody nestačí k kvasu objemu těsta v receptu.
příliš mnoho jedlé sody dává hroznou kovovou chuť, takže se přidává prášek do pečiva, aby se zvýšil.,
který z nich je silnější?
možná jste již uhodli odpověď, protože jedlá soda se používá k výrobě prášku do pečiva a potřebujete více prášku do pečiva na šálek mouky. Ale stejně ti to řeknu.
jedlá soda je čtyřikrát silnější než prášek do pečiva.
to je důvod, proč budete více často než ne, viz recepty, které pouze jedlé sody, spíše než recepty, které pouze volat na prášek do pečiva.
jak dlouho vydrží?
jedlá SODA
jedlá soda je dobrá do nekonečna kolem svého nejlepšího data, i když může časem ztratit účinnost.,
pravidlo je dva roky pro neotevřený balíček a šest měsíců pro otevřený balíček.
abych byl upřímný, použil jsem velmi starou sódu na pečení s dobrými výsledky.
prášek do pečiva
jako jedlá soda, prášek do pečiva je dobré na dobu neurčitou kolem své nejlepší podle data, a může ztratit svou účinnost v průběhu času.
pro otevřené i neotevřené je ideální jej použít do devíti měsíců až jednoho roku.
při skladování se ujistěte, že je uchováváte na suchém místě a mimo vlhkost.,
JAK OTESTOVAT, zda JE TO STÁLE DOBRÉ
PRÁŠEK do PEČIVA
K testování prášek do pečiva, zalijeme 3 lžícemi teplé vody do malé misky, přidáme 1/2 lžičky prášku do pečiva a promíchejte.
Pokud je prášek do pečiva vhodný k použití, měl by trochu zhasnout.
jedlá SODA
pro testování jedlé sody nalijte do malé misky 3 lžíce bílého destilovaného octa, přidejte 1/2 lžičky jedlé sody a promíchejte.
směs by měla rychle bublat, pokud je soda čerstvá.