Každé „foodie“ stojí za jeho sůl bude neunaví říkat vám, jak v Indii, co máme, je opravdu vápna a ne citronu. Ale historie vápna / citronu, jeho provenience a dokonce i jeho nomenklatury je mnohem komplikovanější než to.
citron skutečně vznikl na subkontinentu. V Assamu a v zahradách Barmy, odkud cestovala široko daleko, do Egypta a arabského světa, který byl zase zodpovědný za popularizaci v Evropě., Středozemní moře, které je teď tak neoddělitelně spojené s citronem — myslím, že na krásné pobřeží Amalfi v Itálii s jeho vůní citronu zahrady – pouze seznámil s ovocem jako pozdní 10. století, s uvedením v Islámské období.
římské období, které klade nějaký nárok na citron před tím věděl jen citron-kulaté, masité ovoce s hustou kůrou a trochou šťávy. Ačkoli samozřejmě citron sám je kříž mezi citronem a pomerančem.
v Indii jsou citron a vápno zaměnitelné., Oba jdou pod společným názvem nimbu v severní Indii (kde malé vápno, které používáme, je arabská odrůda, obvykle). „Nimbu „se mohl stát perským līmūnem (poznaným), odkud pochází slovo pro ovoce –“ Limon „nebo“ citron“. Takže, vidíte, není tak velký rozdíl mezi limetkou a citronem, koneckonců, snobové jsou zatraceni.
Citron & Jeho Mnoho Druhů
citron, v každém případě je ovoce moc vzhledem k hybridizaci., A proto máme po celém světě tolik druhů limet/citronů.
(Top 6 Vitamin C Bohaté Potraviny)
Indie je nárok na slávu v tomto světě nimbu je, samozřejmě, Rangpur vápna. Kromě toho, že odrůda Rangpur-voňavá, velká, oválná, pojmenovaná podle Bangladéšského města-je pravděpodobnější, že bude použita v Kalifornii (kde byla klonována) než na subkontinentu.
existují však výjimky., Uvádělo se, že někteří Bengálský Gondhoraj je vlastně Rangpur vápna, vzhledem k tomu, krásné jméno „Gondhoraj“— král vůní —Bengálský epicures. Bez ohledu na to, citron jakýmkoli jiným jménem by byl stejně voňavý. Je příhodné, že moderní Indická gastronomie a kuchaři nyní stále více objevují toto vápno, ve všem od sorbetů po kari. Pokud Thajský Kaffir lime přidá takovou vůni téměř všemu, v čem ho vaříte, stejně jako Gondhoraj.
ve skutečnosti je Rangpur možná také stejný jako to, co je známé jako Kanton lime v jižní Číně!,
V Indii Ačkoli nejoblíbenější odrůdou vápna kultivovaného a používaného je kyselé/Mexické vápno nebo kargzi. Má několik dílčích odrůd, které rostou daleko od Andhra Pradesh po Rajasthan a Bihar. Vápno Tahiti nebo perské vápno na druhé straně také vzniklo v severozápadní Indii. To je malé, jasné a šťavnaté.
italský citron
Pokud asijské kuchyně široce používají limetkové a limetkové listy k ochucení kari a masa a činí tyto aromatičtější, evropské kuchyně vždy používají kůru. A právě zde začíná hrát rozdíl mezi vápnem a citronem., Citronová kůra je zcela odlišná od koláče, tenké kůže limet, které obvykle známe.
(10 Nejlepší Curry Recepty)
V Itálii, v Sorrento, jsem narazil na citrony se prodávají v krásných zatáček v horských silnic, které nabízejí nejen čerstvé šťávy, ale také kousek ovoce, aby kolemjdoucí. Ve skutečnosti, citrón a chilli, které používáme k odvrácení zlého oka, se zdálo, že se tam také replikovaly, s malými obchody visícími strunami z nich z jejich front.,
ale jde o to, že citrony Sorrento jsou nejen nesmírně voňavé, ale také ne příliš koláče. Ve skutečnosti byste mohli kousnout do kůže, pokud vám nevadí dotek hořké a jíst celý citron. Citron Sorrento, oprávněně nazývaný Femminello St Teresa, jde do Limoncella. Citronová kůra, nebo slupky bez dřezu, je ponořena v rektifikovaném duchu, dokud se olej neuvolní. Výsledná žlutá kapalina se pak smíchá s jednoduchým sirupem. Bez citrónu Sorrenta, který je nyní geograficky chráněnou entitou, nemůžete udělat skutečné Limoncello.,
Limoncello je pryč od bytí populární po jídle trávicí v Itálii pro módní likér, používá mnoho kuchařů špice recepty, díky vůni a svěžest citronu, která protíná sladkosti, dezerty a obtloustlost masa, stejně a také se hodí do koktejlů.
(recept: citronový koláč)
citronové nápoje
ale je to opravdu limonáda, která musí být nejoblíbenějším nápojem vůbec. Stejně jako citron má i historie limonády své kořeny na východě., Ve středověkém Egyptě byl kashkab nápoj vyrobený z fermentovaného ječmene, máty, černého pepře a citronového listu. Existují také záznamy z Káhirské středověké židovské komunity (od desátého do třináctého století), že lahve citronové šťávy, katarmizat, byly vyrobeny se spoustou cukru a konzumovány místně a vyváženy. Ve skutečnosti došlo k rychlému obchodu s citronovou šťávou do jiných oblastí Středomoří.
(Recept: Citrónový Sorbet)
Lemon je osvěžující nápoj, s okamžitým osvěžujícím vlastnosti
tato tradice citronové nápoje pocházejí z Indie?, Nimbu paani, špičatý kmínem, a sherbet z vápna jsou pevně zakořeněny v kulinářských tradicích severní Indie a zdá se, že oba přišli s arabským/perským/tureckým vlivem ve středověké Indii. Nebo se podobné tradice mohou vyvíjet současně, kdo to má říct?
Co je jasné ale je, že mnohem dříve, než jsme začali uvědomuje výhody Vitamínu C a kyseliny listové v limetky/citronu, Ayurveda již vzala na vědomí., Limetková šťáva se doporučuje v Ayurvédě ke zlepšení chuti k jídlu, pomoci trávení a vstřebávání minerálů, pálení žáhy a nevolnosti, ke zmírnění vysokého krevního tlaku a prevenci vysokého cholesterolu. Co může být lepší než přidat citron / vápno do vaší stravy?
Disclaimer:
Commentssthe názory vyjádřené v tomto článku jsou osobní názory autora. NDTV neodpovídá za přesnost, úplnost, vhodnost nebo platnost jakýchkoli informací o tomto článku. Veškeré informace jsou poskytovány na základě as – IS., Informace, fakta nebo názory uvedené v článku neodrážejí názory NDTV a NDTV nepřebírá žádnou odpovědnost ani odpovědnost za to samé.