Tato kapitola se zaměřuje na aktuální pokrok v krystalografické studie neutrální lipázy a vliv těchto studií na pochopení struktury-funkční vztahy v lipolytické enzymy. Metabolismus lipidů začíná s jídlem, a po předběžném trávení v žaludku, žaludeční obsah se nastříká do střeva, kde dietní lipidy kombinovat s biliární sekrece, aby se vytvořila emulze poskytuje velké lipidů-vodné rozhraní, kde lipázy může jednat., Hydrolýza triglyceridů se provádí hlavně pankreatickou lipázou, která se spolu s kolipázou váže na rozhraní, kde má přístup k lipidům. Je popsána trojrozměrná struktura tohoto enzymu, stejně jako struktury několika houbových lipáz. Je zaměřen strukturální základ enzymatické hydrolýzy esterové vazby a aktivace lipáz na rozhraní olej/voda. Možné vztahy mezi lipázy a další serinové hydrolázy jsou diskutovány v kontextu strukturální srovnání., Kapitola také popisuje aktuálně dostupnou strukturální databázi a poskytuje fascinující pohled na mechanismus interfaciální aktivace a hydrolýzy esterové vazby touto skupinou lipáz.