Čerstvý žralok maso dá lehce při stisknutí prstem. Koupit žraločí maso s vlhkým, průsvitným masem. Nikdy by to nemělo být šupinaté.
namočte maso. Žraločí maso zakryjte podmáslí nebo citronovou šťávou po dobu nejméně 30 minut. Tím se odstraní zápach amoniaku, který pochází ze žraloka, který ztrácí veškerou svou krev poté, co je chycen.
před vařením žraloka vystřihněte jakékoli tmavé maso., Nechte jakoukoli pokožku připevněnou, protože pomáhá udržet vlhkost během vaření. Mírný zápach amoniaku lze odstranit namočením masa do podmáslí nebo citronové šťávy po dobu 30 minut.
tajemství úspěšného vaření žraloků je nepřevařit. Ať už si vyberete kteroukoli z následujících metod vaření; váš žralok bude vařený, když se jeho maso stane neprůhledným, přesto je uvnitř stále vlhký.
pečení
umístěte žraloka do namazané pekáče nebo zabalte do naolejované fólie a položte na plech. Kartáč s rozpuštěným máslem nebo olejem a dochutíme solí a pepřem, nebo přikryjeme pikantní omáčkou., Pečte v předehřáté troubě 450°F (230 ° C), dokud nebude hotová, asi 10 minut na palec (2,5 cm) tloušťky.
grilování
umístěte filé nebo kousky steaků na špízy přímo na namazaný gril, 4 až 6 palců (asi 10 až 15 cm) nad připravené uhlí nebo oheň. Podlijte máslem, olejem nebo marinádou. Vařte až do neprůhlednosti a vlhkosti uvnitř, 6 až 8 minut.
grilování
umístěte filé kůže stranou dolů na dobře namazanou pekáč. Nalijte dostatek zásob na zakrytí dna pánve. Kartáč na ryby s máslem nebo olejem. Broil pod předehřátým brojlerem 4 až 5 palců (10 až 12 cm) z tepla., Neotáčejte se, ale několikrát podlijte. Vařte až do neprůhlednosti a vlhkosti uvnitř, 6 až 10 minut.
pánev smažení
smažit žraloka v malém množství horkého másla nebo oleje, soustružení jednou v polovině doby vaření. Vařte až do neprůhlednosti a vlhkosti uvnitř, 4 až 8 minut.