souhrn:
- cena jídla je poměr toho, kolik jídlo stojí, kolik příjmů generuje.
- pro výpočet procenta nákladů na potraviny se používají dvě vzorce-skutečný vzorec nákladů na potraviny a ideální vzorec nákladů na potraviny.
- doporučené procento nákladů na potraviny je mezi 20-35%.
výpočet procenta nákladů na potraviny trvá asi čtyři kroky, což nezní příliš obtížně., Ale když počítáte počet ingrediencí v každé misce a počet jídel v nabídce, množství křupání, které musíte udělat, se opravdu sečte.
vzorec procentního podílu potravin je jedním z nejdůležitějších při provozování jakéhokoli restauračního podnikání. Označuje, zda jste na cestě k vydělávání nebo ztrátě peněz, jakož i jaké přesné složky by měly být nahrazeny.
pokud právě začínáte, je však běžné, že nevíte, jak vypočítat procento nákladů na potraviny., Tento článek vysvětluje přesný vzorec a každý krok potřebný k určení optimálního procenta nákladů na potraviny pro vaše zařízení.
jaký je vzorec procentního podílu potravin?
před kopáním do každé jednotlivé složky a misky pomáhá vědět, jak vypadá vzorec procentního podílu potravin.
náklady na potraviny se vztahují k poměru nákladů na složky (inventář) a příjmů z těchto složek (prodej). Náklady na potraviny jsou obvykle prezentovány ve formě procenta.,
existují dva různé vzorce procentního podílu potravin – jeden pro výpočet skutečných nákladů na potraviny a jeden pro výpočet ideálních nákladů na potraviny.
skutečné náklady na potraviny
Znalost skutečných nákladů na potraviny začíná inventářem. Složky, které máte po ruce, mají odpovídající hodnotu dolaru a sledování toho, kolik se používá, nebo strávil, během určitého časového období, je dobrým měřítkem toho, kolik skutečně jde k nákladům na potraviny. (Toto je stejný vzorec používaný při výpočtu nákladů na prodané zboží nebo prasata ve většině podniků.,)
Tady je skutečné náklady na potraviny vzorec:
(Začátek zásob + nákupy – ukončení inventury) ÷ prodej potravin = skutečné náklady na potraviny
Na začátku týdne, seznam všech složek, které máte v inventáři spolu s každým jednu hodnotu. Pokud během týdne provedete další nákupy potravin,uveďte je také. Pak, na konci týdne, vezměte inventář znovu. Vypočítejte také celkový prodej týdne.
Přidat hodnotu začátku zásob na jakékoliv nákupy, pak odečíst hodnotu ukončení inventury., To vám dá hodnotu nebo náklady na to, co bylo vynaloženo během celého týdne. Poté vydělte toto číslo týdenním prodejem potravin a získáte skutečné náklady na jídlo.
například řekněme, že kavárna matcha má počáteční inventář prášku matcha v hodnotě $ 5,000, $4,500 různých mléka a $2,000 sladidel, což činí $ 11,500. Během týdne si koupili další mléko v hodnotě 1 000 dolarů. Na konci týdne, jejich zbývající inventář zahrnoval $2,500 matcha prášku, $1,500 sladidla, a $2,500 mléka. Jejich tržby za týden činily 15 000 dolarů.,
Použití skutečné náklady na potraviny formule, to by nám následující:
11,500 (začátek inventarizace) + 1,000 (nákupy) – 6,500 (ukončení inventury) ÷ 15,000 (prodej potravin) = 0.40
Toto ukazuje, že matcha kavárna má skutečné náklady na potraviny o 40%.
ideální cena jídla
ideální cena jídla je hypotetické procento, které byste zaplatili, kdyby všechno šlo dokonale — Žádné rozlití potravin, odpad nebo nesrovnalosti v porcích. Ačkoli to nezohledňuje skutečné životní události, ideální náklady na potraviny se používají jako měřítko srovnání.,
vzorec pro ideální jídlo cena je:
náklady na Potraviny ÷ prodej potravin = ideální jídlo náklady.
V tomto vzorci, náklady na potraviny náklady všech ingrediencí na talíři a prodej potravin je cena, kterou platí zákazník za jídlo.
Chcete-li získat náklady na potraviny, musíte zjistit přesnou cenu složky velikosti porce použité na talíři. Udělejte to pro každou složku, až po koření a koření. Poté přidejte čísla dohromady za celkové náklady na potraviny. Vydělte tento součet prodejem potravin, abyste získali ideální náklady na jídlo.,
v Návaznosti na výše uvedené matcha kavárna příklad, ideální jídlo náklady matcha latte je rozebrán níže:
$0.40 (1 čajová lžička matcha prášek) + $0.25 (2 lžičky sladidla) + $0.55 (3/4 šálku mléka) = $1.20
Pokud restaurace prodává každý latte pro $4.25, ideální jídlo pro výpočet nákladů, by bylo:
1.20 ÷ 4.25 = 0.282
ideální jídlo náklady podíl na matcha latte je 28%, což je o 12% nižší než skutečné náklady. Tento nesoulad může být způsoben rozlitými přísadami, znehodnocením potravin nebo nesprávným měřením porcí nebo složek.,
je nutné převzít kontrolu nad náklady na potraviny ve vaší kuchyni. Dobrým prvním krokem je vědět, jak používat vzorce nákladů na potraviny.
jak používat vzorce pro procentuální náklady na potraviny
vaše skutečné náklady na potraviny a ideální náklady na potraviny by měly být co nejblíže. Odborníci dotazovaní Národní asociací restaurací doporučují, aby restauratéři udržovali náklady na jídlo v průměru 33%. Obecné pravidlo se však pohybuje mezi 20-35%.,
procento nákladů na potraviny se přirozeně liší v závislosti na typu restaurace, jídla nebo dokonce použitých složkách. Fine dining restaurace, která slouží mořské plody a kvalitní maso, například, má vyšší náklady na potraviny procento, než rychlé občerstvení nebo rychlý servis zařízení, které obvykle nedělají použití drahých surovin.
předkrmy, dezerty a nápoje mají také tendenci používat cenově dostupné ingredience. Navzdory relativně nízkým nákladům na potraviny mohou být tyto pokrmy prodávány za vyšší značku, která stále spadá do standardních tržních sazeb., Chcete-li pomoci kompenzovat vysoké náklady na potraviny nádobí, potravinářský podnik by měl zahrnovat některé nízké náklady na potraviny nádobí a usilovat o udržení vyvážené ceny menu. Efektivní způsob, jak to udělat, je uložit dražší ingredience (a vysoké náklady na potraviny) pro hlavní chody, při ukládání na více cenově dostupné ingredience (s nízkými náklady na potraviny) pro předkrmy, nápoje a menší talíře.
kromě toho je důležité pravidelně kontrolovat vaše náklady na jídlo. Pohybující se i několik procentních bodů může vytvořit velký rozdíl ve vašem spodním řádku, a může určit, zda vaše firma skutečně vydělává zisk.,
4 způsoby, jak zlepšit procento nákladů na potraviny
Pokud existuje velká mezera mezi vašimi skutečnými náklady na potraviny a ideálním procentem nákladů na potraviny, můžete udělat několik věcí.
nižší náklady na inventář
prvním krokem je nastavení aktuálních čísel ve skutečném výpočtu nákladů na potraviny. Být schopen vidět rozpis na složku vám umožní přesně určit, kde můžete snížit náklady. Možná můžete pracovat s cenově dostupnějšími dodavateli nebo nakupovat zásoby potravin v menších dávkách, což také pomáhá snížit riziko znehodnocení a zjednodušuje správu zásob., A pokud vidíte, že zákazníci často nechávají jídlo na talíři, zvažte snížení velikosti porce. Tyto změny pomohou snížit plýtvání potravinami a snížit celkové náklady na potraviny.
Nahradit drahé ingredience
Pokud určité potraviny jsou stále dražší nebo již v poptávce (tj., dýně na podzim, halibut v létě), zvažte snížení jejich množství nebo je vyměňovat za jiné možnosti. In-sezónní ingredience jsou nejen cenově dostupné a dostupné, ale jsou také účinným způsobem, jak udržet položky nabídky zajímavé.,
Zvyšte ceny nabídek
někdy není snížení nákladů na přísady volbou. V takovém případě možná budete muset zvýšit ceny nabídky. Chcete-li udržet svou zákaznickou základnu, je nejlepší to udělat v malých krocích a ujistit se, že Vaše ceny jsou stále konkurenceschopné. Můžete také vybaveny speciálním low-cost složka, která ospravedlňuje vyšší cenu, například pomocí cenově dostupné, nakrájenou zeleninu do smažené rýže místo jen porce rýže. Experimentování s volitelnými doplňky a zálivkami může pomoci zvýšit váš zisk.,
Alternativně můžete také hledat způsoby, jak snížit další výdaje, jako jsou režijní náklady, vybavení nebo náklady na pracovní sílu. Použití služby, jako je Pared, může podnikům potravinářských služeb umožnit udržovat štíhlé zaměstnance na plný úvazek a najímat pouze podle potřeby pro víkendy nebo události. Pomocí aplikace, majitel restaurace může najít další prep kuchař nebo server za pouhých dvě hodiny.
začněte procentem nákladů na potraviny nejprve
Další výhodou vzorce nákladů na potraviny je, že můžete pracovat dozadu, abyste zjistili,které složky povedou k ideálnímu procentu., To může být jednodušší přístup, zejména pokud zákazníci mají určitá očekávání vaší značky. Začněte výběrem požadované ceny pokrmu. Můžete to založit na cenách konkurentů nebo na tom, jak se jídlo hodí ke zbytku menu (tj. bylo by nekonzistentní, kdyby zařízení podávalo předkrmy $5 vedle steaků $85).
Pokud dáváte přednost začít s menu cena v mysli, jídlo, náklady procento, vzorec bude vypadat takto:
0.30 x tržby za potraviny = (začátek zásob + nákupy – ukončení inventury)
(Poznámka: V tomto příkladu používáme 0.30., Neváhejte však použít libovolné číslo mezi 0,20-0,35, což je ideální procentní rozmezí nákladů na potraviny. Nahraďte „prodej potravin“ vaší stanovenou cenou menu.)
Řekněme, že jste provedli průzkum trhu a chcete přidat nový sendvič, který stojí $14.99 v nabídce restaurace. Aby se vaše náklady na jídlo udržely na 30%, můžete použít pouze inventář v hodnotě $4.50. S ohledem na tyto stropní náklady vám pomůže určit, co a kolik z každé složky můžete použít.
například, pokud jste nastaveni na použití určitého typu pastrami, možná budete muset na chleba kompromitovat., Nebo pokud chcete dát okurku na stranu, Možná budete muset snížit plátky sýra. Nicméně se rozhodnete snížit své celkové náklady je nakonec jen na vás. Ale možná vám to bude snazší, pokud nejprve přesně víte, kolik můžete utratit.
k zamyšlení
Při rozdělování porcí a surovin, je snadné zapomenout na jídlo kontrolu nákladů. Utrácení příliš mnoho a vydělávat příliš málo, nicméně, bude mít každý majitel restaurace z úspěchu v dlouhodobém horizontu., Chcete-li pokrýt výdaje a zvýšit ziskové marže, je důležité si uvědomit procento nákladů na jídlo.
čím více víte o svých financích, tím lépe budete schopni vyvážit ideální náklady pro vaši společnost a zaručenou spokojenost vašich zákazníků. Aby bylo možné co nejlépe implementovat vzorec nákladů na potraviny, je důležité mít tým, kterému můžete důvěřovat. Pared vám poskytuje důvěryhodné zaměstnance, které potřebujete pro vaše stravovací zařízení za pouhých dvě hodiny. Už jsme udělali práci s prověrkou, takže si můžete rezervovat s důvěrou., Zaregistrujte se ještě dnes a uvidíte, jaké to je, nikdy být short-staffed znovu.