Nejlepší Konzervované Rajčata, Zařadil Wirecutter a NYT Vaření

Od doby, co jsme začali pracovat na této příručce, na začátku února, všechny naše životy dramaticky změnily. Teď, jako většina z nás zůstat dřepět doma a obchody s potravinami škrábat, aby spíž položek skladem, nejlepší konzervované rajčata jsou cokoliv, co můžete najít ve vaší skříni nebo na pultech obchodů. Vezměte si tedy hodnocení níže se zrnkem soli: mnoho doporučených značek může být vyprodáno., A i když se nám některé značky líbily více než jiné, každý Vám bude dobře sloužit v uklidňujícím hrnci chilli nebo šarži omáčky. Pokud hledáte inspiraci, zkuste dělat Marcella Hazan je naprosto jednoduchá rajčatová omáčka, náš oblíbený Instant Hrnci máslo, kuřecí maso, světlé shakshuka, nebo vydatné vegetariánské ribollita (také velkou pomocí pro ty, fazole jste si koupili!).

Pokud jste někdy stáli poškrábání hlavy na zdánlivě nekonečné možnosti konzervovaných rajčat ve vašem obchodě s potravinami, nejste sami., Nemůžu vám říct, kolikrát jsem tam stál ohromen příliš dlouho, než rozpačitě posuvné může nebo dva do svého košíku a doufal, že obsah jsou stejně chutné jako jejich barevné štítky navrhnout.

poté, co pracoval v potravinářském a restauračním průmyslu více než deset let, mohu vám říci, že žádné dvě značky konzervovaných rajčat nejsou úplně stejné. Některá rajčata jsou tvrdá, přezrálá a nevýrazná. Jiné jsou sametové, brilantně červené a plné chuti., Takže ve snaze najít nejlepší plechovky celá loupaná rajčata, organizoval jsem slepý chuť test, s některými z mých kolegů z Wirecutter zkušební kuchyni a NYT Vaření (The New York Times je Wirecutter mateřská společnost). Ochutnali jsme 28-unce plechovky z 12 různých značek a našel obrovský rozsah—od rajčat, které byly dost sladké, jíst rovnou z plechovky na ty, které nesl závan z mrtvých zvířat. Také nás překvapilo, že cena ne vždy odpovídá kvalitě. Ano, líbily se nám některé drahé značky, ale jedna z nejlevnějších byla také jednou z nejchutnějších.,

zde je naše hodnocení. Můžete také najít přehled výsledků, spolu s několika dalšími návrhy receptů, na NYT vaření.

1. Bianco DiNapoli Organické Celá Loupaná Rajčata ($6 – $7 za) byly ruce dolů nejlepší konzervované rajčata nám chutnala. Měli pěknou rovnováhu sladkosti a kyselosti, se silnou rajčatovou příchutí., Julia Moskinová z nyt Cooking řekla, že nebude váhat dát tato rajčata na sendvič přímo z plechovky (ve skutečnosti se jí líbily natolik, že si objednala celý případ). Zjistil jsem, že jejich atraktivní tmavě červená barva, mírně husté pyré a polotuhá struktura vedly k bohaté, sametové omáčce. Rajčata Bianco DiNapoli se prodávají v některých obchodech Whole Foods nebo online. Mějte na paměti, že tato rajčata jsou konzervována snítkou čerstvé bazalky, takže se nejlépe hodí k italskému jídlu.,
2. Na Trhu, Spíž Celá Loupaná Rajčata (asi $1 za), Cíl dům značky, byli překvapení oblíbené v naší sestavě. NYT Vaření Sara Bonisteel napsal, že mají „pěknou rovnováhu mezi sladkostí a kyselostí,“ a Wirecutter je Marilyn Ong poznamenal, že „Celkově mají dobrou rajčatovou chuť.“Líbí se nám rovnoměrný tvar těchto rajčat, které byly zcela bez slupek. „Vpřed, jasný a čerstvý“ byl způsob, jakým nyt Cooking Alexa Weibel vyhodnotil omáčku., Vzhledem k tomu, že trh spíž rajčata neobsahují bazalku, budou pracovat pro širokou škálu receptů.
3. San Merican (SMT) Celá Loupaná Rajčata ($4 až 7 dolarů za plechovku) byly asi na stejné úrovni jako Trh, Spíž rajčata, které jsme testovali. Byly dobře oloupané, důsledně tvarované a docela masité. Sara poznamenala jejich „dobrou texturu úst“, kterou jsme všichni našli příjemně pevnou, aniž bychom se zdáli nezralí nebo křupaví., Ligaya Mishan z nyt Cooking napsala ve svých testovacích poznámkách, že „cítil jsem se, jako bych to mohl jíst sám bez vaření.“Wirecutter senior editor Marguerite Preston si užil bohatství těchto rajčat v omáčce. Stejně jako na trhu spíž rajčata, SMT rajčata neobsahují bazalku.

lepší než průměr

1. loupaná rajčata certifikovaná Cento San Marzano ($2.60 až $5.70 na plechovku) mají jemnou strukturu, která se snadno rozpadne., Ligaya je našla „sametovou ochutnávku, ale zemitější než jasná“, a Wirecutterova Winnie Yang rozeznala více rajčatové chuti než v pevných látkách.“Omáčka byla na sladší straně, ale celkově nebyla špatná. Stejně jako rajčata Bianco DiNapoli obsahují rajčata Cento bazalku.
2. celá švestková rajčata Hunt ($1.60 až $ 2 za plechovku) měla příjemnou rovnováhu sladkosti a kyselosti, když byla ochutnána syrová. Líbilo se mi jejich příjemná textura, která měla určitou integritu, ale stále se snadno rozpadly v ústech nebo lžící., Bylo řečeno, tam byly některé nezralé rajčata a kůra smíchané v, což bylo nepříjemné. Omáčka byla robustní a ne tak homogenní jako u ostatních, které jsme ochutnali.

1. Whole Foods 365 Organické Celá Loupaná Rajčata ($1.70 na can) byly provozuschopné, a mnohem lépe než non-organické Whole Foods 365 rajčata jsme ochutnali, ale nic zvláštního. Winnie napsal, že syrové rajčata “ postrádají hloubku, ale jsou jasné.“Marguerite řekl, že omáčka byla“ příliš sladká a trochu koláče.“
2. rajčata Rega Rega San Marzano ($4.,60 na $6 za plechovku) byly jediné, které jsme testovali, které byly certifikovány DOP. Byly kyselé, ne příliš sladké a měly příjemnou rajčatovou chuť. Měli také měkkou, sametovou strukturu a tmavě červenou barvu. Ale omáčka byla docela kyselá a získala pouze průměrné známky.

nedoporučuje se

1. celá loupaná rajčata Organico Bello Premium (5$za plechovku) nebyla dobře vyvážená. Slovo kyselý se objevilo znovu a znovu v našich degustačních poznámkách., Sara napsala, že syrová rajčata „voněla jako kosti—ten závan, který dostanete při procházce lesem, když víte, že míjíte mrtvé zvíře. Stahující.“Tartness nebyl měkký s vařením, buď, a to dominovalo omáčce.
2. organická Italská celá loupaná rajčata Bella Terra Organic ($5 až $ 6 za plechovku) měla vypnutou chuť rozpoznanou několika ochutnávači. Alexa napsal: „chutná jako chemikálie, chuť, která by V přírodě neměla existovat. Hnusný.“
3. celá jídla 365 celých loupaných rajčat ($1.30 za plechovku) chutnala výrazně jinak než rajčata jejich organického protějšku., Tato rajčata byla plochá, nevýrazná a špatně oloupaná—kartonový výřez z rajčat, pokud chcete. Omáčka byla jak nevýrazná, tak příliš koláčová,s velmi malou rajčatovou příchutí.
4. organická celá loupaná rajčata Muir Glen ($3 až $ 5.70 za plechovku) měla překvapivé množství slupek a nudnou, převážně kyselou chuť. Několik našich testerů také vycítilo vypnutou chemickou vůni vycházející z rajčat. Omáčka byla také příliš kyselá.
5. celá romská rajčata Contadina s bazalkou ($3.30 za plechovku) byla nejodpudivější, kterou jsme otevřeli., Přidání sušeného italského koření přemohlo chuť rajčat a omáčky a zaplavilo kuchyň vůní oregana. Kromě toho byla tato rajčata cloyingly sladká a měla doleful, blátivě hnědou barvu. Julia to shrnula dvěma slovy: není dobré.

Jak jsme vybral a testovány

S mnoha konzervovaných rajčat možností, aby zvážila, poprvé jsem se dotázal Wirecutter zaměstnanci žijící v 10 různých státech po celé zemi, aby si smysl pro to, které značky jsou k dispozici v jejich oblasti., Chtěl jsem vyzkoušet rajčata, která by byla pro většinu lidí v USA relativně snadná k nalezení ve velkých obchodních řetězcích nebo online.

také jsem strávil nějaký čas zkoumáním složek a štítků. Pokud procházíte konzervovaná rajčata v obchodě, je užitečné seznámit se s několika termíny a přísadami:

• San Marzano a DOP: tyto termíny jsou někdy konfliktní. Rajčata San Marzano, která jsou ceněna pro svou jemnou chuť, mohou být pěstována kdekoli., Některá rajčata San Marzano jsou certifikována DOP (nebo chráněné označení původu), což zaručuje, že byla pěstována, zpracována a konzervována v určité zeměpisné oblasti v Itálii. Jak ukazují naše testy, ani jeden termín není nutně ukazatelem kvality.
• chlorid vápenatý: mnoho amerických značek obsahuje tuto přísadu do svých složek. Dává rajčatům pevnější strukturu a zabraňuje jejich rozpadu tak snadno, takže pokud dáváte přednost rajčatům s měkčí texturou, řekněme, na pizzu, hledejte ty bez chloridu vápenatého.,
• přidané příchutě: obecně jsem se zbavil rajčat s cukrem nebo“ přírodními příchutěmi “ (čti: sušené byliny) mezi přísadami. Udělal jsem výjimku pro Contadina rajčata, protože jsou tak široce dostupné, ale litoval jsem toho. Jedním z příchutí, které nám nevadilo (kromě soli), byla čerstvá bazalka.