součástí tradiční korejské kuchyni, soju je často užil s jídlem, ale proto, že mnoho korejských máma a pop restaurací měli jen pivo a víno licence, nebyli schopni prodat. (Nový „generál“ nebo destilované lihoviny licence stojí 12 000 dolarů nebo více, podle Davea Gill, okres správce státní Ústav pro Kontrolu Alkoholických Nápojů, pivo a víno licence běží pouze $548 a často stojí mnohem méně opozice od sousedů.,)
po nějakém lobbování korejských majitelů restaurací Assn., zákon senátora Richarda Polanca (D-Los Angeles) prošel v roce 1998, umožňující prodej soju zařízeními dříve licencovanými k prodeji pouze piva a vína v Kalifornii. „Soju se podává jako tradiční nápoj doprovázející kořeněná Korejská jídla a používá se ke zvýšení chuti jídla,“ čte analýzu zákona.
zpočátku si jen málo majitelů barů mimo asijskou komunitu uvědomovalo účet, takže prodej soju byl omezen na korejský a několik japonských míst., (Japonská verze, shochu, je téměř totožná a nyní může být legálně nalita zařízeními s licencemi na pivo a víno.) Ale prodej soju okamžitě vzrostl, říká Alex Kim, marketingový manažer společnosti Jinro America Inc., největší výrobce soju. „V prvním roce od přijetí zákona jsme zaznamenali nárůst o 35 až 40%.“
a myslí si, že je to jen začátek, jakmile tradiční korejský nápoj najde nové pijáky. „Soju je obrovský mimo Spojené státy: Jinro prodal 55 milionů případů po celém světě v roce 2001., Agresivně jsme ho neprodali do hlavního proudu, ale máme plán, jak to udělat v roce 2003,“ říká Kim. Společnost začne tam, kde se rodí tolik národních trendů: v jižní Kalifornii.
David Reiss, majitel Cukru v Santa Monice, věří, že jeho byl první non-Asijské provozovně v Los Angeles využít práva. Zdědil licenci na pivo a víno, když převzal klub asi před čtyřmi lety, ale nebyl schopen upgradovat na plnou licenci na alkohol. Předpokládal, že to znamená podávat pouze pivo, víno, šampaňské a saké.,“dostali jsme saké ze vzájemného obchodu a chlápek ve skladu se zeptal, proč jsem také nekoupil soju, protože věděl, že mám licenci na pivo a víno,“ vzpomíná Reiss. „Jakmile jsem se dozvěděl o soju, to dělalo naše podnikání úplně jiné.“
cukr nabízí nabídku koktejlů vyrobených z Kyungwoul „Green“ soju, vyráběných společností Doosan Kyungwoul Co. v Soulu, který Reiss popisuje jako “ docela neutrální chuť.“Jen málo, aby záběry věci, ale soju smíšené v Red Bull je populární, jako jsou normy z citronu kapek do kosmu, říká … skoro všechno, kde byste použít vodku.,“
řekl, že je si jistý, že ostatní bary a kluby se rychle chytí. Ve skutečnosti je to on, kdo řekl majiteli Vine, Simonu Jonesovi, o soju.
„řekl:“ s tím vyděláte spoustu peněz!““Jones strávil několik dní experimentováním s věcmi a výzkumem. „Šli jsme do některých korejských restaurací, „říká,“ a viděl, že to podávali přímo nahoru, nebo otřesený citronem nebo pomerančovým příchutí extraktu.“
servery ve Vine nevycházejí z cesty, aby vysvětlily soju. „Pokud lidé žádají o vodku a tonikum nebo gin a tonikum, co podáváme., Říkáme jim, že když se jim to nelíbí, nemusí to pít, “ vysvětluje Jones.
Réva je barmanů namíchat různé soju-založené koktejly, z nichž mnohé jsou kopie vodky a dalších lihovin na bázi klasiky, stejně jako několik originálů. Protože soju obsahuje jen asi polovinu alkoholu ve vodce, dělá koktejly, které se cítí a chutnají jinak.
Soju straight up se snadno pije, je mírný a poměrně neutrální, ale trochu vodnatý. Na rozdíl od vodky, soju se nezmění, když zůstane v mrazáku., Málokterý seriózní piják by si spletl panáka se stejnou dávkou super prémiových vodek, jako je Pearl. „Chutná to jako „dobrá“ vodka, “ říká Reiss. „Jako Smirnoff.“
je to ve vlastních koktejlech na Vine, že soju svítí. Windex může mít méně než přitažlivé jméno, ale elektrické modré nápoj, namíchaný z soju, blue curacao, pomerančový džus a zázvor, má příjemnou tloušťku a sladkost. A kyselé jablečné martini voní jako čerstvá nakrájená jablka a má příjemnou kvalitu puckery.,
Nastavte malíř Ann Shea byl horlivý vyzkoušet nové nápoje, když si všimla Révy seznamu. „Citronový zázvorový koktejl chutnal opravdu dobře, jako martini, ale ne tak tvrdý nebo silný,“ říká.“Tvrdý alkohol většinou nepiju,“ dodává. „Příliš mnoho bzučení příliš rychle. Ale já to tak se soju necítím. Můžu si dát tři drinky a cítit se dobře.“
s nižší hladinou alkoholu může být soju nápojem pro lidi, kteří si během večera užívají pár koktejlů, ale nechtějí se opít., Bude však tato nově objevená schopnost nalévat nápoje na bázi soju bez plné licence na alkohol mít nepříznivé důsledky?
“ udělal jsem nějakou kontrolu s našimi kancelářemi, „říká Gill,“ a neměli jsme žádné problémy s prodejem nebo službou soju v našich licencovaných lokalitách. Většina našich držitelů licence chce dělat dobrou práci, a pokud jim to umožní poskytovat alkoholické nápoje, které jsou méně opojné, není to špatná věc.“
Cukr, 814 Broadway, Santa Monica, (310) 899-1989. Vine, 1235 N. Vine St., Hollywood, (323) 960-0800.