zde v podstatě jde o zefektivnění receptů. To znamená, že nebudete volat po dvou složkách, kde bude člověk dělat, a řezání pouze správných rohů. Jednu složku jsem se naučil, opustit, s velmi málo úkor většiny receptů je kuřecí vývar. Ať už mluvíme o domácí verzi, nebo obchodě koupil laskavý, volání na kuřecí vývar…trochu otravné., Bez ohledu na to, jak moc se snažíte, téměř nikdy se zdá, že máte dobré domácí věci kolem, když to potřebujete, a krabicové věci z obchodu, dobře, nechává něco, co je žádoucí, a rychle se kazí. Naštěstí jsme tady, abychom vás pustili do tajemství měnícího se hry: Voda dělá více než přijatelnou náhradu za kuřecí vývar ve většině polévek, dušených pokrmů, omáček a braises. A v mnoha případech voda skutečně produkuje lépe chutnající výsledek.,
Peden + Munk
při použití vody místo zásob existují některé klíče pro zesílení chuti. Ujistěte se, že jste opravdu sezónu vaření kapaliny agresivně. Skladové zásoby mají tendenci mít hodně přidané soli, takže pokud přecházíte na vodu, pravděpodobně budete muset přidat více soli, než jste zvyklí přidávat., Zvážit zavedení chuť boostery, jako splash bílého vína, starý Parmazánu kůra, trocha sójové omáčky, nebo dejte lžičku miso pasty do mixu. A pokud vše ostatní selže, zvyšuje se množství aromatických látek v receptu-cibule, česnek, celer, bylinky atd.- jde dlouhou cestu, pokud jde o stavební příchuť. Jen se ujistěte, že dáte přísadám čas a prostor, abyste se vzdali dobrých věcí pomalu a jemně.
kdy byste měli projít problémy s používáním zásob místo vody?, Pouze v případech, kdy chuť skladem je opravdu nezbytné,—to by neměl být kuřecí polévka bez dobrého kuřecího vývaru—nebo, když není mnoho jiných aromatických látek jsou zpracovány do receptu, jak na rizoto nebo francouzskou cibulačku. Obecně řečeno, voda by měla být vnímána jako funkční složka sama o sobě. Zkuste jej použít místo zásob pro další guláš nebo braise a ušetříte si čas, úsilí a peníze. Jakmile půjdete do vody, možná se už nikdy nevrátíte.