„Co je slad? Jak se vyrábí? Je bez lepku? V čem se to nachází? Odpovědi na toto a další, v příspěvku níže.
co je slad?
ve Spojených státech si myslíme, že slad je přísně vyroben z ječmene. Technicky však může být jakékoli zrno, které prochází procesem sladování, nazýváno “ slad.“Z Wikipedie –“ slad je klíčící obilné zrno, které bylo sušeno v procesu známém jako“sladování“., Zrno je vyrobeno k klíčení namáčením ve vodě a poté je zastaveno dalším klíčením sušením horkým vzduchem.“
jakékoli bezlepkové zrno může být Sladováno
zatímco pšenice, ječmen a žito se v procesu nejčastěji používají, jiná zrna mohou být použita k výrobě sladu. Například Bardovy pivní slady čirok pro jejich bezlepkový ležák. Teff a pohanka mohou být sladovány také pro pivo. Tetřev sladový dokonce slady kukuřice. Jednou jsem viděl sladovou pohanku v bezlepkové obilovině.
prosím, pochopte, že bezlepková zrna, která podléhají sladování, jsou bezlepková., Výrobky vyrobené z bezlepkových sladových zrn jsou proto bezpečné konzumovat na bezlepkové stravě.
neobsahuje sladový lepek?
odpověď na tuto otázku závisí na tom, kde žijete. Ve Spojených státech znamená slovo „slad“ na etiketě potravin ječmen. Bez ohledu na lepek dílů na milion, FDA uvádí nic vyrobené s ječmenem nebo ječmene sladu může být prohlášen bez lepku. Konec příběhu. Totéž platí pro Kanadu, jak Shelley případ zmiňuje ve svém článku „Co je slad?“
ve Velké Británii jsou však pravidla odlišná., Zvažte příspěvek Coeliac UK na téma “ Co je výtažek z ječmene?“Uvádějí, že extrakt z ječmene může být konzumován v malých množstvích. Množství extraktu z ječmenného sladu však není deklarováno na obalu, pouze jeho přítomnost. Proto se lidem ve Velké Británii doporučuje jíst pouze ty potraviny označené bez lepku.
testování sladového ječmene s ELISA
jak se však testuje na výrobky z lepku obsahující ječmenný slad? Dietolog bez lepku vysvětluje problém ve svém článku o extraktu z ječmene. Uvádí: „je velmi obtížné testovat kontaminaci ječmene v potravinách.“Proč?, Extrakt z ječmenného sladu podléhá hydrolýze. Dále to vysvětluje v tomto článku o testování sendvičové Elisy a hydrolyzovaném lepku.
Co je hydrolýza? Ve vysvětlení hydrolýzy rovnováhou “ hydrolýza je chemická reakce, při které se voda používá k rozkladu vazeb určité látky.“Nicméně, současné metody testování kompletní lepek peptidy, ne fragmenty. Proto NIMA nemůže detekovat lepek.,
FDA, Ječný Slad a Lepek Zdarma Označování
V srpnu roku 2020, FDA rozhodnutí o fermentované a hydrolyzovaný potraviny. Toto rozhodnutí prohlásilo, že potraviny s bezlepkovou etiketou musí před hydrolýzou nebo fermentací vykazovat složky bez lepku. Toto pravidlo se vztahuje na fermentované potraviny, jako je pivo, a hydrolyzované potraviny, jako je ječmenný slad. V prosté angličtině to znamená, že piva s lepkovými zrny nelze označit jako bezlepková. (Podívej se na sebe, opomenutí.) Rozhodnutí pojednává o dodržování destilovaných octů.
a co sójová omáčka?, Sójová omáčka, omáčka vyrobená z fermentované sóji a pšenice, canno být označen bez lepku, pokud ingredience test pod 20 ppm, před kvašením. Na Q&pro bezlepkovou Označování Potravin, uvádí „Také, pokud se sójovou omáčkou je vyroben s použitím lepek obsahující obilí, které je zpracované odstranit lepek, což v přítomnosti méně než 20 ppm lepku před fermentačního procesu, pak to může nést „gluten-free“ tvrdí.,“
Ve Federálním Rejstříku, kde FDA reaguje na připomínky vlevo od dotčených osob, prosím, vědět, že stále stát „vyjasňujeme, že poslední pravidlo nevyžaduje, testování přísad.“Nicméně, oni“ odhadují, že většina výrobců (75 procent) již má gluten control SOP, který zahrnuje testování.“Registr také navrhuje výrobcům metody pro přesné testování. Výrobci musí tyto pokyny dodržovat do 13. srpna 2021.,
další informace k tomuto tématu naleznete v sérii příspěvků bezlepkového hlídacího psa o konečném pravidle FDA.
lepší Test Pro detekci lepku ve sladovém ječmeni?
před několika lety vědci začali vyvíjet testy, které mohou lépe detekovat lepek ve sladu. Analytik Michelle Colgrave napsal papír, s důrazem na výzkum udělala pomocí „kapalinová chromatografie – hmotnostní spektrometrie.“Tento typ testu měří věci na molekulární úrovni a dokáže rozpoznat fragmenty lepku. Přečtěte si o tom více v tomto článku Forbes.,
co obsahuje Ječmenný slad?
jeden najde ječmenný slad na mnoha očekávaných místech, jako je sladový prášek v Whoppers candy a prášek pro výrobu zmrzlinových sladových koktejlů. Nicméně, jeden také najde ječmenný slad v Kellogg ‚s Rice Krispies, Kellogg‘ s Corn Flakes, pivo, některé Lindt čokolády, a více.
Pokud musíte jíst bezlepkovou dietu, je důležité si přečíst všechny štítky složek. Před lety byl produkt vyrobený ve Velké Británii, ale prodávaný v USA, nesprávně certifikován organizací bez lepku., Proto je vždy důležité číst štítky složek. Zejména výrobků vyrobených v cizí zemi.
Sečteno a podtrženo
Pokud žijete ve Spojených státech, jakýkoli produkt, který jednoduše uvádí slad, sladový ocet nebo sladový extrakt, je odvozen z ječmene. Proto není bezpečné pro konzumaci pro ty, kteří jsou na bezlepkové stravě. Pivo a další potraviny vyrobené ze sladových bezlepkových zrn, jako je sladový čirok nebo sladový teff, jsou však bezpečné pro spotřebu.