Skandinávii Standard

Země	Norsko
Národní jídlo	dušené Skopové maso
základní potraviny	Ryb, zvěřiny, jehněčí maso, zelí, brambory, housky a sýr
Kulinářské nárok na slávu	mořské Plody, sýry, lefse, cider
Číslo Michelin hvězdy,	11 (únor 2020)

Co je norské kuchyně?,

norské kulinářské tradice byly utvářeny pevninou a mořem, pravděpodobně více než jeho sousedé na východě a jihu. Byl to vlastně rybolov, těsnění, a lov, který přinesl první osadníky do regionu 14 před tisíci lety poté, co se poslední led roztavil ve Skandinávii. Drsné klima Norska donutilo jeho obyvatele šetřit a zachovat rezervy tak, aby roční výnos mohl být v loňském roce. Zvyky a techniky, které vyvinuli, se staly základy norské potravinové kultury a následných inovativních nových severských pokrmů, které si dnes představujeme.,

tradiční Norská jídla a jídlo

Fårikål

Fårikål je Norské národní jídlo a pohled do agrární minulosti země. Je to jednoduchý guláš vyrobený z jehněčího masa, zelí, černého pepře, soli a vody; jedí se na podzim poté, co se ovce shromažďují v zimních měsících. Zjistíte, že fårikål (doslova ‚ovce v zelí‘) se podává v neděli, nebo když Norové jsou zábavné hosty. Dokonce má svůj vlastní národní den s názvem Fårikålens Festdag na poslední čtvrtek v září.,

Kjøttkaker

Tradičně, tyto „maso koláče“ byly vyrobeny ze zbytků řezník řezy, které byly ručně sekané a tvořil do velké placičky. Dnes, kjøttkaker jsou do Norska, co köttbullar jsou do Švédska; lahodně kořeněné karbanátky s omáčkou, šťouchané hrášek a vařené brambory.

jaký je rozdíl mezi švédskými masovými kuličkami a norskými masovými kuličkami?,

typicky norské karbanátky a větší a plošší, an jsou podávány s brun saus (omáčka), spíše než gräddsås (smetanová omáčka). Švédské masové kuličky jsou kulaté a malé, podává se speciální gräddsås (smetanová omáčka), která je v podstatě omáčkou, ale místo zahušťování moukou, přidáte smetanu.

Lefse

tento měkký flatbread se vaří na roštu zvaném takke, který by v dávných dobách byl vždy ohříván ohněm hořícím dřevem., Na rozdíl od Norsko-amerických komunit, které vyrábějí lefse výhradně z brambor, se v Norsku používají různé mouky, jako je pšenice a žito. Lefse se konzumuje mnoha různými způsoby, ale nejběžnější je rozřezat a vrátit ho máslem (nazývaným klenning).,

Cod

Po celá staletí, cod byl důležitou součástí norské kultury; sušené obchody Atlantic cod, tzv. tørrfisk, trvalé Norští námořníci během dlouhých plaveb na moři. Zatímco Skandinávie má cod, Norsko je domovem největší zásoby na světě a jejich migrační skrei (norský-Arktické tresky) je mezinárodně známý., Cod je jeden „nose-to-tail“ – nebo můžeme říct, že „žábry-k-fin“ – v pochoutky, jako mølje (vařené tresčích jater a roe), smažená treska jazyk, a klippfisk (sušené a solené jako bacalhau).

Sursild

Moření je starý způsob uchovávání a stejně jako jejich Nordičtí bratranci, Norové jsou velmi rád moření sledě, aka sursild., Po solném láku, Norové mohou okořenit své sleď s pepře a hřebíčku (kryddersild), nebo dát je do rajčatové omáčce (tomatsild), nebo lehce zakysanou smetanou (rømmesild). V Norsku neexistuje jediný způsob, jak si vychutnat nakládaný sleď, ale obvykle je doprovázen tmavým žitným chlebem nebo vařenými bramborami.,

Raspeballer

zemědělec, je nejoblíbenější, raspeballer jsou bramborové knedlíky, které, v závislosti na tom, kde jste, jít do různých norská jména. Ve své nejjednodušší podobě se raspeballer vyrábí z brambor, mouky a soli. Mohou být podávány slané nebo sladké a první je obvykle hotové ve slaninovém tuku. Protože, proč ne?,

Divoká hru

Hra maso, jako je los, sob, los, hare, a wildfowl jsou docela zvláštní v Norsku, jak mnoho z jejich lovecké tradice se datuje k pre-Viking minulosti. Mimo sezónu najdete tato masa vyléčená ve specializovaných obchodech nebo podávaná s odvážnými omáčkami při zvláštních příležitostech. Pokud máte příležitost, zkuste finnbiff-domácí sami jídlo. Je vyroben z tence nakrájených sobů opečených v vydatném guláši., Promiň, Rudolfe.

Co bych měl jíst v Oslu?

kromě výše uvedeného samozřejmě. Pokud jste na návštěvě Oslo, nezapomeňte přidat tyto rychlé kousnutí do svého seznamu k jídlu. Stále budete jíst norsky a za zlomek nákladů.,

Pølse med lompe

Pølse med lompe je párek v rohlíku, ale s norským twist: chléb (lompe) vypadá jako tortilla, a je omotal kolem klobása. Chci říct, kdo věděl, že se můžeš zlepšit po dokonalosti?

Fiskesuppe

To je často není vhodné, aby krémová rybí polévka v létě (polévku vychladnout, někdo?) ale v Norsku můžete udělat výjimku. To je, když toto jídlo bude mít své nejčerstvější ingredience, a oni jsou jedny z nejlepších v Norsku! Fiske suppe je nekomplikovaná, ale chutná., Vyzkoušejte to plně naložené treskou, lososem a norskými modrými mušlemi.

Tradiční norské dezerty a sladkosti

Kvikk Lunsj

Skandinávské verzi KitKat bar, čokoládě destičky jsou milovaný všemi Norové. Kvikk Lunsj (doslova „rychlý oběd“ – Ne přestávku. Důležité upozornění pro *ehm* právní účely) se vyrábí v Norsku od roku 1930 a jeho obraz je silně vázána k přírodě – to je uváděn na trh jako „pěší turistika čokoláda.,“Odhady jsou, že průměrný Norský jí devět Kvikk Lunsj ročně. Třetina z nich se spotřebuje během Velikonoční lyžařské přestávky.

Vafler

bylo by trestní mluvit o norské jídlo, a ne o vafler, nebo vafle. Jsou všude: restaurace, sportovní akce a domácí kuchyně. Norský vafler je více eggy než jiné druhy vaflí a lisovaný ve tvaru srdce. Vyzkoušejte je přelité bobulemi nebo hnědým sýrem, vrstvené jako dort (vaffelkake) nebo zabalené kolem uzené klobásy (pølse i vaffel)., Ti zatracení Norové to udělali znovu!

Fruktsuppe

norský ovoce polévka je tradiční selské jídlo vyrobené s sušené ovoce, voda, cukr, bramborové mouky. Obecně platí, že pokud je třetí uvedená složka „cukr“, bude to dobře chutnat. Je to často teplé, sypané smetanou, a velmi uspokojující. To má ten Babiččin-vaření vzhled a chuť.,

Kvæfjordkake

Původně z Kvæfjord v severním Norsku, tento dort získal přezdívku „nejlepší na světě“. Proč? Odpovídá na vaši otázku dvě vrstvy piškotového dortu, jedna vrstva vanilkového pudinku a poleva mandlí a tuhá pusinka? Norové opravdu milují tento dezert. Má dokonce svou vlastní píseň, Hymne til Kvæfjordkaka!,

Skolebrød

Tyto sladké pečivo kynuté s droždím a přelité pudink a vločky z kokosu. Jsou to go-to treat pro dětské Obědové balíčky, ergo jméno skolebrød (školní chléb) nebo skoleboller (školní buchty).,

Semulepudding

Semulepudding je snadné, sladké kaše, která byla snědena v neděli v Norsku po generace. Vyrábí se z tvrdé pšenice, žloutků nebo mléka, másla, cukru a ovocného kompotu a také se jmenuje „Princess pudding“. Varianty tohoto krupicového pudinku se nacházejí v celé Evropě, ale Norsko je obzvláště chutné.,

Sůl lakris

myslel sis, že můžeš utéct slané lékořice? Myslel jsi špatně. Stejně jako Nizozemci a Dánové mají Norové slabost pro lékořice a podobně dávají přednost jejich se salmiakem. Tato amonná sloučenina dává lékořici slanou chuť, od mírného lechtání až po plný smyslový útok. Je milován a nenáviděn ve stejné míře.,

Co dělají Norové jedí k snídani?

Brunost

Norové nejsou velké snídaně jedlíci, ale když se to dopřát, věřte, že bude brunost, nebo hnědý sýr, kolem. Brunost není vlastně sýr vůbec; je to směs vařeného mléka, smetany a kozí nebo kravské syrovátky., Jakmile se voda odpaří, mléčný cukr začne karamelizovat, což činí“ sýr “ mírně sladkým s karamelovou barvou. Pokud ji uvidíte k snídani, obvykle se bude krájet na křupavém chlebu. Někteří to považují za norský Vegemite, ale je to opravdu docela hezké, přestože to zní tak offputting.

Røkelaks

norský røkelaks, nebo uzený losos, je ceněný pro svou barvu, texturu a chuť., Tajemství je, že je suché vytvrzené lesy jako aromatický jalovec. Existuje mnoho způsobů, jak ji spárovat a opravdu neexistuje žádná špatná kombinace! Norové ji jedí s chlebem, bramborami a smetanou nebo míchanými vejci.

Co dělají Norové pít?

Akevitt

jistě najdete aquavit po celé Skandinávii, ale Norská verze je spíše jedinečná., Destiluje se z brambor – ve Švédsku a Dánsku obvykle používají zrna-a zraje nejméně jeden rok v dubových sudech. Tyto rozdíly znamenají, že norský akevitt má robustnější chuť. Nejslavnější značka, Linie, zraje při překročení rovníku v trupu lodi. Napijte ducha přímo nebo v norském fjellbekku-koktejl vyrobený z aquavitu, vodky, citronu a limetky.,

Solo

Za národ je nealkoholický nápoj, recept na Solo je původně ze Španělska. Torleif Gulliksrud se zamiloval do slunného španělského nápoje a poté, co v roce 1934 spustil svůj vlastní, tak i zbytek Norska. Zatímco Solo už není nejoblíbenější limonádou v Norsku (řadí se na třetí místo), sycený nápoj má stále zvláštní místo v srdcích místních obyvatel.,

Jablečný

To by nemělo být překvapivé, že Norsko má zadání-vítězný moštů, kvašení tradice sahá až do Viking Věku. Apple odrůdy jsou četné v Norsku, jako jsou hrozny ve Francii, a popularita norské ručně vyráběné mošty jsou na všech-čas vysoká. Nejlepší bary v Oslu budou mít jen ty nejlepší na kohoutku; budou mít také nealkoholický eplemost, což je lisovaný jablečný džus.,

Káva

stejně Jako zbytek Skandinávie, Norové jsou velcí na kávu; jsou na světě druhý nejvyšší konzumenty kofeinu věci – s Finskem, přičemž první místo., Kávová kultura v Norsku existuje už stovky let, ale teprve za poslední století a půl se změnila v oceněné umění. Kokekaffe-doslova „vaří kávu“ – je slavná technika prosakování Norska. Vyrábí aromatické lehké pivo, které se nejlépe podává černé a mírně ochlazené.

Mjød

Toto starobylé Severské zlato víno bylo věřil, že mýtické síly, které by mohly proměnit jakoukoli pijan do učenec nebo básník., Stejně jako ostatní medoviny se Nordic mjød vyrábí fermentací medu vodou a sezónním kořením. Sladký duch před lety zmizel v zapomnění, ale zdá se, že se vrací do davu řemeslných nápojů.

Tjukkmjølk

Tjukkmjølk je mléko nápoj ze střední Norsko, které je tak charakteristické, že je získal chráněné zeměpisné stav. Je pojmenován po jeho konzistenci – tjukkmjølk znamená „husté mléko“ v norštině-což je dosaženo přidáním rostliny másla do čerstvého mléka., Norové spojují tento pikantní mléčný nápoj se severskými léty a jedí ho k snídani, jako svačinu nebo pitný jogurt.

Pivo

stejně Jako všechny Skandinávie, Norsko je národ nadšenců piva, a až do Průmyslového Věku, každá domácnost by vařit jejich vlastní. Jak je tomu ve většině západního světa, řemeslná piva se v Norsku stala trendy a minipivovary se objevují každý měsíc. Pivo v Norsku však není levné. Alkohol je silně zdaněn, zejména pokud je objem alkoholu vyšší než 4,7%.,

nové severské hnutí a kde ho vyzkoušet v Oslu

„Nová Severská kuchyně“ je kulinářské a kulturní hnutí, které začalo ve Skandinávii před více než 20 lety. Zdůrazňuje použití místních, sezónních surovin a tradičních severských metod přípravy potravin. Čistota, svěžest a jednoduchost jsou průřezové principy, stejně jako etika a spolupráce.

v roce 2004 byl vytvořen nový Severský manifest, který nastínil hlavní principy hnutí., Dánský šéfkuchař a restauratér, Claus Meyer, byl hnací silou projektu, který zahrnoval významných norských kuchařů, Eyvind Hellstrøm a Roger Malmin, stejně jako ostatní z celé Severské země.

hledáte místo pro vyzkoušení norského jídla na nových severských pokrmech? Podívejte se na naše oblíbené restaurace v Oslu!

Tradiční norský svátek, potraviny

Norsko má poměrně mnoho svátečních tradic, zejména kolem Velikonoční a Vánoční období., Zde jsou některé z norských nejlepších prázdninových jídel. Když ve městě, doporučujeme jim vyzkoušet!

Syttende Mai (Den Ústavy) – 17.května

Norové slaví svůj Den nezávislosti vlajkami, přehlídkami a spoustou a spoustou koláčů. Bløtkake, letní Norský gateau, je zaručeno, že se objeví s jahodami a borůvkami ve tvaru národní vlajky. Uvidíte také kransekaker, Scandi dort ve tvaru Fisher Price Rock-A-Stack. Je vyroben s nejméně 18 kroužky mandlí, cukru a vaječných bílků.,

Fastelavn – během Masopustu

Fastelavn je Skandinávských ekvivalent Mardi-Gras a každá země slaví s jejich vlastní sladký fastelavnsbolle. Norská verze vypadá podobně jako švédský druh s výjimkou bobulového džemu, Švédové místo toho používají marcipán.

fastelavnsbolle je více smetany a náplně, než je chléb. (Žádné stížnosti zde!) Jsou to chutné sezónní pochoutky jedené jednou za rok.,

Velikonoční

V Norsku, Velikonoce znamená, že týden na horách, lyžování, a jíst Kvikk Lunsj čokolády. Norové milují Velikonoce. Je to spíš jako Norská „jarní prázdniny“, než dlouhá bohoslužba mnozí z nás jsou zvyklí. Základní potraviny patří jehněčí (což je relativně nový zvyk), vejce, lefse, a pomeranče – pozůstatek z Norska mercantile minulosti. Tradičně však norské jídlo Påske bylo rakfish (fermentovaný pstruh) s bramborami nebo chlebem, syrovou cibulí a smetanou. Zajímalo by mě, proč to vypadlo z módy….?,

Olsok (Den svatého Olafa) – 29.července

pojmenovaný po norském králi OLAFu II, Olsok je národní oslava v Norsku, Faerských ostrovech a částech Finska a Švédska. Král Olaf je připočítán s šířením křesťanství v Norsku a den používá k zahrnutí velké non-sekulární svátek. V poslední době se obnovil kulturní zájem o připomenutí smrti krále Olafa. V Norsku jsou obvyklými potravinami pro Oslok uzená masa a rømmegrøt, zakysaná smetana.,

Vánoce

Vánoce jsou svátky v Norsku – to je čas, kdy všechny tradice ožívají. To znamená, že sezóna má některé z nejlepších norských potravin s mnoha regionálními variacemi a zvláštními doteky.

Vánoční sezóna začíná první adventní nedělí, která je čtvrtou nedělí před Vánocemi. V tento den, Norové světlo Vánoční stromky ve všech městech, pít gløgg (svařené víno), a jíst julekaker (zastřešující termín pro Vánoční cukroví)., Nyní existuje tolik typů norských julekaker, že bychom mohli sestavit 10stránkový průvodce na toto téma. Ale mezi nejoblíbenější jsou serinakaker (mandlové sušenky), krumkaker (tenké vafle, sušenky), julekake (kořeněný chléb s rozinkami), rosetter (hluboké-smažené pečivo ve tvaru sněhová vločka), pepperkaker (perníčky), a fattigman (je to něco jako uzel ve tvaru těžké koblihy).

před Vánocemi se julebord (vánoční večírky) koná také po celém Norsku., Jsou to celonoční, all-you-can-eat a all-you-can-drink záležitost s přáteli, rodina, nebo spolupracovníci. Jídla zahrnují pinnekjøtt (solené jehněčí žebra), lutefisk (solené, sušené tresky) a velké množství alkoholu. Objevují se speciální vánoční piva a limonády, stejně jako bylinkový akevitt.

v částech západního Norska najdete také smalahove, notoricky známé jídlo vyrobené z celé ovčí hlavy.,

Dovolená jíst vrcholy s tradiční Štědrovečerní večeře 24. prosince, kde ribbe (pečený bůček), juletorsk (Vánoční cod), pinnekjøtt, kedluben, a, samozřejmě, risengrynsgrøt (rýžový nákyp) se podává snídaně. Pokud ji najdete, měli byste absolutně vyzkoušet multekrem – je vyroben z vyhledávaných morušek a čerstvě šlehačky.

Silvestr – 31. Prosince

zatímco večeře se může lišit od domova k domovu, maso je hlavním aktem v norském silvestrovském menu., Jehněčí žebra, sobi a vepřové maso patří mezi nejoblíbenější jídla před ohňostrojem, ale Turecko je překvapivě volbou číslo jedna.

tradiční a nové norské kuchařky

hledáte vyzkoušet si ruku na některé tradiční norské vaření? Pak si tyto základní kuchařky přečtěte.

Ny Norsk Mat I Ramsvik

Napsal norský Michelin-hvězdičkový kuchař I Ramsvik, Ny Norsk Mat byl jmenován „Nejlepší norský Kuchařka“ v roce 2017., Recepty jsou rozděleny podle ročních období a sahají od jarní inspirované podmáslí makrely až po zmrzlý letní bezový dezert. Kuchařka je skutečnou mistrovskou třídou norské gastronomie. Popadněte překladatele (Google to udělá), tento stojí za další krok.,

Ny Norsk Mat I Ramsvik

Severní Divoké Kuchyně: Domácí Vaření od Srdce Norska Nevada Berg

pozvat kuchařka fotografoval a napsal Americký blogger Nevada Berg je vizuální příběh z norské kulinářských tradic. Každá kapitola je soustředěna kolem místního potravinářského zvyku a ukazuje, že Norsko je kulinářskou silou v novém severském hnutí.,

Severní Divoké Kuchyně: Domácí Vaření od Srdce Norska Nevada Berg

Lises Jul: Moje Beste Oppskrifter o Lise Finckenhagen

první Vánoční kuchařka od oceněný norský kuchař Lise Finckenhagen, Lises Jul je jak pro klasické norské Vánoce. Recepty zahrnují všechny slavnostní favority, jako je ribberull (kořeněné vepřové žebírko) a serinakakaker (mandlové máslové sušenky), spolu s barevnými fotografiemi a osobními příběhy z Lise dětství.,

Lises Jul: Moje Beste Oppskrifter o Lise Finckenhagen

Maaemo tím, že Esben Holmboe Třesku

I když nechcete připravit jeden z jeho 80 recepty, tento nádherný kuchařka nezklame. Napsal Esben Holmboe Bang, Dánský šéfkuchař za nejvíce tleskal restaurace Norska, Maaemo je tolik konferenční stolek krmiva, jak to je vaření inspirace., Kromě úchvatných obrázků a ilustrací nabízí kniha nahlédnout do jedné z nejlepších skandinávských restaurací. Knihu vpřed napsal také René Redzepi, šéfkuchař a spoluzakladatel světoznámé restaurace noma.,

Maaemo tím, že Esben Holmboe Bang

Stor Kokebok før større og mindre husholdninger tím, Henriette Schønberg tradiční villa verde

Za revoluční, když to bylo poprvé publikován v roce 1914, protože to diskutovali výživy v potravinách, tato kniha Henriette Schønberg tradiční villa verde se stal vaření svatý tomáš pro norské ženy. Kuchařka má více než 800 stran a od jejího vydání byla opakovaně přetištěna. Má vše od pečení až po konzervování a porážení zvířat., Je to druh kuchařky, která se předává z generace na generaci.