Extra panenský olivový olej může být použit jako obvaz sám o sobě, neboť je lisovaný za studena.
zdroj a producenti
olivový olej se extrahuje z oliv (Olea europaea; Rodina Oleaceae), tradiční plodina středomořské oblasti. Mezi hlavní producenty olivového oleje patří země v jižní Evropě, Severní Africe a na Blízkém východě., V Evropě jsou hlavními producenty olivového oleje Španělsko, Itálie, Portugalsko a Řecko.
zdroj rostlinného oleje se liší podle typu oleje nebo plodiny a zdroje zahrnují osivo ovoce a ořechů.
Kalorií a Tuku Složení
Olivový olej obsahuje 14% nasycených tuků a 73% monosaturated tuku a je považován za nejzdravější ze všech olejů na vaření. Jedna polévková lžíce olivového oleje obsahuje 120 kalorií.,
Mastných kyselin v máslo, margarín, rostlinný olej, olivový olej a různé druhy olejů používaných pro vaření.
různé rostlinné oleje mají různá procenta nasycených, monosaturovaných a polysaturovaných tuků. Kokosový olej má nejvyšší množství nasycených tuků (92%) a používá se hlavně v dezertech a jako zkrácení., Řepkový a slunečnicový olej má nejnižší obsah nasycených tuků (6% a 9%, respektive), a obsahují vyšší procento monosaturated tuku (62% a 82%), a je preferovanou volbou, pouze na druhé olivového oleje. Jedna polévková lžíce běžného rostlinného oleje obsahuje 120 kalorií.
tato čísla jsou přibližná; v závislosti na zdroji dat dochází k mírnému kolísání.
Použití
Olivový olej se používá pro vaření, je dobré pro kůži, a má nějaké využití pro léčivé účely, stejně, jako jsou používány jako projímadlo, nebo při přípravě některých léků., V některých náboženstvích, jako je křesťanství a Judaismus, se olivový olej používá jako symbol pro uzdravení.
přestože se rostlinné oleje používají k vaření, jiná použití zahrnují palivo, kosmetiku a léčivé a jiné průmyslové účely.
typy
tři druhy olivového oleje jsou extra panenský, panenský a čistý olivový. Extra panenský olej je nejdražší. Tento typ pochází z prvního studeného lisu a má nejnižší hladinu kyselosti (méně než 1%) ze tří typů. Díky dokonalé rovnováze chuťové vůně a barvy se používá v obvazech a podává se také s chlebem., Jeho chuť a vůně jsou typické pro oblast, ze které pochází.Panenský olivový olej se také získává z prvního lisování oliv, ale jeho hladina kyselosti je vyšší (až 3,3%) než hladina Extra virgin.Čistý olivový olej je termín daný směsi panenského a rafinovaného olivového oleje. Vzhledem k smíšené povaze tohoto typu je levnější a používá se při vaření s vysokými teplotami. Rafinované a lite olivové oleje procházejí chemickými metodami reining a jsou stejně zdravé ve srovnání s jinými typy olivového oleje.,
různé typy rostlinných olejů obsahují palmový olej, sójový olej, řepkový olej, dýňový olej, kukuřičný olej, slunečnicový olej, světlicový olej, arašídový olej, olej z hroznových jader, sezamový olej, arganový olej, olej z rýžových otrub a některé další. Tyto typy lze široce rozdělit na ořechové oleje (kešu a lískový olej), oleje ze semen (slunečnicový olej) a další zdroje.
vlastnosti
kouřový bod oleje je teplota, při které začíná hořet. Použití lehkých olejů se doporučuje při vaření při vysokých teplotách., Bod kouře olivového oleje je nižší než běžný rostlinný olej a pohybuje se od 215° do 242° (Extra virgin má nižší bod kouře než lehčí verze). Bod kouře rostlinných olejů se liší a jsou vyšší u olejů používaných pro smažení, jako je řepkový olej (bod kouře 242°) a světlicový olej (bod kouře 265°).
přínosy pro zdraví
Oliva je známá jako bohatá na vitamíny a minerály díky nechemickému způsobu extrakce. Předpokládá se, že snížení rychlosti srdečních onemocnění vzhledem k jeho vysokému obsahu monosaturated mastných kyselin, jako je s kyseliny olejové., To pomáhá snížit hladinu LDL a zvýšit hladinu HDL a zvyšuje pružnost arteriálních stěn. Jeho antioxidační vlastnosti (přispěné přítomností polyfenolů v oleji) také pomáhají snižovat hladinu cholesterolu v krvi.
rostlinné oleje, jako je řepkový olej, obsahují nižší množství nasycených tuků a jsou levnější ve srovnání s olivovým olejem. Jiné vysoce aromatické oleje, jako jsou sezamové a kokosové oleje, se používají k dodávání chuti speciálním pokrmům.
skladování
všechny oleje se nejlépe skladují na chladném a suchém místě, daleko od oblastí vystavených slunečnímu záření., Některé oleje musí být použity do 6 měsíců po otevření, zatímco jiné, jako je olivový olej, vydrží déle od 9 měsíců do 2-3 let. Oleje, jako je sezam a jiné nerafinované, by měly být skladovány nejlépe ve studeném skladování, zatímco nasycené oleje, jako je kokos a palmový olej, mohou být skladovány při pokojové teplotě.