co je Provolone?
Provolone je plodem oddaného řemeslnictví a úplného odhodlání jedinému řemeslu. Točil od roztažený tvaroh a zpočátku příliš měkké, aby se místo na regálech, to semi-tvrdý sýr je známo, aby se na širokou škálu tvarů a velikostí. Otevření s náznaky ořechů a slaných podtónů je hladké, mírné a plné charakteru.
ovlivněno oběma konci země, Provolone našel svůj domov v regionech Val Padana v severní Itálii., Fríských krav, které se pasou v blízkosti řeky pád dodávky čerstvého mléka do creameries a jsou klíčem k rozvoji a sametově bohaté chuti Provolone.
užijte si roztavený nebo studený, Provolone poskytuje apt příchutě a textury během jeho použití.
Jak Provolone je vyroben
proces výroby šarže Provolone vyžaduje péči a dovednosti ve všech aspektech výroby.
mléko přivezené přímo z polderu je obohaceno o přírodní syrovátku a syřidlo, aby se vytvořil tvaroh. Použití místních surovin vytváří charakteristické příchutě, jedinečné pro oblast Val Padana., Po odpočinku je tvaroh nakrájen a oddělen dvakrát, následovaný vypuštěním přebytečné syrovátky. V procesu, který se podobá žonglování, kvalifikovaných pracovníků, pak vazba a tvar nevytvrzeného sýr do pevně tkané rondures, že odstraní všechny zbývající vzduchové bubliny a produkuje rovnoměrné a dokonalé textury. Sýr je opracován a poté ochlazen, sýr je zavěšen v řetězcích, aby odpočíval a zrál. Ve věku po dobu nejméně dvou měsíců je Provolone připraven pro obchody.
stejně jako většina italských sýrů má Provolone jednoduché ingredience, ale bohatou chuť., Většina verzí je pasterizovaná a bez lepku, bez přidaných plniv nebo konzervačních látek. Tradiční provolon je nevhodný pro vegetariány kvůli přidání telecího syřidla. Nezapomeňte vždy zkontrolovat štítek.
Náhražky Provolone
S podobnou chutí a textur, počet sýry jsou stejně skvělé, když nahrazeno Provolone.
společné rysy, včetně chuti a snadnost tání, Fontina je jemný a lahodný v chuti a nabízí hustou a poněkud pevnou strukturu., Stejně jako Provolone má tento sýr jemné nuance a vůně jedinečné pro své místo původu.
blízký příbuzný provolonu, Mozzarella má čerstvou a mírnou chuť. Připomínající roztažený tvaroh, tento sýr může být doručena do salátů nebo teplých jídel a může se pochlubit chutí podobný těm z mladé Provolone.