Dobrý den,
jsem šéfkuchař, který pracoval pro Sarku Japan 4 roky na střední škole. Naučil jsem se každý recept, který kdy měli,a pamatovat si je nazpaměť. Z právních důvodů vám nemohu dát přesné recepty, ale mohu vás vést na cestu k stále nepolapitelnému Sarku (nebo Sakkio, jak se tomu říkalo, když jsem tam pracoval) Kuře Teriyaki.
nejprve kuře. Je to stehenní maso, lidi. Prsa se nikdy nepřiblíží struktuře (nebo úrovni vlhkosti), kterou hledáte. Konkrétně vykostěné / bez kůže mladé kuřecí stehenní maso., Protože jsem zjistil, že je obtížné koupit to pro domácí vaření, budete muset koupit velký balíček kuřecích stehen a odstranit kosti a kůži. (nechte část tuku, je to nutné a pochopíte, proč později) nakrájejte kuře na kousky velikosti kousnutí (nejlépe, když je ještě částečně zmrazené).
za druhé, kuře je marinováno. Ale ne v teriyaki omáčce. Omáčka sama o sobě by mohla zabírat celou kapitolu románu, ale na to se dotkneme později. Dejte kuře do velké nádoby na tupperware., Přidejte vodu, vaření sherry, granulovaný česnek, rostlinný olej, bílý pepř a sójovou omáčku. Opět platí, že nemůže rozdávat náročné, ale zkuste poměr 4 vody k 1 sójové omáčky na 1 olej. Slušné množství pepř, a trošku česneku (granulovaný česnek je silný, a hotový výrobek by měl mít PODTÓN česneku, ale ne CHUŤ česneku). Přidejte více tekutiny, než si myslíte, že potřebujete – kuře bude „pít“ hodně této tekutiny. Nasaďte si rukavice a masírujte z toho****, kombinujte všechny ingredience a potřete všechny kuře., Pokud je kuře stále příliš zmrazené, nechte ho chvíli rozmrazit a pak ho masírujte.
ZÁBAVA TROCHU ZNALOSTÍ: Jsme na Sakkio používá k odkazují na tento proces jako „tlačí“ kuře – až praštěný muž z Sarku/Sakkio sídlo odkazoval se na jako „masírování“ kuře. Takže používám termín „masáž“ s úšklebkem a jazykem v tváři uvnitř vtip.
„masírujte“ své kuře každých pár hodin a nechte ho marinovat v lednici přes noc. Ano, přes noc. Nemyslel sis, že se za 5 minut vymyslí něco tak úžasného, že ne?!, Navíc cesta k výrobě dobré teriyaki omáčky je dlouhá a únavná – takže budete potřebovat ten den, abyste uvažovali o chemii omáčky.
pravá omáčka Sakkio byla složena pouze z pěti složek. Přesně tak. Jen pět. Problém spočívá v tom, že jedna ze složek je extrémně komplikovaná a téměř nemožná duplikovat: polévku. Čtete správně, lidi-konečná tajná složka sakkio omáčky je složitá polévka, která se přes noc vařila v obří omáčce. Samotná polévka byla nesčetné množství ingrediencí, mnoho z nich zbytky, z kuchyně Sakkio., Hovězí ozdoby a kosti, mrkev, cibule, kousky zelí, práškové zázvorové prsty, rozbil celé česnekové žárovky, a více naskládané do hrnce – který byl pak zakončen vodou. Výsledek, po noci stojí za to vře a napíná – byl poněkud mastné zlatý-barevné VÝVAR ŽIVOTA, baleny s živin a výraznou chuť, která, tak jako mnoho jiných Sakkio položky, provádí untertones z mnoha věcí, ale chuť nic. Samotná zásoba udělala slavnou snídani, když se jednoduše nalila na rýži, a dal šťastnému bistru denní energii.,
Zatímco jste samozřejmě vítáni, aby experiment s „od nuly“ Sakkio polévka základny, ušetříte čas, peníze, a zlomené duše podvádět svou cestu ven z ní. Na Sakkio akcie byl jeden z druhu vzniku, a pokud máte přístup k Asijské kuchyni, obrovský omáčkou hrnec, a o šedesát pět let Čínské kulinářské know-how – váš sklad bude vždycky smrdět doma, a chutná jako mastnou nad-vařené zelí/cibule vody. Věř mi.,
doporučuji získat si dobrého kuřecího vývaru, jeden, který NENÍ slaný (tyto příchutě musí být HLUBOKÉ, ale ne SILNÝ), a doutnajících to s nějakým hrubě nasekané zázvor a česnek, čímž dává vám chutné Asijské-ochucené polévku. Pokud najdete asijské zásoby, se kterými můžete pracovat, již tyto příchutě obsahují – ještě lepší!
jakmile budete mít přijatelnou polévku (pamatujte – ne slanou – za chvíli přidáme spoustu slaného prvku. Vaše polévka by měla být chutná, ale zároveň nevýrazná), je čas jít do města., Používá se zde sója Kikkomann i terkiyaki omáčka, v poměru asi 3 díly teriyaki k jedné části sóji. Polévka by měla být asi 60% vašeho celkového produktu, přičemž zbytek tvoří směs soy / teriyaki.
dále je čas na sladění šelmy. To přichází, ne z medu (jak jsem slyšel navrhl), ale z hnědého cukru. Protože tam nejsou žádná čísla tady, množství je obtížné rozchod – doporučuji oteplování omáčku přes hořák a pomalu se přidá hnědý cukr, dokud nebudete spokojeni s úrovní sladkosti.,
nyní máte sladkou a slanou hnědou omáčku, která právě umírá, aby byla pokapána grilovaným kuřecím masem…. ale počkej…. tato omáčka je velmi vodnatá – ne krásná konzistence „drží se každého kousnutí“, po které toužíte? Neboj se! Rychlá kaše (směs kukuřičného škrobu a studené vody) udělá trik pěkně.
přiveďte omáčku k varu a pomalu – opravdu pomalu-přidejte část své kaše. Konzistence je zde velmi důležitá a není návratu. Míchejte v kaši drátěným šlehačem, abyste nevytvářeli žádné hrudky., Dejte mu asi třicet sekund, aby přijal škroby a zhoustl. Vaše omáčka by měla být dostatečně silná, aby zanechala glazuru na lžíci, nebo se držte na straně hrnce, pokud tam trochu stříkáte – ne silnější. Pokud je to stále jako voda, přidejte trochu kaše. Pokud následuje výše uvedené vlastnosti, jste omáčka je hotovo. Blahopřání. Právě jste vyvinuli krásnou, krásnou věc.,
Tato omáčka může být refridgerated přes noc, zatímco vaše kuře marinádou, nebo zhotovené ve stejný den, že jste vaření – to není důležité, protože budete muset zahřát ji na porce a to buď způsobem (pozor, aby se teplo pomalu a často míchejte – jakmile zhoustne, omáčka bude chtít spálit velmi snadno).
nyní zpět na krásné kuře. Nyní jste“ masírovali “ a marinovali kuře přes noc a je čas ho promíchat. Zamíchejte to. Jako u mixéru. Nebo, pokud máte opravdu štěstí, kuchyňský mixér s hákem na těsto. Nebo jakýkoli mixér s hákem na těsto., Jedná se o obrovský krok, který nelze odstranit, takže o tom ani nemyslete. Kuřecí / marinádová směs musí běžet nejméně 30 minutový kurz přes mixér na pomalém nastavení. Budete vědět, že se to dělá, protože veškerý tuk bude oddělen, aby vypadal téměř jako mastný Off-bílý sníh, a celá směs bude vypadat jako pukey slop. Tohle je dobré. Věř mi.
Jakmile je vaše kuře je břečka, že ani byste chtěl krmit prasata, je nejvyšší čas, abyste vyhodili do vzduchu ploché-horní gril (jeden z těch elektromobilů bude stačit)., Střílíte na 500 stupňů, což je pravděpodobně nejvyšší nastavení na většině těchto grilů. UJISTĚTE se, že gril je SUPER sexy před přidáním vaše kuře – pokud máte přístup k infared teploměr, to by byl skvělý čas na bič, který gadget ven a zapůsobit na všechny své sousedy.
přidejte do grilu trochu rostlinného oleje a roztáhněte ho ocelovou špachtlí. Přidejte lžíci kuřecí slop (dost slušně kryt grilu, ale ne tolik, jak dramaticky zabít tepla) – a šířit to do pěkné tenké vrstvy s vaším špachtlí., K tomu použijte sekací pohyb, kuře nelichotte širokým koncem nástroje. POTĚŠIT. Přišel jsi tak daleko, neznič to teď!
vařte první stranu kuřete až do zlatohnědé a chutné-asi 3 minuty. Nehraj si s tím. Nechte to grilovat a karmelizovat. Pak otočte a udělejte to samé s druhou stranou. Když jsou obě strany kuřete hotové, přidejte šťastnou kopečku omáčky a pomocí špachtle a vidličky (jako byste použili pro grilování) nakrájejte kuřecí teriyaki na krásné kousky velikosti kousnutí., Nechte vařit dalších 30 sekund nebo tak, a talíř na rýži a/nebo zeleninu. Přidejte další pánev omáčky a jste v nebi Sarku/Sakkio.
hrát si s ním trochu. Budete rozvíjet správné příchutě. Nebojte se experimentovat a nenechte se frustrovat, pokud vaše první dávka není lahůdkou pro jídlo.
jakékoliv dotazy / komentáře / misc. trivia-neváhejte se zeptat.
Sayonara!