Pro Cherriest Cherry Ice Cream, Pečené Ovoce „nevykostěné“

Zatímco tam je něco, co říci o vanilkovou zmrzlinu projel s opilé třešně a kousky čokolády, když mám chuť na třešně, zmrzlinu, co chci, je technicolor kopeček čisté cherry intenzitou, téměř jako zmrzlina—asertivní ovocnou příchutí, zjemněné kapkou smetany a ne žloutky v nedohlednu.,

po vypracování podobných receptů na jahodové a ostružinové zmrzliny v mé kuchařce jsem měl docela slušnou představu o tom, kde začít. Ale věděl jsem, že třešně, s jejich otravné jámy, bude vyžadovat trochu jiný přístup.

zároveň jsem viděl ty samé jámy jako příležitost vybudovat chuť, trik, který jsem předtím použil k výrobě šlehačky cherry pit. S trochou experimentování, našel jsem způsob, jak to udělat právě ve své zmrzlině, také.,

Tento recept bude pracovat s tím, co třešně, ale mějte na paměti, jejich přirozenou chuť, kyselost, a pigment bude určovat vše o zmrzlinu chuť a barvu, takže je důležité používat skutečně vynikající ovoce. Když jsem to zkoušel s tart červené třešně doma, moje zmrzlina chutnala jako čerstvé a jasné jako jeho purpurové barvy, zatímco sladké černé třešně jsem použil na Vážné Jí dal tmavší, jammier kvality.

oba byli skvělí, ale diametrálně odlišní od sebe., Ať už si vyberete jakýkoli druh třešně,trik spočívá v pečení třešní. Dalo by se říci, že je to metoda „bone-in“ pro kamenné ovoce, umožňující jejich svěžím jámámám předat zmrzlině ještě hlubší třešňovou esenci. Odtamtud, i pit třešně a pokračovat ve vaření je na stovetop soustředit své šťávy, zatímco jámy jsou ponořené do krému extrahovat ještě více té pražené chuti. Posledním krokem je kombinovat cherry pit infuze a cherry snížení, produkují brilantně barevné zmrzliny základny s opravdu intenzivní chuť.,

není to nejrychlejší nebo nejjednodušší recept na světě, ale žádný z kroků není tvrdý. Vysvětlím každý z nich zde, počínaje procesem pražení.

začínám posypáním třešní cukrem a pražením ve stejné hluboké pánvi, kterou později použiji k vaření džusů.

Pokud nemáte hrnec, který může dělat dvojí povinnost v troubě a na sporáku, to je v pořádku pečené v pekáčku., Nebo, pro ty, kteří by raději nechali troubu vypnutou, třešně mohou být pečené na grilu v litinové pánvi, pokud je dobře ochucené a správně udržované. Dobrá litinová pánev je skvělý způsob, jak tento projekt vzít venku, kde můžete třešně opékat na grilu, aniž byste je spálili podél dna. Mohou být také pomalu pečené v umírajícím žáru grilu poté, co jste skončili s večeří.

tento recept mi nedal žádné potíže v dobře opotřebovaných litinových pánvích, které jsem zdědil od svých babiček, ale zanedbané pánvi (tj., ten , který je minimálně zkušený) může reagovat s kyselinou v ovoce, které dodá silný kovový brnknutí na třešně. Pokud máte nějaké pochybnosti, Zahrajte si to bezpečně s nerezovou ocelí (pokud je dostatečně těžká a plně oděná, na grilu může jít i nerezová pánev).

jak se vám jít o to, myšlenka je pečené třešně do zvadlých, křehké a šťavnaté.,

To trvá asi 40 minut při teplotě 450°F, přestože přesné časové ose se může značně lišit v závislosti na povrchu pánvi a vaše pečení metoda. Co je důležité pamatovat je, že čím déle třešně jsou pražené, tím více budou vyschnout a tím méně budou muset být vařené na sporáku později., Ale zároveň, čím déle jsou pražené, tím větší je pravděpodobnost jejich šťávy jsou karamelizovat, což je důvod, proč jsem se chtěl zastavit na zhruba 40 minutové hranici, zatímco třešňové aroma je stále jasná a svěží. V tu chvíli budou také dostatečně měkké, aby se po ochlazení ručně jemně stlačily.

Práce přes pánev, aby sbírat šťávy, jsem převodu boxů, aby malý hrnec a rezervy ovoce do vysoké, úzké nádoby (o tom více za chvíli).,

tato zmrzlina je Philadelphia-styl, což znamená, že žádná vejce. To mu dává čistou a jednoduchou chuť, nic víc než slazené třešně a Krémový kouř, pokud se rozhodnete je opékat na grilu. Mléko není potřeba, protože samotná třešňová šťáva přispívá velkým množstvím vody, zatímco krém je více než dostatečným zdrojem laktózy. Kromě toho, mléko by se jen zkroutilo ve směsi s vysokým obsahem kyselin.

, Aby se většina z těchto jednoduchých surovin, jsem nalít krém s vyhrazeno cherry jam., Jsou zaplaveny přetrvávajícím třešňovým džusem a kousky ovoce, navíc mohou krému dodat jemnou mandlovou chuť. Oba kombinuji a umístím je na střední teplotu, dokud krém nebude horký, ale ještě nebude bublat. Pak jsem pokrýt hrnec, aby se zabránilo odpařování, vypnout teplo, a strmé je, dokud není potřeba, až čtyři hodiny.

a Mezitím jsem se dát pečené třešně hrubý kotleta s ponorný mixér—jen natolik, aby rozbít větší kusy—a vrátit je do pánve šťávy., Dalším krokem je, aby vařit na mírném ohni, škrábání s flexibilní, tepelně odolné špachtlí, aby se zabránilo rozstřikování, až se asi polovina šťávy se odpaří a směs vypadá sladké a husté, ale ne suché.

Toto je nejtěžší část receptu, protože to není snadné posoudit propečení, dokud je ještě na sporáku. K tomu budete potřebovat měřítko., Kmen směsi do velké mísy a stiskněte tlačítko na třešně vydání, jak hodně z jejich šťávy, jak je to možné—když je směs připravena tam bude asi 15 gramů cherry „jam“ chytil v sítu a 20 uncí třešňový džus snížení.

Pokud máte výrazně více tekutiny, znamená to, že se dostatečně nesnížil. Že přebytek vody v šťávy bude dělat zmrzlinu, ledové a mírné; budete muset vrátit šťávy varnou deskou a snížit další., Pokud máte výrazně méně likvidní, nedostatek vody znamená, že podíl cukru bude dostatečně vysoká, aby se zmrzlina, gumoví a příliš sladké; v případě, že budete chtít na začátek to pryč s více vody, aby, aby se na ztrátu.

Next, zrušil jammy cherry buničiny (je to příliš chutné, aby se hodil pryč) a kmen cherry pit-infuze krém do mísy, odhazovat jámy, a rozšleháme kombinovat.,

K urychlení procesu chlazení, mám rád chlad základny v ledové lázni, ale to je v pořádku, pokud byste raději, aby jednoduše hodit do lednice. Jakmile se směs je v pohodě, zkuste lžíci a lékař to s trochou soli a/nebo citronová šťáva podle chuti (nedělejte to, když základ je teplý, protože teplota bude shodit vaše vnímání chutí).,

Pokračujte v chlazení, dokud základna je zima, asi 39°F (4°C), a pak chrlit, že v ice cream maker (používáme Cuisinart ICE-21 v naší zkušební kuchyni).

Stejně jako výkon pece lze určit kvalitu upečeného zboží, tak může váš stroj zlomit, nebo zmrzlinu., Pokud budete mít v souladu problémy s vaší domácí zmrzliny, jako neskonalá, un-emulgované tuku, nebo lepkavé konzistence, že to stojí za posouzení, zda je či není počítač může hrát roli. Bez ohledu na to, jaký stroj máte doma, ujistěte se, že je kanystr řádně zmrazen. Kromě toho, že to tolik času, jak výrobce doporučuje, použijte teploměr, aby se ujistil, vaše mrazáku skutečně dostane až k 0°F. S dobře-zmrazené kanystr, ani méně-než-ideální stroj může rozvířit docela dobrou zmrzlinu!,

Pokud nemáte chuť specializované zmrzlinu, vany, převod zmrzlinu do prázdné jogurt krabičce nebo non-reaktivní bochník pánev a zmrazit, dokud je to firma a studené. Opět platí, že pokud se váš mrazák nedostane až na 0 ° F, určitě uvidíte některé strukturální problémy a máte něco trochu blíž k měkkému podání—trochu ošemetné, ale stále úžasně chutné.

pro mě není zlacení lilie., Pečená třešňová příchuť je tak intenzivní a čistá, že nechci futz s jakoukoli omáčkou nebo polevou—je to prostě perfektní samo o sobě. Bylo řečeno, bylo by to zabiják přes teplý plátek broskvové galety nebo jako brilantní kontrast k klasickému borůvkovému koláči.

a všechna ta třešňová buničina, kterou jste vypustili? Nebojte se, vaše úžasné letní kamenné ovoce nebude plýtvat.

protože zbylá třešňová buničina je nízká vlhkost / vysoká kyselina,bude v lednici několik týdnů., Užijte si to jako jednoduchý džem nebo jako zálivka pro dávku šlehaného řeckého jogurtu. Lehce slazené višně také skvělá náhrada pro med-macerované třešně v danielově Sladké a Kyselé Třešně S Mátou a Mandlemi, nebo si můžete vyzkoušet vybrala přes teplé ricotta na opečené multi-zrnitý chléb pro letní snídaně léčit.

Cherry Ice Cream

Zobrazit Recept „

Všechny produkty spojené zde byly nezávisle na sobě vybrány našimi redaktory., Můžeme získat provizi za nákupy, jak je popsáno v naší affiliate politice.