Mnoho lidí jíst plátky Švýcarský sýr na chlebíčky a roztaví na hamburgery, ale jak moc opravdu víte o této lahodné mléčné potraviny? Švýcarský sýr není vůbec jen jediný druh sýra. Spíše švýcarský sýr je celá kategorie sýrů včetně odrůd jako Emmental a Appenzeller. Původní Švýcarský, že většina ostatních jsou ve srovnání s je Emmental, sýr ze zahraničí, že Američané opravdu měli vyzkoušet. Švýcarské sýry jsou středně tvrdé textury a mají jednu společnou věc: jsou prošpikované otvory., Ale proč jsou ve švýcarském sýru díry?
17 důvodů, proč byste měli jíst více sýrů
vědci a výrobci sýrů věřili, že díry ve švýcarském sýru jsou výsledkem bakterií, které rostou během stárnutí. S. thermophilus, Lactobacillus a P. shermani jsou přidány do kravského mléka, aby se sýr. Tyto bakterie produkují kyselinu mléčnou, kterou pak konzumují bakterie P. shermani. Při konzumaci kyseliny mléčné vypouští P. shermani plynný oxid uhličitý. Vědci věřili, že to vedlo k malým vzduchovým kapsám, které vytvořily díry., V roce 1917 zveřejnil americký vědec William Clark podrobný popis tohoto vysvětlení a byl široce přijat téměř 100 let.
nicméně, jak uvádí The New York Times, studie v roce 2015 vyhodila obrovskou díru do jeho teorie. Švýcarský zemědělský institut s názvem Agroscope udělal nějaké vyšetřování poté, co si všiml, že vzduchové kapsy v kolech Švýcarů se zmenšují. Ukázalo se, že více než bakterie pracuje na tom, aby tyto díry pohřbily.
během tradičního procesu dojení zahrnujícího stodoly a kbelíky se do mléka často dostávají malé částice sena nebo jiného materiálu., Nejprve jsou tyto částice příliš malé na to, aby je bylo možné vidět, a proto nejsou odstraněny. Ale během stárnutí oslabují jinak robustní strukturu tvarohu. Bakteriální plyn se hromadí v těchto místech (a pouze v těchto místech), aby vytvořil otvory tak často viděné v plátku švýcarského sýra.
tak proč se díry zmenšovaly a mizely? Mnoho moderních mléčných farem opustilo tradiční procesy dojení ve prospěch čistších a účinnějších metod. Díky mechanizaci a automatizaci dojení už není tak pravděpodobné, že by seno spadlo do mléka. Výsledkem je, že moderní švýcarský sýr má méně děr., Takže to je jedna potravinová záhada vyřešena – zde jsou vysvětlení, která vyřešila dalších 18.