málo potravin je obklopeno tolik kontroverzí a konfliktních informací jako glutamát sodný nebo MSG. Přidání k tomuto zmatku je mnoho skrytých zdrojů MSG.
Co dělá v našem jídle… a v našem těle?
pokud jste byli zmateni o MSG, není divu. FDA klasifikuje látky jako GRAS (obecně považované za bezpečné), a cituje studie, včetně jedné, kterou zadala agentura v roce 1990, podporuje tento závěr., Existují však stejně přesvědčivé důkazy na podporu přesvědčení rostoucího počtu lékařů a organizací, že “ MSG je jed, způsobuje rozšířené onemocnění a mělo by být zakázáno.“
Co je MSG, opravdu? Co to dělá v našem jídle a v našem těle? A co jeho účinky v těhotenství a na malé děti? Je to bezpečné nebo ne? Měli byste mít obavy?
co je MSG?
MSG nebo glutamát sodný je sodná sůl kyseliny glutamové, neesenciální aminokyselina běžná v mnoha potravinách a přirozeně přítomná v našem těle., (Kyselina glutamová označuje aminokyselinu, když je rozpuštěna v kapalině; jako taková má negativní náboj. Když je kyselina glutamová kombinována s pozitivně nabitou solí za vzniku molekuly (jako MSG), označuje se jako glutamát.)
protože se jedná o aminokyselinu (stavební blok bílkovin), kyselina glutamová se přirozeně vyskytuje v mnoha potravinách s vysokým obsahem bílkovin, jako je sýr, maso a mléko. Možná vás překvapí, že mnoho zeleniny – jako jsou rajčata a houby-a zrna (včetně mnoha bezlepkových zrn) také obsahují významné procento glutamátu., Sójové boby a mořské řasy jsou také bohatými přírodními zdroji kyseliny glutamové.
kyselina glutamová byla poprvé izolována z mořských řas v roce 1908. Většina MSG se dnes vyrábí procesem bakteriální fermentace. Další potraviny a potravinářské přídatné látky obsahující vyrábí kyselina glutamová (jako autolyzované kvasinky extrakt) jsou vyrobeny podle různých kvašení, chemické hydrolýzy nebo autolýzy, a/nebo enzymatických procesů.
úloha kyseliny glutamové v těle
nenechte se oklamat“ nepodstatným “ označením této aminokyseliny., To jednoduše naznačuje, že lidské tělo ho může vyrobit z jiných aminokyselin. Kyselina glutamová ve skutečnosti hraje klíčovou roli v našem nervovém systému.
kyselina glutamová působí jako molekula nervových buněk nebo neurotransmiter. Neurotransmitery jsou chemikálie zodpovědné za přenos signálu z neuronu do jiné buňky. Jejich správné fungování je nezbytné pro to, aby tělo dosáhlo téměř jakéhokoli procesu.
kyselina glutamová je klasifikována jako excitační neurotransmiter. To znamená, že stimuluje cílovou buňku k akci., I když to není jediný excitační neurotransmiter, je považován za nejdůležitější v mozku savců. Většina buněk v nervovém systému je vybavena glutamátovými receptory.
glutamát je důležitý pro poznání a učení. Musí však být přítomen ve správných množstvích. Za normálních okolností, tělo reguluje množství neurotransmiteru vstoupit do nervové buňky a vzrušovat ji stimulovat odpověď, pak se rychle vymaže neurotransmiter pryč., Pokud je nadbytek excitačních neurotransmiterů a / nebo mohou zůstat příliš dlouho, nervová buňka může zůstat ve vzrušeném stavu.
toto je toxické pro buňku. Neurotransmitery, které překračují své přivítání nebo jsou příliš hojné, jsou proto známé jako excitotoxiny. Pokud jim bude dovoleno zůstat dostatečně dlouho, budou pokračovat v napínání neuronu, dokud nezemře.
Volný glutamát vs. vázaný glutamát
v potravinách se glutamáty mohou vyskytovat buď vázané na protein, nebo volné. Většina přirozeně se vyskytujícího glutamátu v potravinách je vázána na jiné aminokyseliny., Je však možné, aby se glutamáty odtrhly a existovaly „volné“ jako izolované verze molekuly.
tělo může normálně regulovat svůj glutamát a glutamin (úzce příbuzná aminokyselina, kterou tělo vytváří z expozice kyseliny glutamové, protože je to pouze volná verze molekuly, která působí na excitaci nervových buněk. Když je zapotřebí více volného glutaminu, tělo vyrábí pouze tolik, kolik potřebuje z přirozeně se vyskytujících vázaných glutamátů a glutaminů ve stravě.
jaké jsou zdravotní účinky MSG?,
zde leží většina sporů kolem MSG. Je dobře zdokumentováno, že v některých citlivých jedinců, jíst potraviny, kořeněné s MSG může mít za následek různé nepříjemné příznaky, především bolesti hlavy, návaly horka, pocení, pocity znecitlivění, bušení srdce, nevolnost a slabost.,ul>
Většina z těchto onemocnění jsou považovány výsledek, alespoň částečně, z časté, dlouhodobé vystavení MSG a další glutamáty přidáno ke stravě.,
proč je MSG (a jiné potraviny obsahující glutamát) tak populární?
jednoduše řečeno, MSG dělá jídlo chutnat skvěle. MSG je samo o sobě docela bez chuti, ale je to bezkonkurenční zesilovač chuti, když je přidáván do polévek, omáčky, a další slaná jídla.
Ve skutečnosti, Kikunae Ikeda, Japonský profesor připočítán s objevem MSG, identifikovali chuť pocit, že dodává jako další chuť se liší od tradiční čtyři chutě sladké, slané, hořké a kyselé., Nejvhodnější anglické slovo je „pikantní“, ale Japonské slovo „umami“ (což znamená v podstatě „mňam“) má přijít do běžné řeči.
Pokud vás zajímá, zda ten nejnovější fast-food výstřelek, Umami Burger, má něco společného s kyselinou glutamovou, jste mrtví. V rozhovoru s New Yorker blogger Dana Goodyear, Umami Burger zakladatel, Adam Fleishman, odhalil, že byl inspirován ke spuštění řetězce restaurací a zároveň zkoumá, co dělá fast food chuť tak dobrá., Celý bod hamburgeru Umami je maximalizovat množství kyseliny glutamové (včetně MSG) v potravinách.
„umami burgers,“ hlásí Goodyear, “ jsou mastné, šťavnaté a tlusté, s hlubokým, pickley tang; oni vás nacpou a budete chtít víc.“
ve skutečnosti je MSG dobře známý tím, že má návykový účinek – bezpochyby důvod, proč je potravinářský průmysl tak zamilovaný. To a skutečnost, že jeho vlastnosti zvyšující chuť mohou učinit i nekvalitní potraviny chutnými.
MSG nejprve vstoupil do západní stravy ve vojenských přídělech, což je praxe, která se od Japonců naučila během druhé světové války., Tím, že notoricky nepřekonatelné C-příděly chutnaly lépe, bylo myšleno zvýšit morálku a pomoci našim vojákům lépe vystupovat na bojišti.
ale netrvalo dlouho a potravinářský průmysl zjistil, že přidání MSG do konzervovaných polévek a jiných připravených potravin zvýšilo prodej produktů bez výrazného zvýšení výrobních nákladů. Dnes je těžké najít balené jídlo, které neobsahuje MSG nebo nějaký volný glutamát-i když na štítku neříká MSG.
nemusí výrobci označovat potraviny obsahující MSG?
Ano a ne., Podle FDA webové stránky,
„FDA vyžaduje, aby potraviny obsahující přidané MSG seznam je ve složka panel na obalu jako glutamát sodný. MSG se však přirozeně vyskytuje ve složkách, jako jsou hydrolyzované rostlinné bílkoviny, autolyzované kvasnice, hydrolyzované kvasnice, kvasnicový extrakt, sójové extrakty a proteinový izolát, stejně jako v rajčatech a sýrech. Zatímco FDA vyžaduje, aby tyto produkty byly uvedeny na panel složka, agentura nevyžaduje štítek také určit, které přirozeně obsahují MSG.,“
jinými slovy, výrobci mohou volně přidávat tolik MSG, kolik chtějí k jídlu, pokud je skryto v jiné složce, která má rozpoznatelný společný název. A většina z nich plně využívá této mezery. Přidané glutamáty se v našem jídle staly tak všudypřítomnými, že nalezení připravených potravin, které je neobsahují, může být výzvou: TruthInLabeling.,org sestavil seznam více než 40 samostatných složek, které vždy nebo často obsahují MSG nebo příbuzné látky / skryté zdroje MSG, včetně, ale není omezen na „akcie“, „vývar“ „výtažek z kvasnic,“ nic „hydrolyzovaný“ nebo „autolyzované,“ a dokonce i „přírodní aroma.“
ale už to není jen v jídle. MSG a další zdroje volného glutamátu se často přidávají do šamponů, kondicionérů, slunečních brýlí, repelentů proti hmyzu a kosmetiky ve formě hydrolyzovaných bílkovin. (Podívejte se na slova „hydrolyzovaný“, „protein“ nebo “ aminokyseliny.,“) Podle pravdy při označování byly hlášeny případy citlivých lidí, kteří reagují i na tyto aktuální produkty.
existuje rozdíl mezi MSG a přirozeně se vyskytujícími glutamáty?
toto je vlastně jeden z nejkontroverznějších aspektů celé debaty MSG. MSG zastánci (jako na průmysl-sponzorované webové stránky MSGfacts.com tvrdí, že neexistuje žádný zjistitelný rozdíl mezi vyráběny a přirozeně se vyskytující glutamáty, nebo ve způsobu, jakým jsou metabolizovány v těle.
odpůrci MSG nesouhlasí., Poukazují na to, že velká část glutamátů přítomných ve většině přírodních potravin je vázána na jiné bílkoviny. Výsledkem je pomalé uvolňování látky,se kterou je tělo dobře vybaveno.
existují však některé potraviny, jako je parmezán, které přirozeně obsahují vysoké hladiny volného glutamátu. Potravinářský vědec Carol Hoernlein vysvětluje, proč se vyráběné glutamáty mohou lišit od těchto přirozeně se vyskytujících volných glutamátů:
“ ve zpracovaném MSG jsou kontaminující látky. Analogie, kterou lze použít, spočívá v tom, že existují pravé aminokyseliny a leváky., Jsou jako zrcadlové obrazy navzájem. Zpracovaný MSG obsahuje nejen druh aminokyselin, které tělo používá k manipulaci,ale také zrcadlové obrazové. To může způsobit problémy, protože je to jako položit špatnou rukavici na ruku. Není to úplně stejné. Nevíme přesně, jaké problémy to může způsobit.“
mám se obávat? MSG, děti a těhotenství
neurochirurg Russel Blaylock, M. D., vysvětluje, že množství GLUTAMÁTU sodného v Západní stravě se stále zvyšuje, protože to bylo poprvé zaveden těsně po druhé Světové Válce, a množství lidí je náročné, je analogický výše, že je prokázáno, že způsobuje léze v mozcích zvířat (když vezmete v úvahu skutečnost, že lidé jsou přibližně pět krát více citlivé na látky, než laboratorní zvířata.)
zejména malé děti se zdají být zvláště citlivé na citlivost MSG kvůli jejich vyvíjejícím se mozkům a nervovým systémům., MSG je zvláště destruktivní hypotalamu, hormonálního kontrolního centra, které mimo jiné reguluje hlad a žízeň, cyklus spánku a bdění (pozornost, noví rodiče!) a emocionální reakce. Jeden klinický odborník na výživu navrhl souvislost mezi konzumací MSG a dyslexií a vztekem u malých dětí.
podle Dr. Blaylocka je MSG schopna projít hematoencefalickou bariérou a způsobit léze na samotné mozkové tkáni., „To je velmi toxická látka, zejména pro rozvoj mozku, tak v případě, že matka je to náročné, zatímco ona je těhotná v tyto vysoké částky, to prochází nejen přes placentu do vyvíjejícího se dítěte, ale koncentrace glutamátu v krvi dítěte je dvakrát tak vysoko jako matky.“
Dát dvě a dvě dohromady, mohl MSG být zapojeny do strmého vzestupu obezita, autismus, PŘIDEJTE, a dalších chorob, které postihují rostoucí počet našich dětí? Vypadá to věrohodně., Alespoň, docela věrohodně zdůvodnit, že dobrý tvrdý pohled na naše strava, naše (a naše děti), zdraví, a potenciální rizikové faktory pro určení, zda se cítíme ohroženi natolik, aby změnit způsob, jakým jíme.
MSG a vaše rodina
každá rodina se samozřejmě musí rozhodnout, jak přistupovat k MSG. Abych byl spravedlivý, existuje spousta úctyhodných studií, které neprokázaly, že látka je něco jiného než bezpečná. A je důležité si uvědomit, že eliminace MSG zcela nepředstavuje pouze změnu stravy, ale významnou změnu životního stylu.,
Skutečně se vyhnout MSG a příbuzné látky vyžaduje masivní bdělost, včetně významných čas věnovaný sebevzdělávání; zkoumání štítky; příprava domácí alternativy a/nebo získávání tvrdý-k-najít komerční alternativy k oblíbeným MSG-naložené potravinami; náležité péče, při stravování mimo domov; a (pravděpodobně nejnáročnější) museli vysvětlit, je dietní volby (a případně přinést speciální jídlo pro jednu rodinu), když se účastní hrnec lucks, narozeninové oslavy a jiné společenské události týkající se potravin.
stojí to za to?
pro některé je odpověď Ne., Pokud vaše rodina není čelí zdravotní problémy jakéhokoli druhu, nemusíte se bát příliš mnoho, zvláště v případě, že přidaný stres úplné vyhýbání MSG by vás přes okraj. (I když buďte opatrní, abyste nezlevnili ty malé nepříjemné věci, se kterými prostě „žijete.“Malé příznaky, jako je neustále rýma, bzučení uší nebo trochu navíc chub, mohou být varovnými příznaky větších, dlouhodobých problémů. Stojí za to být znepokojeni-a najít příčinu.,
stejně jako preventivní opatření, i když se necítíte úplně vyhnout, možná budete chtít podniknout malé kroky ke snížení expozice vaší rodiny MSG, jako je řezání balených a zpracovaných potravin a konzumace více čerstvého ovoce a zeleniny. Podívejte se na postranní panel, kde najdete návrhy, jak minimalizovat potenciální poškození, pokud konzumujete MSG.,
Ale pokud vy nebo vaše děti bojují s jakýkoliv zdravotní problém, ať už je to fyzické nebo duševní, zkuste eliminovat MSG na chvíli (aby to dobré tři týdny nebo tak) a uvidíme, jestli nechcete skončit spojující rostoucí počet rodin, pro které MSG je prostě již není možnost.
jak chránit svou rodinu před expozicí MSG
úplné odstranění MSG není snadný úkol. Dokonce i když se rozhodnete, aby se zabránilo většinu času, tam může být časy, kdy jste skončili jíst jídlo obsahující vyrobené volné glutamáty., Pokud nejste velmi citliví, není to důvod k poplachu – ale existují věci, které můžete udělat pro ochranu vašeho těla.
MSG expert Dr. Russell Blaylock navrhuje „obranné stravování“, které pomáhá zmírnit nebo zabránit příznakům způsobeným MSG.,závěrečná ZPRÁVA požití:
- Pyruvát – pro střeva opravy a chránit proti neuroexcitation
- Hořčík – reguluje vychytávání glutamátu
- Kurkumin
- Quercitin
- Antioxidanty, jako jsou vitamíny E a C
- Autora
- Poslední Příspěvky
- Význam doteku pro Děti a Za – 4. února 2017
- Chrom-6 ve Vodě z Kohoutku: Co Můžete Udělat O Erin Brockovich‘ Chemicko – 28. října 2016
- Fluorid na Mysli: Pitná Voda, a Vaše Dítě je IQ – 26. ledna 2016