abych zjistil, zda jsem byl pár minut od smrti nebo ne, okamžitě jsem vyhledal výživu. Za prvé, některé druhy sýrů mají být vyrobeny s plísní, podle Lisa Richards, certifikovaný odborník na výživu a autor stravy Candida. „Patří sem různé druhy modrého sýra, stejně jako brie a camembert,“ říká. Pak, podobně jako plísně, to trvá několik druhů hub, aby se sýr. „Ty jsou většinou z rodiny Penicillium,“ vysvětluje. „Například brie a camembert se vyrábějí pomocí Penicillium camemberti., Sýry vyrobené z formy mají tendenci být měkčí odrůdy.“
více živých věcí žije v sýrových bakteriích. „Většina sýrů se vyrábí z bakterií, které používají živé kultury z rodů Lactococcus, Lactobacillus nebo Streptococcus,“ říká Richards. „Jedná se spíše o tvrdší sýry jako čedar nebo parmazán.“Fun fakt: Některé z těchto probiotických kultur používaných v postupy výroby sýra jsou typu najdete ve vašem probiotických doplňků.,
ale tady je věc-druhy sýrů vyrobených z bakterií pravděpodobně také obsahují malé množství neškodné formy, podle Richardse. „Je těžké úplně vyloučit plísně z prostředí, ve kterém se sýr vyrábí, a do jisté míry je to součást přirozeného mikrobiologického procesu výroby sýra,“ říká. No, to je dobrá zpráva. Ukazuje se také, že lidé jedli plísně a houby (přes sýr), jako vždy. „Pokud máte rádi sýry jako camembert nebo roquefort, už jíte plísně a to je v pořádku,“ říká Richards., „Odrůdy houby používané pro tyto sýry jsou neškodné a byly po staletí konzumovány.“
na druhé straně, pokud najdete plísně na tvrdém sýrovém čedaru nebo parmezánu—například-Richards říká, že je třeba dbát opatrnosti. „Tyto formy pravděpodobně nebudou škodlivé, ale existují některé odrůdy, které mohou negativně ovlivnit vaše zdraví,“ říká. „Aspergillus niger, také známý jako černá plíseň, je jeden typ formy, která může způsobit řadu respiračních příznaků. Na sýru je to zřídka vidět, ale občas se to stane.,“Při příležitosti, kdy to vidíte, říká, že je v pořádku, když to jen obrousíte. „Cut palec kolem formy a zlikvidujte že kus—plíseň nešíří snadno v tvrdé, suché sýry, takže zbytek by měl být v pořádku,“ říká Richards.
Pokud však vidíte plísně na měkkých sýrech,nepoužívejte je na květákovou pizzu. „Měkké sýry, jako je mozzarella, ricotta, kozí sýr jsou jiná věc—poskytují prostředí, které obsahuje více vlhkosti a je mnohem příznivější pro růst hub,“ říká Richards., „Patogenní formy se mohou v těchto sýrech šířit rychleji a dále a tento růst často není okamžitě viditelný. Pokud vidíte formu na jednom z těchto sýrů, je čas ji vyhodit.“
Myslíte si, že jste v pořádku, protože jíte pouze alt-sýry? Ne tak rychle. „Plíseň může růst na jakémkoli druhu sýra,“ říká Richards, když se ptám na odrůdy bez mléka. „Vše, co vyžaduje, je vlhkost a správná teplota.“Takže jen sledujte, kde jste….nakrájej sýr.
Oh ahoj! Vypadáte jako někdo, kdo miluje bezplatné tréninky, slevy pro kultovní wellness značky a exkluzivní dobře + dobrý obsah., Zaregistrujte se pro Well+, naše online komunita wellness insiderů, a okamžitě odemkněte své odměny.