Ať už oholil na vrcholu vrchovatou misku pesto nebo sežrán bloku, Parmigiano-Reggiano, ostré, ořechovou, ach tak chutné italské zboží je vynikající doplněk k jakékoli jídlo — bohužel pro vegetariány, je to off-limity. To je pravda: parmezán není vegetariánský, protože jednou z nezbytných ingrediencí je telecí syřidlo., Tato šokující informace není temné tajemství ukryté od nás „Velká Parma“ — to je, ve skutečnosti, trochu medializovat skutečnost, o Parmigiano-Reggiano, který se konečně dostává svůj čas v záři reflektorů. Jako v potravinářském průmyslu se stává vstřícnější, když přijde na dietní omezení a preference, budeme méně a méně pravděpodobné, že vidět nádobí s některými populární Evropské sýry miss-označeny vegetariánské. Takže milí vegetariáni, připravte se na zlomené srdce.,
Pravý Parmezán je pouze ze tří složek: čerstvé mléko vyprodukované v Parma/Reggio oblast Itálie, sůl a syřidlo, mléko, koagulační činidlo, které pomáhá oddělit tvarohu od syrovátky. Syřidlo obsahuje aktivní enzym chymosin, který je extrahován výstelkou lýtkového žaludku. Ačkoli vegetariánské syřidlo může být vyrobeno ze zeleniny, kvasnic a hub, kvůli chráněnému označení původu Parmigiano-Reggiano je, tvrdý sýr musí být vyroben tradičními procesy, a telecí syřidlo nelze vynechat.,
Jak složka životně důležité, aby starého světa postupy výroby sýra je produkován, může být obzvláště znepokojující pro ty, kdo vyhnout se živočišné produkty. „Syřidlo může být získáno z abomasum (čtvrtý žaludek) nově narozených telat, kde chymosin napomáhá trávení a vstřebávání mléka,“ vysvětluje vegetariánská společnost. „Dospělé krávy nemají tento enzym.“Syřidlo lze také extrahovat z mladých jehňat a koz-myšlenka, která stačí k tomu, aby se z drobivého sýra nadobro odložil.
ale není to jen parmezán sám, který používá zvířecí syřidlo k aktivaci procesu výroby sýrů., Další populární tvrdé a měkké sýry, jako je Grana Padano a Gorgonzola, jsou vyráběny pomocí zvířecího syřidla, stejně jako Gruyere, Manchego, Pecorino Romano, Camembert a Boucheron. Takže předtím, než budete kopat do fantazie sýrový talíř na Vánoční večírek, možná budete chtít, aby se chvilku přemýšlet o tom, co přesně to je, co se šíří na vodě cracker. (Pak neváhejte potřást pěstí na obloze hladem a vztekem.,)
Pro mnoho vegetariánů, sýr je jedním z vrcholů maso-bez stravy — zvíře produktu s tak mnoho různých žádostí a formulářů, se stovkami let historie za sebou. Nedávný výzkum dokonce naznačuje, že sýr může být návykový a produkovat podobné vysoké jako opioidy. Naštěstí existují vegetariánské alternativy k dispozici pro ty, kteří hledají mazlavý opravu, stačí vědět, kde hledat., Příště jste studoval místní supermarket nebo cheesemonger trvat vteřinu dekódovat etiketu sýra; pokud vidíte slovo „enzymy“ uvedené pod přísadami, kupující pozor. Smetanový sýr, malé-tvaroh tvaroh, Paneer, a ricottou spoléhat na teplo, kultur, nebo kyseliny (např. citronová šťáva) pro podporu koagulační procesy, ale být jisti, že jste stále vegetariánka čedar, koupit pouze ty, které určíte zdroj syřidla nebo „enzymy“ na etiketě.
* čím více víte!