Reverzní smažená Vepřová Žebírka Pečená

Když si myslíte, že žebírka, nemusí hned myslet vepřového masa, ale vepřové žebírko pečené je jeden z mých oblíbených řezy na prase.

řez pochází z horní zadní části. Zahrnuje bederní část spolu s dětskými zadními žebry. Když se vaří pomalu a nízko na správnou vnitřní teplotu, je to šťavnaté a rozhodně hodné každého svátečního stolu.

aby to bylo ještě lepší, metoda reverse sear přináší neodolatelnou, slanou kůru., Zatímco zpátečka může znít fantasticky, je to jen jednoduchý způsob, jak říct, kliky nahoru, že teplo na konci.

kdykoli zvrátíte mořské maso, měli byste během první fáze vaření zadržet teplotu asi o 20-30 stupňů. U vepřového masa je konečné magické číslo 145f stupňů.

takže začnete s nízkým kuchařem na 120F stupňů před zvýšením tepla, abyste vytvořili kůru.,

Jak francouzské Kosti

Při vaření pečené, jako je tento, mít čas, aby předvést své řeznické dovednosti tím, že odstraní přebytečné maso od kostí. Správný termín pro tuto techniku je “ Frenching.“

Začněte tím, že najde místo, kde se kosti setkat tlusté části pečeně, a řez dolů z vrcholu až na kost.

dále spusťte nůž podél kosti a ořízněte víčko masa.,

Nyní spusťte nůž dolů každou kost, abyste ořezali maso mezi kosti.

nakonec seškrábněte přebytečné maso kolem kostí. Zjistil jsem, že použití nůžek vám pomůže dostat kousky na konec.

potom odstraňte přebytečný tuk na horní straně pečeně. Chcete – li zachovat asi 1/4 palce připojené pro chuť, ale pokud má pečeně víc než to, stačí ji oříznout. V opačném případě bude tuková čepice blokovat lahodnou bylinkovou rub.,

Sezóna Vepřové roštěné

můžete sledovat tento způsob vaření pomocí libovolného rub, ale dávám přednost bylinkovým hořčičné semínko rub. Hořčičná semena poskytují přidanou křupavost, zatímco bylinky dávají pečeně robustní, pikantní poznámku.

Kombinovat čerstvý tymián, petržel, rozmarýn a česnek s hořčicí semena, sůl, pepř a paprika vločky. Přidejte trochu cukru, abyste zmírnili bylinky a nějaké nové koření pro tento dotek pádu.

Pulse vše dohromady v potravinářském vrtulníku a přidejte olivový olej k vytvoření pasty.,

třete bylinkovou směs po celé pečeně a nechte ji odpočívat při pokojové teplotě po dobu dvou hodin. Můžete to také udělat předem a nechat ji v lednici přes noc.

grilujte na nepřímém ohni

vepřové žebro můžete grilovat na jakémkoli typu grilu-plyn, dřevěné uhlí nebo pelety-jen se ujistěte, že vaříte na nepřímém ohni.

plynový gril: zapněte pouze 1-2 hořáky a maso umístěte na část grilu, kde jsou vypnuty hořáky.,

gril na dřevěné uhlí: uhlí zatlačte na jednu stranu a maso umístěte na část bez uhlí.

Pelety nebo kamado-styl gril: ujistěte se, že difuzér deska se instaluje do bloku přímé teplo z masa.

ve všech nastaveních grilu chcete nastavit teplotu na 250F stupňů.

plynový gril: otočte knoflíky, dokud nevyrovnáte teplo na tuto teplotu.

gril na dřevěné uhlí: upravte průduchy a výfuk.,

gril na pelety: stisknutím tlačítka nastavíte teplo.

jakmile je gril předehřátý, nastavte pečeně na nepřímé teplo a vařte na vnitřní teplotu 120F stupňů. To bude trvat 1 hodinu a 30 minut až 1 hodinu a 45 minut.

Nyní je čas vytvořit křupavou opečenou kůrku. Otočte teplo na 400F stupňů.

plynový gril nebo gril na pelety: jednoduše nastavte číselníky nebo nastavení teploty.,

gril na dřevěné uhlí: zvýšení tepla bude trvat trochu déle. Jděte do toho a otevřete průduchy celou cestu, dokud teplota nevyleze. Pokud to začne být příliš vysoké,stačí je trochu zavřít.

pokračujte ve vaření na vnitřní teplotu 145f stupňů. To je ideální teplota pro vepřové maso, aby bylo zajištěno, že je super šťavnaté.

zatímco se vepřové maso spaluje, hodte na gril několik plátků žaludové squashe. Dochutím je olejem, solí, pepřem a muškátovým oříškem. Oni jen trvat asi 5 minut na straně char a změkčit.,

Jakmile vepřové maso dosahuje 145F stupňů, vyjměte ji z grilu a nechte jej alespoň 20 minut. To umožňuje, aby se šťávy přerozdělovaly do pečeně.

nakrájejte a podávejte spolu s squashem. To jde skvěle s brusinkovou omáčkou, také.