čerstvá bazalka je jednou z nejchutnějších a nejužitečnějších bylin, ale při sušení neudržuje svou barvu a chuť. Naštěstí existují i jiné, lepší způsoby, jak ji zachovat, včetně zmrazení.
Pokud však do mrazničky vložíte spoustu čerstvé bazalky, bude při rozmrazování zbarvena a kašovitá. Je to proto, že enzymy, které rozkládají čerstvý rostlinný materiál, mohou přežít mrazivé teploty a pracovat na potravinách, i když jsou v mrazáku., Řešením je blednutí bazalky před zmrazením, protože blanšírování zabíjí tyto rozkládající se enzymy.
blanching Basil
to blanch fresh basil:
- přiveďte k varu velký hrnec vody. Připravte si velkou misku ledové vody.
- jakmile se voda vaří, ponořte do ní banda bazalky, dokud bazalka nezmizí. To by nemělo trvat déle než pár sekund. Nechcete vařit chuť bazalky, prostě zabít ty rozkládající se enzymy.
- jakmile bazalka zvadne, okamžitě ji přeneste do ledové vody., Tím se eliminuje zbytkové teplo, které by jinak pokračovalo ve vaření bazalky.
Zmrazení Zbledl Listy Bazalky
Pat zbledl bazalka suché. Odstraňte listy ze stonků a přeneste do mrazicích sáčků a zmrazte. Tip: listy jemně rozetřete v pytlích a skladujte rovně. To vám umožní přerušit to, co potřebujete, když chcete použít nějaký—ale ne všechny—pytel zmrazených bylin.,
podívejte se Teď: Nejlepší Způsoby, jak Zachovat Bazalka
Zmrazení Bazalkovým Olejem či Pestem
Poté, co jste zbledl, chlazené, a poplácal svého bazalka, suché, odstraňte listy ze stonků. Dejte je do mixéru nebo food procesoru a pyré, přidáním dost, extra panenský olivový olej, aby se hladký, poněkud tekuté pasty. Nebo jednoduše použijte blanched listy, aby se váš oblíbený pesto recept před zmrazením.
nalijte nebo lžíte bazalkový olej nebo pesto do mrazicích sáčků., Vložte jen tolik, abyste zakryli povrch vaku, když je na pultu plochý. Umístěte do mrazničky tímto způsobem (vodorovně). To, s čím skončíte, je pesto „palačinka“, ze které můžete odtrhnout přesně to, co potřebujete.
Pokud byste raději měli předem změřené porce, použijte malé nádoby-nebo ještě lépe, zásobník na kostky ledu. Přidejte olej nebo pesto, kryt, a zmrazit, a pak vyskočí na kostičky a přenést je do mrazáku nádoby (nebo sáčky). Každá kostka bude přibližně 1 polévková lžíce bazalkového oleje nebo pesta.,