Někdy nazýván Králem Steaky porterhouse steak je shovívavý a impozantní kus masa. Tento podstatný steak bude snadno sloužit jako večeře pro dva a představuje několik jedinečných úkolů vaření. Příprava steaku právě s nejlepší způsob vaření pro střih je důležité, a máme tipy, které musíte být jisti, že vaše investice je dobře postaráno.
jaký je rozdíl mezi Porterhouse Steak a T-Bone Steak?,
skutečný Porterhouse řez může trvat trochu plánování najít. Znát rozdíl mezi porterhouse steak a pravidelné T-bone steak bude vaše práce jednodušší. Seznamte se s definicemi USDA, abyste se vyhnuli podvedení, a Nespokojte se s méně.
Dva Steaky v Jednom
T-Bone a porterhouse steaky vypadají hodně podobně a jsou téměř stejné. Oba jsou řezem se dvěma steaky oddělenými kostí ve tvaru T: New York (svíčková) na jedné straně a svíčková filet na druhé straně., Tento steak „dva na jednoho“ vám dává svalnaté to nejlepší z obou světů: ústně něžný filet mignon, a robustní, svěžím ny steak.
Rozdíl je v Svíčková
, Ale porterhouse steak je vlastně převzat z dále zpět na krávu. USDA nařízení uvádí, že svíčková část porterhouse steak musí být alespoň 1.25 palců (3 cm) napříč v nejširším bodě. Cokoliv od .51-1, 24 palců (1,3-3 cm) napříč na svíčkové dělá steak T-kost. Cokoliv menšího než.50 palců (1,3 cm) napříč se nazývá steak z kostí.,
Nyní, když znáte rozdíl, jste připraveni najít svůj Porterhouse steak. To může trvat několik telefonátů do místního řeznictví nebo obchod s potravinami najít steak, ale to bude stát za námahu. Neváhejte a požádejte řezníka nebo prodavače, aby změřil steak s pravítkem, abyste si byli jisti. Chcete alespoň 1,25 palce (3 cm) přes svíčkovou.
$$$ Slovo na Náklady
Jakmile jste z místních perfektní steak, nenechte náklady odradit., V závislosti na regionu a tržních podmínek, krvavý steak může stát nahoru $10-20 za libru (čerstvé vs. dry-aged), a vzhledem k tomu, že pořádný steak (dostatečně velké pro dva) začíná na 24 oz (680 g), díváš se na kolem $15-30 za steak. O to větší důvod, proč být připraven s rychlým a přesným digitálním teploměrem, abyste se ujistili, že tento drahý kus masa nepřevařujete.,
➤ i Když je to drahé, mějte na paměti, že při porovnání s tím, co můžete platit v high-end restaurace ($50-100 na steak), užívat si steak doma jeví jako ne-nasnadě.
Porterhouse Steak Cooking Challenges
samotná anatomie Porterhouse steak představuje některé výzvy. Během vaření se proteinová vlákna zmenšují a odtáhnou od kosti. Když se maso začne zmenšovat na steak z porterhouse, středová kost trochu vyčnívá, což způsobuje, že maso má velmi nerovnoměrný kontakt s povrchem vaření., Maso potřebuje vystavení vysokému teplu navzdory kostnímu hřebenu, aby se vytvořila správná hnědá, křupavá kůra. Na tento steak nestačí pánev. Grilování nebo grilování jsou lepší možnosti pro výrobu vysokého tepla, které proniká kolem kosti.
pan-searing je extrémně obtížný s t-kostí. Jako maso vaří, tím má tendenci zmenšit trochu dolů, takže kosti končí vystupující, brání maso od získání dobrého kontaktu s pánvi povrchu a inhibici hnědnutí. Je mnohem lepší grilovat nebo grilovat., – Food Lab, Kenji Lopez-Alt
2. Dva steaky, které vaří jinak
dva různé steaky na obou stranách T-kosti jsou ve skutečnosti různé velikosti a mají různé hladiny intramuskulárního tuku. Menší, štíhlejší svíčková bude vařit rychleji než větší, bohatší svíčková steak.
➤ pouze sear tak dlouho, jak je to nutné vyvinout kůru. Když je svíčková ponechána příliš dlouho pod vysokým teplem, může být převařená a suchá.,
Štít Svíčkové
umístěte steak tak, že panenka je dál od zdroje tepla, než je pás, na podporu dokonce i vaření. —Jídlo Laboratoře, Kenji López-Alt
Ostražití Ovládání Teploty
Spot-zkontrolujte vnitřní teplotu obou stranách porterhouse steak v pravidelných intervalech s přesností teploměr, aby zajistily, že na jedné straně není na vaření příliš mnoho rychleji než ostatní., Pokud si všimnete více než 10°C (6°C) rozdíl mezi tepelnou center obou stranách steak, umístěte litiny pánev ve vztahu k brojlerů topné jednotky nebo otevřeme dvířka trouby jako nutné chladit panenka dolů a udržovat dokonce i vaření.
➤ stejně Jako u jiných nevykostěné maso, vyhnout kost s teploměrem se sondou, když spot-kontrola teploty pro nejpřesnější čtení.
proč grilovat Steak z Porterhouse?,
Grilovat=I Vysoké teplotě
Grilování je způsob vaření, kdy maso je v těsné blízkosti pod vysoké zdroje tepla, aniž by museli být ve fyzickém kontaktu s varnou plochou. Grilování je podobně jako grilování kvůli vysokým teplotám. Silný brojlerů používá v restauracích může dosáhnout teploty až 2200°F (1204 Dolar°C)—velmi podobné vysoké teploty zapojeni s grilováním (podívejte se na náš příspěvek, Rozdíl Mezi Grilování a BBQ pro více informací).
➤ proč litinová pánev?,
litinové nádobí má vysoce tepelně absorpční a retenční vlastnosti dát schopnost udržet i v teplotách po dlouhou dobu. Pánev bude udržovat vysoké teploty potřebné pro dobré moře.
domácí pece mohou dosáhnout přibližně 550-600°F (288-316°C) s nastavením brojleru na vysoké úrovni. Předehřívání těžké litinové pánve je nezbytné pro udržení vysokých teplot této metody vaření., Jakmile steak je kladen na pánvi, maso bude mít přímý kontakt s vysokou teplo pánev na krátkou dobu, zatímco horní steak je vystavena silné zářivé energie od topného prvku. Grilování může zhnědnout i ty nejsložitější kusy masa-ideální pro chutnou kůru!
Zabránilo Nerovnoměrnému Vaření Při Vaření v Troubě
Umístěte NY steak straně porterhouse steak nejbližší horké skvrny na pánvi a pod brojlerů., Teplota bude přirozeně vyšší směrem k zadní části trouby a nižší směrem dopředu, kde se při otevření dveří dramaticky ztrácí teplo. Takže obvykle je nejlepší dát větší řez (NY steak strana) směrem k zadní části trouby.
Vědět, Kdy je Pánev je Připraven,
➤ Pomocí infračerveného teploměru jako IR-GUN-S může být opravdu užitečné, takže víte přesně, kdy pánev je horký dost spálit na krvavý steak. Povrch litiny má dokonalou emisivitu (asi 1) pro přesné čtení ir povrchové teploty., Teploty v rozmezí 500-550 ° F (260-288°C) jsou nejlepší pro spalování masa.
Kuchařka
Složení
➤ Volitelné
- 2 lžíce másla
- 2 snítky čerstvé bylinky—tymián nebo rozmarýn
- 2 stroužky čerstvého česneku
Vybavení
- 12-palcový (30.,5 cm) litinové pánvi
- Infračervený teploměr (IR-GUN-S)
- Instant číst digitální teploměr (Thermapen® Mk4)
Instrukce:
Uspořádat trouby stojanu do horní polohy, umístěte litiny pánev na stojanu a předehřejte troubu je rošt na nejvyšší nastavení.
—Pat porterhouse steak zcela suchý a dochutíme solí a pepřem. S tak velkým steakem budete chtít velkoryse sezonovat.
—Nalijte olej na pánev a naklonit, aby srst povrch vaření.
– pomocí infračerveného teploměru zkontrolujte teplotu pánve., Jakmile teplota jeho povrchu dosahuje 500 až 550°F (260-288°C), místo ostřílený steak na pánvi s NY stranou uvnitř trouby, a svíčkové stranou dvířka trouby. Vařte asi 2-4 minuty na každé straně, jen aby se spálil.
při grilování použijte troubu k dokončení vaření masa. Nejprve umístěte maso co nejblíže plameni brojleru nebo elektrickému prvku a zbarvte maso podle potřeby na obou stranách. Poté vyjměte pánev zpod brojleru a dokončete vaření v mírné troubě., —Klíče k dobrému Vaření, Harold McGee
—Jakmile obě strany jsou pěkně vypálený do vašich představ, vypněte brojlerů a snížit troubu na standardní nastavení 300°F (149°C).,
—Položte pánev na spodní stojanu trouby a nechte steak dokončit vaření (asi 10 minut), dokud nedosáhne jeho vnitřní pull teplota (ověřeno s Thermapen), jak je uvedeno níže pro požadovanou doneness (vytáhli jsme naše steak na asi 120-125°F pro středně doneness):
Porterhouse Steak Vytáhnout a Doneness Teploty
—Odstraňte pánev z trouby a položte steak na carving board k odpočinku po dobu 5 minut., Očekávejte, že vnitřní teplota stoupne o 5-7 ° F (3-4°C)při převozu.
➤ Volitelné Dokončovací Krok
- Přes středně-vysoké teplo, rozpustíme máslo v litinové pánvi na sporáku. Přidejte čerstvý česnek a čerstvé bylinky. Vložte steak zpět do pánve a lžíci másla přes steak. Tento další krok dodává bohatou chuť.,
—Převod na carving board a plátek:
Jak Plátek Šťavnatý Steak
- Řez podél kosti odstranit velké strip sekce
- Otočte steak kolem a řez svíčkové část od kosti
- Střih každý kus příčně na 1/4-inch (.6 cm) silné plátky
- vyměňte uvnitř kosti za prezentaci
podávejte a užívejte si své mistrovské dílo!,
Products Featured:
 Thermapen Mk4 |
 IR-GUN-S |
|---|
