nebudu věnovat stránku sklizni každého ovoce, ale hrušky jsou zvláštní případ. Každý, kdo jedl hrušku, která dozrála k dokonalosti stolu, si pamatuje zážitek. Jsou sladké a šťavnaté, mají tenkou pokožku a jsou naplněny hedvábnou, krémovou dužinou, která se téměř roztaví v ústech. Slova, která přicházejí na mysl, jsou „jemná“, „něžná“ a „máslová“.
jen zřídka najdeme hrušky, jako je tomu nyní, ale nemusí tomu tak být. Ty perfektní hrušky, které si pamatujeme, byly pravděpodobně pěstovány poměrně lokálně., Byly sklizeny ručně a byly baleny jednotlivě zabalené v papíru nebo v bedně podobné bedně na vejce. Během jejich krátkého skladování a přepravy byly chlazeny a během několika dnů po sklizni se dostaly na trh, kde před nákupem dozrály v malých koších. Tyto hrušky můžete občas najít na venkovských farmářských trzích dnes, ale téměř nikdy v supermarketu.
hledání dokonalé hrušky
čelí zklamání z tržních hrušek, zahradníci se často rozhodnou pěstovat své vlastní. Určitě to problém vyřeší, že?, Potřebujeme jen pěstovat dokonale stromově zralé ovoce přímo na našem vlastním dvorku!
nemohu vám říci, kolikrát někdo nový, kdo pěstuje své vlastní hrušky, vyjádřil zklamání po první sklizni. Sledují, jak se jejich hrušky vyvíjejí v průběhu sezóny, a očekávají, že čerstvě sklizená, stromově zralá hruška bude věcí radosti. Vybírají svou první hrušku, kousají do ní a nenajdou hrušku svých snů.
stanou se rozčarovanými a buď přestanou pěstovat hrušky, nebo začnou hledat „lepší“ odrůdu., Mnoho odrůd bylo v tomto procesu nesprávně označeno jako „vaření“ hrušek. A nemůžu vám říct, kolikrát jsem slyšel někoho říkat „nemůžete zde pěstovat dobré stolní hrušky“.
je důležité vědět, že různé odrůdy hrušek mají různé textury hned od začátku. Maso hrušky je naplněno štěrkem, skupinami kamenných buněk, které mohou degradovat krémovost, kterou hledáme. Některé odrůdy hrušek mají více zrnitosti než jiné. Hrušky, které jsou obvykle označeny jako“ vaření „hrušek, mají obvykle více zrnitosti a“ stolní “ hrušky mají méně. Počínaje správnou odrůdou je polovina bitvy.,
ale problém není vždy v odrůdě, nebo jak pěstujeme hrušky. Je to v tom, jak je sklízíme. Můžeme to jednoduše opravit a mít ty nádherné hrušky, které si pamatujeme.
sklizeň evropských hrušek
Na rozdíl od broskví nebo švestek Evropské hrušky na stromě nezrají. Mohou být „zralé stromy“, ale nejsou“zralé tabulky“. Pokud jsou hrušky ponechány na stromě dostatečně dlouho, aby byly „měkké“, jejich kvalita již poklesne. Často budou moučné a mohou být již napadeny hmyzem.
existují dva kroky k dosažení vynikající kvality stolu hrušky., První je určení, kdy je hruška připravena ke sklizni. Druhým je úprava hrušek po sklizni.
Určení „zralosti“
Většina odrůd Evropské hrušky dozrávají v průběhu srpna a září na Horním Pobřeží mexického Zálivu. Nezapomeňte, že zpočátku hledáme zralost stromů, nikoli zralost stolu. Hruška nám dá znamení, že dosahuje připravenosti.
1) hrušky mírně změní barvu těsně před tím, než budou připraveny ke sklizni. Tato změna bude jemná, ale zjistitelná, zejména pokud je kontrolujete každý den nebo dva., Například se změní z jasně zelené na žlutozelenou nebo lehčí, měkčí zelenou. U některých odrůd se objeví červená ruměnec nebo mírné russeting kůže. Tato změna barvy je jedním z příznaků blížící se zralosti.
2) hruška, která je připravena ke sklizni, dá mírně, když je jemně stlačena, jako tvrdá gumová koule. Omotávejte ruku kolem hrušky, abyste to vyzkoušeli. Hrušky jsou křehké, i v tomto bodě, a pokud se pokusíte testu zralosti sevřením mezi palcem a prsty, může to modřina.,
3) pokud si myslíte, že hruška je připravena ke sklizni, zvedněte ji a zvedněte ji na stonku místo řezání nebo tahání. Pokud je připraven, snadno se oddělí na konci stonku, kde je připojen k větvi nebo ostrohu. Pokud odolává oddělení, počkejte několik dní a zkuste to znovu. Zkontrolujte strom každý den nebo dva.
Pokud vidíte nějaké hrušky, které začínají klesat na zem, může být čas je všechny sklízet. Zkontrolujte známky zralosti a podívejte se na padlé hrušky, abyste se ujistili, že to nejsou jen veverky, které je ochutnávají a hodí je dolů., Veverky začnou okusovat hrušky, než budou zralé. Nenechávejte klesl hrušky na zem kolem stromu, budou přitahovat a přístav škůdci, kteří mohou přezimovat a zamořit strom následující rok.
Kondicionér po sklizni
je důležité, aby chill hrušky, jakmile jsou sklizeny, i když je to několik najednou. Hrušky obsahují kamenné buňky, které jsou zodpovědné za drsnou strukturu, která někdy degraduje hrušky. Chlazení hrušek rychle zpomaluje tvorbu těchto kamenných buněk., Naopak, hrušky, které jsou ponechány „dozrát „na stromě, vyvinou tyto kamenné buňky, což je důvod, proč je mnoho mylných předpokladů, že určitá odrůda není“dobrá stolní hruška“.
Jednou hrušky jsou důkladně chlazené, mohou být odstraněny z chladničky několik najednou a umožněno dokončit zrání na kuchyňské lince pro čerstvé jídlo, nebo jako mnoho, jak je požadováno, aby dozrát pro konzervování nebo zmrazení. Bude to trvat 3 – 5 dní při pokojové teplotě.,
hrušky dozrávají zevnitř ven, což je jen způsob, jak říci, že jejich plný obsah cukru se bude vyvíjet během této poslední fáze zrání. Můžete zkontrolovat konečnou zralost tím, že držíte hrušku v ruce a palcem položíte trochu tlaku na úzký krk konce stonku. Pokud se pod tlakem získá, je připraven k jídlu nebo procesu.
Pokud dáváte přednost jídlu chlazeného ovoce, můžete je vrátit zpět do chladničky poté, co jsou zralé, kde zůstanou čerstvé několik dní. Nedělejte to s více, než můžete jíst nebo zpracovat za pár dní.,
čerstvé ze stromu?
samozřejmě, není důvod, proč nemůžete jíst hrušku, jakmile ji vyberete. Bude ostrý a velmi šťavnatý, podobný struktuře asijské hrušky, ale nebude tak sladký, jak to může být, a nebude mít měkké a krémové maso. Přesto je to zahradnická pochoutka a já jsem v této fázi snědl mnoho hrušek docela šťastně, zvláště když je po dni na zahradě horké a žíznivé.
použití hrušek
Stolní zralé hrušky lze jíst čerstvé z ruky, pošírované v medu a víně, používané v ovocných salátech nebo v řadě dalších lahodných způsobů., Hruška bude lepší, pokud budou použity ostré, mírně zralé hrušky. Vzhledem k tomu, že se v konzervárenském procesu přidává cukr, je to místo, kde lze použít čerstvě sklizené hrušky. Pohmožděné hrušky nebo hrušky s poškozenými skvrnami mohou být utraceny, oříznuty a použity k výrobě hruškového másla nebo hruškového pyré, které lze použít v různých ovocných a ořechových chlebech.
tržní hrušky
hrušky na trhu s potravinami nebo farmářským trhem byly odeslány nebo přepraveny ve fázi „zralého stromu“. V této fázi jsou méně delikátní a snadněji se dodávají., Můžete se pokusit podmiňovat své tržní hrušky stejně jako vaše ovocné hrušky a podávat lepší hrušku, když vaše vlastní jsou mimo sezónu. Úspěch na trhu s hruškami bude hodně záviset na kvalitě péče, kterou dostali v sadu a během přepravy.